液体的保温方法
【专利摘要】本发明提供一种液体的保温方法，其特征在于，其包含下述工序：将含有烘焙食用油的油添加到含有80质量％以上的水的液体中，使得每1cm2上述液体的液面的面积的烘焙食用油达到0.0007g以上的量；并且，上述含有烘焙食用油的油用下述式(1)表示的色值(Y+10×R+10×B)值为20以上，其中，Y、R、B表示用罗维邦德比色计(25.4mm槽)测定的Y值(黄色玻片的值)、R值(红色玻片的值)、B值(蓝色玻片的值)。Y+10×R+10×B式(1)。
【专利说明】液体的保温方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及液体的保温方法。
【背景技术】
[0002] 饮料用的冷水或热水、从冰箱取出的饮料、装入茶壶的绿茶或浴缸的热水等具有 与室温不同的温度的液体随着时间经过会向室温变化。期望这些具有规定温度的液体长时 间保温在该温度下。
[0003] 作为液体的保温方法，通常有对容器下功夫、特别是利用密闭容器与外部空气阻 断等的方法，但在马上要饮用的情况下等，难以进行密闭。
[0004] 另一方面，拉面的液体汤包含油脂且油浮在其液面上，但外部空气的阻断性差，在 保温方面并不充分。
【发明内容】
[0005] 发明要解决的课题
[0006] 在上述背景下，本发明的目的在于提供通过添加少量的油而能够抑制液体的经时 温度变化的液体的保温方法。另外，根据本发明的方法，本发明的目的还在于提供具有高保 温性的饮料及容器装饮料。
[0007] 用于解决课题的手段
[0008] 本
【发明者】们发现，若将含有烘焙食用油的油添加到水基质的液体中，则在液面上 展开而形成薄的油膜，由此能够以与其它食用油相比较少的量抑制液体的经时温度变化， 从而完成本发明。
[0009] S卩，在一个方面，本发明提供一种液体的保温方法，其特征在于，其包含下述工序： 将含有烘焙食用油的油添加到含有80质量％以上的水的液体中、使得每lcm 2上述液体的 液面的面积的烘焙食用油达到〇. 〇〇〇7g以上的量的工序；并且，上述含有烘焙食用油的油 的色值（即用式：Y+10XR+10XB表示的值）为20以上。
[0010] 其中，Y、R、B为用罗维邦德比色计（25. 4mm槽）测定的Y值（黄色玻片的值）、R 值（红色玻片的值）、B值（蓝色玻片的值）。
[0011] 在另一方面，本发明提供一种饮料，其特征在于，其是如下得到的：将含有烘焙食 用油、且上文所定义的色值为20以上的油添加到含有80质量％以上的水的饮料中，使得每 lcm2上述饮料的液面的面积的烘焙食用油达到0. 0007g以上的量。
[0012] 在又一方面，本发明提供一种容器装饮料，其特征在于，其包含：
[0013] 可用水恢复成液体的饮料的浓缩物，
[0014] 按照在添加到用水恢复成了液体的饮料中时每lcm2上述饮料的液面的面积的烘 焙食用油达到〇. 〇〇〇7g以上的量的方式含有烘焙食用油、且上文所定义的色值为20以上的 油，和
[0015] 用于装入上述饮料的容器。
[0016] 发明的效果
[0017] 根据本发明的液体的保温方法，通过少量添加含有烘焙食用油的油能够抑制液体 的经时温度变化。另外，根据本发明的液体的保温方法，本发明还能够提供具有高保温性的 饮料及容器装饮料。
【具体实施方式】
[0018] 以下，对本发明详细地进行说明，但以下的说明的目的在于详细说明本发明而并 非意图限定本发明。
[0019] 本发明的液体的保温方法的特征在于，其包含下述工序：将含有烘焙食用油的油 添加到含有80质量％以上的水的水基质的液体中，使得每lcm 2上述液体的液面的面积 的烘焙食用油达到〇. 〇〇〇7g以上的量；并且，上述含有烘焙食用油的油的色值（即用式： 丫+10父1?+10\8表示的值）为20以上。其中，￥、1?、8表示用罗维邦德比色计（25.4臟槽） 测定的Y值（黄色玻片的值）、R值（红色玻片的值）、B值（蓝色玻片的值）。
[0020] 上文所定义的"含有烘焙食用油的油的色值（用式：Y+10XR+10XB表示的值）" 为表示在所添加的油中何种程度的烘焙强度的烘焙食用油以多少比例含有的指标。"烘焙 强度"是指与烘焙温度及烘焙时间相关的烘焙的程度，越是在高温下用长时间烘焙则烘焙 强度越高。"含有烘焙食用油的油的色值（用式：Y+l〇XR+l〇XB表示的值）为20以上"这 样的表述表示经过某种程度的烘焙的烘焙食用油以某种程度的比例含有，例如，在以210°C 烘焙且上文所定义的色值为220的烘焙芝麻油的情况下，表示在所添加的油中以10重量％ 以上的比例含有（参照后述的实施例1)。这样，通过将含有烘焙食用油的油的色值设为20 以上，变成在添加到液体中的油中含有某种程度的量的烘焙食用油，由此能够控制为了发 挥液体保温效果所需要的油的添加量。
[0021] "色值（用式：Y+10XR+10XB表示的值）"可以通过将基于罗维邦德法（日本油 化学協会、基準油脂分析試験法2.2. 1. 1)、用罗维邦德比色计（25. 4mm槽）测定得到的Y值 (黄色玻片的值）、R值（红色玻片的值）、B值（蓝色玻片的值）替换上述式的Y、R、B来求 出。
[0022] 本发明的方法可以在由饮食店提供温的或冷的饮品或汤等饮料时、或由沐浴单位 提供洗澡水时利用。
[0023] 在以下的说明中，也将"含有烘焙食用油的油"称为本发明的油。另外，在以下的 说明中，也将烘焙食用油简称为烘焙油。烘焙食用油通常是指在食用油中使用的食用植物 油中通过烘焙而制造的油。作为烘焙食用油，例如可以使用将原料种子烘焙并不经过除臭 工序而制造的烘焙食用油。烘焙食用油通常通过烘焙、榨油而制造原油，并经过水脱胶、静 置、过滤等工序来制造。作为这些烘焙食用油的例子，可列举出烘焙芝麻油、烘焙菜籽油、烘 焙大豆油、烘焙苏子油、烘焙红花油、烘焙花生油等。这些烘焙食用油在本发明的油中可以 仅含有1种，也可以含有多种。
[0024] 本发明的油可以按照每lcm2所保温的液体的液面的面积的烘焙食用油达到 0. 0007g以上的量的方式进行添加。本发明的油优选按照每lcm2液面的面积的烘焙食用油 达到0. 0007?0. 5g的量的方式进行添加，进一步优选按照每lcm2液面的面积的烘焙食用 油达到0. 007?0. 3g的量的方式进行添加。本发明的油最优选按照每lcm2液面的面积的 烘焙食用油达到0. 007?0. lg的方式进行添加。其中，本说明书中，液面是指所保温的液 体与空气的界面。
[0025] 若烘焙食用油的添加量每1cm2液面的面积低于0. 0007g，则不能充分地发挥液体 保温效果。另一方面，烘焙食用油的添加量的上限在不会影响液体用途的范围内可适当设 定，但若每lcm 2液面的面积高于0. 5g，则有油的味道变强或外观变差的顾虑。
[0026] 例如，在所保温的液体为饮料、且将饮料装入杯子中时的液面的面积为50cm2的情 况下，本发明的油可以按照烘焙食用油达到〇. 〇35g以上、优选达到0. 035?25g的方式添 加到50cm2的表面上。该情况下，若烘焙食用油的添加量低于0. 035g，则不能充分地发挥饮 料的保温效果。另外，若烘焙食用油的添加量高于25g，则虽然保温效果不会降低，但有油的 味道变强、外观变差或摄取热量变多的顾虑。
[0027] 本发明的油例如可以是仅由烘焙食用油构成的油，也可以是将5重量％以上的烘 焙食用油与其它食用植物油脂混合而得到的油。若混合除烘焙食用油以外的其它食用植物 油脂，则本发明的油中所占的烘焙食用油的量变少，但在这样的混合油的情况下，即使烘焙 食用油为少量，也可以期待与仅由烘焙食用油构成的油的情况同样的效果（参照后述的预 实验、实施例1)。此时的本发明的油中所占的烘焙食用油的比例优选为含有烘焙食用油的 油全部量的10?100质量％，进一步优选为30?100质量％，最优选为60?100质量％。
[0028] 另外，含有烘焙食用油的油的添加量优选每lcm2所保温的液体的液面的面积为 0. 007?1. 0g，更优选每lcm2液体的液面的面积为0. 007?0. 5g。
[0029] 作为其它食用植物油脂，没有特别限定，但可以使用由芝麻、菜籽、大豆、棉籽、红 花、玉米、向日葵、椰子油、棕榈油、棕榈核油、橄榄等进行榨油、精制而得到的精制食用油。
[0030] 作为本发明的油，可以使用通过将植物种子按照公知的方法烘焙、压榨而得到的 烘焙食用油，也可以使用通过将该烘焙食用油与其它食用植物油脂（例如菜籽油）混合而 得到的调合油，或者还可以使用作为烘焙食用油或含有烘焙食用油的调合油市售的任意的 油。
[0031] 本发明中使用的烘焙食用油可以使用优选以l〇〇°C以上、更优选以150?250°C的 高温烘焙了 1?60分钟的烘焙食用油。烘焙强度与烘焙食用油的着色存在相关关系，烘焙 强度越高，色调越深。本发明中，新发现越是烘焙强度高的食用油，在作为本发明的油使用 时越能发挥高的保温效果。因此，本发明中使用的烘焙食用油的颜色优选某种程度地深，烘 焙食用油的色值（用式：Y+l〇XR+l〇XB表示的值）优选为50以上（其中Y、R、B表示用罗 维邦德比色计（25. 4mm槽）测定的Y值（黄色玻片的值）、R值（红色玻片的值）、B值（蓝 色玻片的值）），更优选为100?300,最优选为180?260。
[0032] 基于上述发现，本发明的油优选以高比例含有上文所定义的色值高的烘焙食用 油。优选本发明的油包含色值高的烘焙食用油且上文所定义的色值为20以上。例如，在以 210°C烘焙且色值为220的烘焙芝麻油的情况下，为了使色值为20以上，本发明的油中需 要以约10重量％以上的比例含有；在以180°C烘焙且色值为111的烘焙芝麻油的情况下， 为了使色值为20以上，本发明的油中需要以约20重量％以上的比例含有；在以150°C烘焙 且色值为56的烘焙芝麻油的情况下，为了使色值为20以上，本发明的油中需要以约30重 量％以上的比例含有。
[0033] 本发明的油的色值为20以上，优选为100?300,更优选为180?260。若色值低 于20,则为了发挥液体保温效果所需要的油的添加量变多。
[0034] 本发明中新发现，含有烘焙食用油且色值为20以上的本发明的油若添加到水基 质的液体中，则通过少量的添加，在液面上形成薄薄地展开的油膜，发挥液体保温效果，而 其它食用油（例如色拉油等）在液面上形成油滴而不会发挥充分的液体保温效果。另外， 本发明的油由于含有烘焙食用油，且由食用油构成，所以能够直接食用，即使添加到饮料中 也没有问题。
[0035] 在本发明中，所保温的液体为含有80质量％以上的水的水基质的液体。作为所保 温的液体，可列举出饮料、例如冷水、热水、姜汤、柠檬水、柚子水、可可茶、汤饮料、茶、酒精 饮料、碳酸饮料等。本说明书中，"饮料"不仅包含仅由液体构成的饮料，还包含由液体和固 体成分构成的饮料、例如由液体汤和食材构成的汤饮料、例如玉米汤或浓菜汤等。饮料含有 固体成分时，所保温的液体的水含量通过除去固体成分的质量来算出。
[0036] 所保温的液体被收纳到适当的容器中，液体为饮料时，被收纳到适当的杯子中。
[0037] 所保温的液体可以是任意的温度，但优选为相对于室温（例如20°C)具有10°C以 上的温度差的液体（即，具有比室温高l〇°C以上的温度或比室温低10°C以上的温度）。或 者，所保温的液体优选具有高于室温的温度，更优选具有比室温高10°c以上的温度。所保温 的液体为饮料时，例如可以是0?10°c的冷饮料或45?100°C的热饮料。
[0038] 含有烘焙食用油且上文所定义的色值为20以上的本发明的油若按照每1cm2其液 面的面积的烘焙食用油达到〇. 〇〇〇7g以上的量的方式添加到所保温的液体中，则如后述的 实施例中证实的那样，在该液面上展开而形成薄的油膜，由此能够以与其它的食用油相比 较少的量抑制液体的经时温度变化。
[0039] 此外，本发明的油优选在所保温的液体与室温具有10°C以上温度差的时刻添加。 为了得到更高的保温效果，本发明的油优选在液体达到应该保温的温度以前添加。例如，当 所保温的液体为45?100°C的热饮料时，本发明的油优选在饮料被调制后迅速地添加。
[0040] 根据另一方面，按照上述的本发明的方法，可提供具有高保温性的饮料。即，所述 饮料是按照本发明的方法，通过将含有烘焙食用油且上文所定义的色值为20以上的油按 照每lcm 2饮料的液面的面积的烘焙食用油达到0. 0007g以上的方式添加到含有80质量％ 以上的水的水基质的饮料中而得到的。
[0041] 根据又一方面，按照上述的本发明的方法，可提供具有高保温性的容器装饮料。 艮P，所述容器装饮料包含可用水恢复成液体的饮料的浓缩物、按照在添加到用水恢复成了 液体的饮料中时每lcm 2饮料的液面的面积的烘焙食用油达到0. 0007g以上的量的方式含 有烘焙食用油、且上文所定义的色值为20以上的油、和用于装入饮料的容器。
[0042] 这里，容器可以制成例如提供1次量的饮料60?900ml的尺寸，例如，可以制成饮 料的液面的面积达到约7?150cm 2的尺寸。
[0043] 可用水恢复成液体的饮料的浓缩物为例如成为饮料的材料的粉末或提取物，具体 而言，可列举出成为姜汤的材料的粉末、可可粉、成为汤饮料的材料的粉末、浓缩果汁等。饮 料的浓缩物可以直接收纳在容器内，也可以以密封于小袋中的状态收纳在容器内。
[0044] 含有烘焙食用油且上文所定义的色值为20以上的本发明的油以添加到用水恢复 成了液体的饮料中时每lcm 2饮料的液面的面积的烘焙食用油达到0. 0007g以上那样的量、 优选以每lcm2液面的面积的烘焙食用油达到0. 007?0. 5g那样的量、更优选以每lcm2液 面的面积的烘焙食用油达到0. 007?0. 3g那样的量收纳在容器内。例如，在使用饮料的 液面的面积达到50cm2的容器的情况下，本发明的油以每容器的烘焙食用油达到0. 035g以 上、优选达到0. 035?25g那样的量收纳在容器内。本发明的油可以以密封于小袋中的状 态收纳在容器内。
[0045] 本发明的容器装饮料还可以具备容器的盖。
[0046] 本发明的容器装饮料通常可以通过用规定量的100°C的热水将饮料的浓缩物恢复 成液体，然后在所得到的饮料的液面上添加本发明的油来调制。
[0047] 实施例
[0048] 预实验1
[0049] 本实验中，将芝麻油或菜籽油滴加到水表面上，测定油膜的展开（大小：直径）。
[0050] (1)方法
[0051] 在玻璃烧杯中注入玻璃杯1杯量（180g)常温的水，滴加0. 3g常温的试验油，在滴 加30秒后及10分钟后测定油膜的直径。
[0052] [实验条件]
[0053] 气温：22°C
[0054] 玻璃烧杯：300ml容量、内部直径为7cm (液面：38. 465cm2)
[0055] 水：蒸馏水 180g(22°C )
[0056] 油滴加量：0· 3g
[0057] [使用油]
[0058] 为了调制试验油而使用的油如下所述，均使用日清奥利友集团株式会社的制造 品。
[0059] 烘焙芝麻油：在烘焙温度210°C下将芝麻烘焙，压榨、静置、过滤而得到的烘焙油 (色值为220)
[0060] 调合芝麻油：烘焙芝麻油60 %与精制菜籽油40 %的混合油
[0061] 精制芝麻油：将未烘焙的芝麻压榨、脱酸、脱色、除臭而得到的精制油
[0062] 精制菜籽油：将芥花（Canola)原油脱酸、脱色、除臭而得到的精制油（日清菜籽 油）
[0063] (2)结果
[0064] 将油膜直径的测定结果示于表A中。对各油进行2次实验，表A中与平均值一起 在括弧内示出各实验的测定值。
[0065] 表 A
[0066]
【权利要求】
1. 一种液体的保温方法，其特征在于，其包含下述工序：将含有烘焙食用油的油添加 到含有80质量％以上的水的液体中，使得每lcm 2所述液体的液面的面积的烘焙食用油达 至IJ 0. 0007g以上的量；并且，所述含有烘焙食用油的油用下述式（1)表示的色值为20以上， Y+10XR+10XB 式（1) 其中，Y、R、B表示用槽为25. 4_的罗维邦德比色计测定的Y值即黄色玻片的值、R值 即红色玻片的值、B值即蓝色玻片的值。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘焙食用油的（Y+10XR+10XB)值为 50以上。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述烘焙食用油为选自烘焙芝麻油、 烘焙菜籽油、烘焙大豆油及烘焙红花油中的至少一种油。
4. 根据权利要求1?3中任一项所述的方法，其特征在于，所述液体与室温具有10°C 以上的温度差。
5. 根据权利要求1?4中任一项所述的方法，其特征在于，所述液体具有高于室温的温 度。
6. 根据权利要求1?5中任一项所述的方法，其特征在于，所述液体为饮料。
7. 根据权利要求1?6中任一项所述的方法，其特征在于，所述含有烘焙食用油的油以 每lcm2所述液体的液面的面积为0. 007?1. 0g的量添加。
8. -种饮料，其特征在于，其是如下而得到的饮料：将含有烘焙食用油的油添加到含 有80质量％以上的水的饮料中，使得每lcm 2所述饮料的液面的面积的烘焙食用油达到 0. 0007g以上的量；并且，所述含有烘焙食用油的油用下述式（1)表示的色值为20以上， Y+10XR+10XB 式（1) 其中，Y、R、B表示用槽为25. 4_的罗维邦德比色计测定的Y值即黄色玻片的值、R值 即红色玻片的值、B值即蓝色玻片的值。
9. 一种容器装饮料，其特征在于，其含有： 可用水恢复成液体的饮料的浓缩物、 按照在添加到用水恢复成了液体的饮料中时每lcm2所述饮料的液面的面积的烘焙食 用油达到0. 0007g以上的量的方式含有烘焙食用油、且用下述式（1)表示的色值为20以上 的油、和 用于装入所述饮料的容器， Y+10XR+10XB 式（1) 其中，Y、R、B表示用槽为25. 4_的罗维邦德比色计测定的Y值即黄色玻片的值、R值 即红色玻片的值、B值即蓝色玻片的值。
【文档编号】A23D9/007GK104203010SQ201380012713
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2013年1月31日 优先权日:2012年3月5日
【发明者】铃木俊久, 吉村和马, 生稻淳一 申请人:日清奥利友集团株式会社