一种高钙香肠及其制备方法
【专利摘要】一种高钙香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪精肉70-80、猪肥膘肉20-25、柠檬酸钙0.3-0.5、骨泥10-12、白糖3-4、生抽2-3、盐3-4、甘草4-5、柴胡2-3、藿香3-4、枸杞2-3、山参1-2、胡麻子2-3、牛蒡2-3、鱼腥草3-4、丁榔皮1-2、凤丫草4-5、光风轮菜5-6、白酒13-15、奶粉5-7；本发明添含有丰富的钙质，可促进人体骨骼增长，预防骨质疏松；此外，本发明具有清热解毒，透表泄热、疏肝解郁、升举阳气、大补元气、固脱生津，润燥祛风、疏散风热、透疹、消肿利咽、祛风通络、利湿止泻的功效。
【专利说明】 一种高钙香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香肠，尤其涉及一种高钙香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高钙香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高钙香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪精肉70-80、猪肥膘肉20-25、柠檬酸钙0.3-0.5、骨泥10-12、白糖3-4、生抽2-3、盐
3-4、甘草4-5、柴胡2-3、霍香3-4、构祀2-3、山参1-2、胡麻子2-3、牛姜2-3、鱼渥草3-4、丁榔皮1-2、凤丫草4-5、光风轮菜5-6、白酒13-15、奶粉5-7 ；
所述骨泥由以下重量份原料制成:鱼骨8-10、醋适量、白酒2-3、莲子2-3、大枣1-2、桑黄2-3、桑叶2.5-4、紫苏子2-3、麻黄1-1.2、知母1-2、黄柏2-3 ；
制备方法为:(I)将鱼骨加5-6倍水大火熬制2-3小时，然后将鱼骨取出，加醋研磨匀
质；
(2)将桑黄、桑叶、紫苏子、麻黄、知母、黄柏加4-5倍水煎煮40-50分钟，经过滤除渣得提取液；
(3)将大枣去核与莲子蒸熟，放入提取液中浸泡60-70分钟后捞出打成泥状，与步骤
(I)所得物料混合，加入剩余物料，在60-65°C下焖制15-20分钟，即得。
[0005]所述的高钙香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将甘草、枸杞、鱼腥草、凤丫草、光风轮菜加15-20%的水混合打浆，经过滤将浆液与药渣分离，将药渣倒入白酒中密封浸泡32-34小时，过滤后得到药酒；
(2)将柴胡、藿香、山参、牛蒡、丁榔皮加4-5倍水煎煮，过滤所得提取液与浆液合并；
(3)将胡麻子研磨成粉，与奶粉混合，文火炒香，加入步骤(2)所得物料，煮至沸腾；
(4)将猪精肉、猪肥膘肉切块，绞成肉糜，加入白糖、生抽、盐、药酒、步骤(3)所得物料，腌制2-3小时，再加入剩余物料搅拌均匀，所得馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了鱼骨、柠檬酸钙等成分，使得本发明含有丰富的钙质，可促进人体骨骼增长，预防骨质疏松；此外，本发明含有多种中草药成分，其中，甘草、鱼腥草、凤丫草光、风轮菜可清热解毒，柴胡可透表泄热、疏肝解郁、升举阳气，山参可大补元气、固脱生津，胡麻子 可润燥祛风，牛蒡可疏散风热、透疹、消肿利咽，丁榔皮可祛风通络、利湿止泻。
【具体实施方式】
[0007]—种高钙香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪精肉80、猪肥膘肉25、柠檬酸钙0.3、骨泥12、白糖4、生抽3、盐4、甘草5、柴胡3、藿香4、枸杞3、山参2、胡麻子3、牛蒡2、鱼腥草4、丁榔皮2、凤丫草5、光风轮菜5、白酒15、奶粉7 ;
所述骨泥由以下重量份(公斤)原料制成:鱼骨10、醋适量、白酒3、莲子2、大枣2、桑黄
3、桑叶4、紫苏子3、麻黄1.2、知母2、黄柏3 ；
制备方法为:(1)将鱼骨加5-6倍水大火熬制2-3小时，然后将鱼骨取出，加醋研磨匀
质；
(2)将桑黄、桑叶、紫苏子、麻黄、知母、黄柏加4-5倍水煎煮40-50分钟，经过滤除渣得提取液；
(3)将大枣去核与莲子蒸熟，放入提取液中浸泡60-70分钟后捞出打成泥状，与步骤
(I)所得物料混合，加入剩余物料，在60-65°C下焖制15-20分钟，即得。
[0008]所述的高钙香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将甘草、枸杞、鱼腥草、凤丫草、光风轮菜加15-20%的水混合打浆，经过滤将浆液与药渣分离，将药渣倒入白酒中密封浸泡32-34小时，过滤后得到药酒；
(2)将柴胡、藿香、山参、牛蒡、丁榔皮加4-5倍水煎煮，过滤所得提取液与浆液合并；
(3)将胡麻子研磨成粉，与奶粉混合，文火炒香，加入步骤(2)所得物料，煮至沸腾；
(4)将猪精肉、猪肥膘肉切块，绞成肉糜，加入白糖、生抽、盐、药酒、步骤(3)所得物料，腌制2-3小时，再加入剩余物料搅拌均匀，所得馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。
【权利要求】
1.一种高钙香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪精肉70-80、猪肥膘肉20-25、柠檬酸钙0.3-0.5、骨泥10-12、白糖3-4、生抽2-3、盐3-4、甘草4-5、柴胡2-3、霍香3-4、构祀2-3、山参1-2、胡麻子2-3、牛姜2-3、鱼渥草3-4、丁榔皮1-2、凤丫草4-5、光风轮菜5-6、白酒13-15、奶粉5-7 ； 所述骨泥由以下重量份原料制成:鱼骨8-10、醋适量、白酒2-3、莲子2-3、大枣1-2、桑黄2-3、桑叶2.5-4、紫苏子2-3、麻黄1-1.2、知母1-2、黄柏2-3 ； 制备方法为:(I)将鱼骨加5-6倍水大火熬制2-3小时，然后将鱼骨取出，加醋研磨匀质； (2)将桑黄、桑叶、紫苏子、麻黄、知母、黄柏加4-5倍水煎煮40-50分钟，经过滤除渣得提取液； (3)将大枣去核与莲子蒸熟，放入提取液中浸泡60-70分钟后捞出打成泥状，与步骤(I)所得物料混合，加入剩余物料，在60-65°C下焖制15-20分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的高钙香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将甘草、枸杞、鱼腥草、凤丫草、光风轮菜加15-20%的水混合打浆，经过滤将浆液与药渣分离，将药渣倒入白酒中密封浸泡32-34小时，过滤后得到药酒； (2)将柴胡、藿香、山参、牛蒡、丁榔皮加4-5倍水煎煮，过滤所得提取液与浆液合并； (3)将胡麻子研磨成粉，与奶粉混合，文火炒香，加入步骤(2)所得物料，煮至沸腾； (4)将猪精肉、猪肥膘肉切块，绞成肉糜，加入白糖、生抽、盐、药酒、步骤(3)所得物料，腌制2-3小时，再加入剩余物料搅拌均匀，所得馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103704757SQ201310592450
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年11月22日 优先权日:2013年11月22日
【发明者】张立杰 申请人:张立杰