一种鲜山药生榨米粉的制作方法
【专利摘要】一种鲜山药生榨米粉的制作方法，操作步骤为：（1）选米，浸泡，加入山药与浸泡后的米一起打浆，将米浆沥干；（2）将发酵物质与沥干后的米浆揉拌均匀然后放入草灰中埋1～2天；（3）将草灰中米浆取出，制成团状，放入75～80℃中浸泡；（4）将米浆团放入模具中，压榨出粉，水煮，即得。本发明通过将鲜山药与米混合打成米浆，所制得的米粉鲜味十足，具有降低血糖、血脂的作用，山药与米浆一起做成榨粉，使得榨粉具有抗氧化、降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用；进一步的，本发明制得的生榨米粉韧性足，色泽自然，米香浓郁，爽口顺滑；本发明制作原材料价格便宜，使得制作成本较低廉，有益于向大众推广。
【专利说明】一种鲜山药生榨米粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品的制作方法，特别涉及一种山药生榨米粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]山药，薯蓣科，薯蓣属一年或多年生的缠绕性藤本植物，又称薯蓣。我国食用山药已有几千年的历史，汉代的《神农本草经》中记载“薯蓣味甘，性平，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，已被作为很好的中草药。山药地下块茎的植物化学成分非常丰富，包括淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙、尿囊素、多种微量元素(包括钙、磷、铁、镁、钾、钠等)、淀粉酶、胆碱、山药素、粗纤维、果胶、抗坏血酸、烟酸、多酚氧化酶等，对人体和动物有特殊的生物活性功能。与马铃薯、甘薯、芋头、莲藕等作物的地下块茎或块根相比，山药块茎中直链淀粉和蛋白质含量更高，脂肪含量则更低，是营养丰富的植物性食品。中医认为山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，主治虚劳咳嗽，消渴、脾虚泄泻，久痢、遗精带下和小便频发等。现在医学认为山药淀粉具有降低血糖、血脂的作用。山药多糖具有抗突变、抗肿瘤和抗氧化的生物活性；降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用。山药中的蛋白质具有降血压、抗衰老、抗癌等功能。山药皂甙具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、调节肠道功能等作用。
[0003]生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同生榨米粉的微酸而闻名。当地人介绍，这就是邕宁名小吃生榨米粉。此地米粉现榨现吃，虽没有冠以“一绝”，却是邕宁美食的招牌。按说市面上的米粉不外乎“切粉”和“榨粉”两种，把粉团制成扁而长的俗称“切粉”，圆而长的称“榨粉”，独独此地嗜爱吃“生榨粉”。“榨粉”“生榨粉”虽只一字之差，但工艺、外观、口感、食法却大相径庭，“生榨粉”顾名思义是时鲜制作的米粉，绝妙处就在其制作的“生”，吃时的“鲜”，这和其他先期制作，再经包装、储藏、运送，最后才能到达粉店供给客食用的米粉是万万不同的。
【发明内容】
[0004]本发明基于营养、味美、鲜爽发明一种鲜山药生榨米粉的制作方法，提供一种价格便宜、营养价值高的山药生榨米粉，同时，能够调理人体所需的各种营养，补充各类蛋白质。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案如下:
[0006]一种鲜山药生榨米粉的制作方法，包含以下操作步骤:
[0007](I)选米，保持水温为30?40°C浸泡35?55min，加入山药与浸泡后的米一起打浆，将米浆浙干；
[0008](2)将发酵物质与步骤(I)中浙干后的米浆揉拌均匀，然后放入草灰中埋I?2天;
[0009](3)将步骤(2)草灰中米浆取出，制成团状，放入75?80°C中浸泡，时间小于30min，取出；
[0010](4)将步骤(3)中取出的米浆团放入模具中，压榨出粉，水煮，即得。[0011]优选的是，步骤(I)中所加入的山药与米的质量比为1:10。
[0012]优选的是，步骤(I)中所述的山药经去皮、漂洗、切片处理。
[0013]优选的是，所述的山药为新鲜山药。
[0014]优选的是，步骤(2)中所述的发酵物质为生米煮成烂饭，然后捣成糊状，直到完全粘成一块大白糕，即为发酵物质。
[0015]优选的是，加入发酵物质与米浆的质量比为I?3:80?100
[0016]优选的是，所述的草灰为禾草灰或植物秸杆灰。
[0017]优选的是，步骤(I)中将米浆浙干为:用袋子将米浆挂起来，浙干水，按质量百分数计，当米浆中含水量为65?75%，即可。
[0018]优选的是，步骤(3)中，当米浆团状物表皮泛浅黄，团内仍旧为白色状，即可。
[0019]本发明的有益效果为:
[0020]本发明通过将鲜山药与米混合打成米浆，所制得的米粉鲜味十足，而且山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，还具有降低血糖、血脂的作用，山药与米浆一起做成榨粉，使得榨粉具有抗氧化、降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用；进一步的，本发明中米浆团放入草灰中发酵，制得的生榨米粉韧性足，色泽自然，米香浓郁，爽口顺滑；更进一步的，本发明制作原材料价格便宜，使得制作成本较低廉，有益于向大众推广。
【具体实施方式】
[0021]以下参照【具体实施方式】来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。
[0022]实施例1
[0023]选用优质隔年旧米10kg，放入盆中浸泡55min，期间保持水温为30°C ;将Ikg的生米煮成烂饭，然后放到干净的石白中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，作为发酵物质备用；把新鲜山药去皮，漂洗干净，然后把漂洗干净的山药切成片状；加入Ikg切好片的山药与浸泡后的米一起打浆，用白布袋将米浆挂起来，浙干水；当米浆中含水量为75%时取下摊开，加入125g做好的发酵物质，与浙干后摊开的米浆揉拌均匀，形成团状，然后放入禾草灰中埋2天；将禾草灰中米浆团取出，制成10个小米浆团状，放入75°C中浸泡，27min后，小米浆团表皮泛黄，取出；将取出的小米浆团放入模具中，压榨出粉，放入虾眼水中煮5min,即得鲜山药生榨米粉。
[0024]实施例2
[0025]选用优质隔年旧米10kg，放入盆中浸泡45min，期间保持水温为35 °C ;将Ikg的生米煮成烂饭，然后放到干净的石白中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，作为发酵物质备用；把新鲜山药去皮，漂洗干净，然后把漂洗干净的山药切成片状；加入Ikg切好片的山药与浸泡后的米一起打浆，用白布袋将米浆挂起来，浙干水；当米浆中含水量为70%时取下摊开，加入222g做好的发酵物质，与浙干后摊开的米浆揉拌均匀，形成团状，然后放入花生秸杆灰中埋1.5天；将花生秸杆灰中米浆团取出，制成10个小米浆团状，放入78°C中浸泡，20min后，小米浆团表皮泛黄，取出；将取出的小米浆团放入模具中，压榨出粉，放入奸眼水中煮6min,即得鲜山药生榨米粉。
[0026]实施例3[0027]选用优质隔年旧米10kg，放入盆中浸泡35min，期间保持水温为40°C ;将Ikg的生米煮成烂饭，然后放到干净的石白中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，作为发酵物质备用；把新鲜山药去皮，漂洗干净，然后把漂洗干净的山药切成片状；加入Ikg切好片的山药与浸泡后的米一起打浆，用白布袋将米浆挂起来，浙干水；当米浆中含水量为65%时取下摊开，加入300g做好的发酵物质，与浙干后摊开的米浆揉拌均匀，形成团状，然后放入大豆秸杆灰中埋I天；将大豆秸杆灰中米浆团取出，制成10个小米浆团状，放入80°C中浸泡，9min后，小米浆团表皮泛黄，取出；将取出的小米浆团放入模具中，压榨出粉，放入奸眼水中煮5min,即得鲜山药生榨米粉。
[0028]本发明通过将鲜山药与米混合打成米浆，所制得的米粉鲜味十足，而且山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，还具有降低血糖、血脂的作用，山药与米浆一起做成榨粉，使得榨粉具有抗氧化、降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用；进一步的，本发明中米浆团放入草灰中发酵，制得的生榨米粉韧性足，色泽自然，米香浓郁，爽口顺滑；更进一步的，本发明制作原材料价格便宜，使得制作成本较低廉，有益于向大众推广。
【权利要求】
1.一种鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于，包含以下操作步骤: (1)选米，保持水温为30?40°C浸泡35?55min，加入山药与浸泡后的米一起打浆，将米浆浙干； (2)将发酵物质与步骤(I)中浙干后的米浆揉拌均匀，然后放入草灰中埋I?2天； (3)将步骤(2)草灰中米浆取出，制成团状，放入75?80°C中浸泡，时间小于30min，取出； (4)将步骤(3)中取出的米浆团放入模具中，压榨出粉，水煮，即得。
2.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(I)中所加入的山药与米的质量比为1:10。
3.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(I)中所述的山药经去皮、漂洗、切片处理。
4.根据权利要求1或3所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:所述的山药为新鲜山药。
5.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(2)中所述的发酵物质为生米煮成烂饭,然后捣成糊状,直到完全粘成一块大白糕,即为发酵物质。
6.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(2)中加入发酵物质与米浆的质量比为I?3:80?100。
7.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(2)中所述的草灰为禾草灰或植物秸杆灰。
8.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(I)中将米浆浙干为:用袋子将米浆挂起来，浙干水，按质量百分数计，当米浆中含水量为65?75%，即可。
9.根据权利要求1所述鲜山药生榨米粉的制作方法，其特征在于:步骤(3)中，当米楽；团状物表皮泛浅黄，团内仍旧为白色状，即可。
【文档编号】A23L1/214GK103750099SQ201310717144
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月21日 优先权日:2013年12月21日
【发明者】李树 申请人:南宁市那楼淮山产业化专业合作社