用于抑制染料在饮料中的沉淀的组合物和方法
【专利摘要】含有约1∶99至约999∶1的重量的第一偶氮组分和第二偶氮组分；电解质；和溶剂的饮料产品，其中所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分维持为溶液至少7天。优选地，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组分的重量比为约1∶9至约9∶1，并且饮料组合物含有不超过0.12重量％的苯甲醛。由此可实现防止偶氮组分从饮料中沉淀。
【专利说明】用于抑制染料在饮料中的沉淀的组合物和方法
[0001] 发明背景
[0002] 饮料产品，如饮料或饮料浓缩物经常发生不利的成分相互作用，这种相互作用产 生沉淀和其他不希望的影响。在包含电解质的饮料产品中防止这种沉淀和其他不希望的副 作用可能变得更有挑战性，所述电解质可能包括使得物质具有导电性的游离的离子。在一 些情况下，电解质可能诱导进一步的反应和/或沉淀。另外，将饮料产品暴露于低温（如在 冷藏中）可能降低总溶解度并且进一步导致饮料产品的不稳定。
[0003] 本发明一般地涉及用于饮料产品（如电解质饮料）的组合物和方法，其证明在需 要的时间和温度条件下抵抗染料的沉淀。
【发明内容】
[0004] 按照本发明的一些实施方式，饮料产品包括以下组分的溶液：第一偶氮组分和第 二偶氮组分；电解质；和溶剂，其中第一偶氮染料和第二偶氮维持为溶液至少7天。在一 些实施方式中，第一偶氮组分与第二偶氮组分的重量比为约1 : 999至约999 : 1;或约 1 : 99 至约 99 : 1。
[0005] 在一些实施方式中，第一偶氮组分和第二偶氮组分中的至少一个是偶氮染料。在 一些实施方式中，溶液包括非偶氮染料着色剂。在一些实施方式中，饮料组合物含有不超过 0. 12重量％苯甲醛。
[0006] 在某些实施方式中，第一偶氮组分和第二偶氮组分维持为溶液至少30天；第一偶 氮组分和第二偶氮组分维持为溶液至少1年；和/或第一偶氮组分和第二偶氮组分在冷藏 下维持为溶液至少7天。
[0007] 按照本发明的一些实施方式，饮料产品包括第一偶氮组分和第二偶氮组分；电解 质；和溶剂，其中第一偶氮组分和第二偶氮组分维持为溶液的时间长于第一偶氮组分在不 含第二偶氮组分的溶液中维持的时间。
[0008] 按照本发明的一些实施方式，饮料产品包括以下组分的溶液：偶氮染料；非偶氮 染料着色剂；电解质；和溶剂，其中偶氮染料维持为溶液至少7天。在一些实施方式中，非偶 氮染料着色剂可以是花色苷基的天然颜料、β-胡萝卜素、焦糖、类胡萝卜素、姜黄、核黄素、 二氧化钛、姜黄素、胭脂红、叶绿素、胭脂树橙、辣椒粉、番茄红素、叶黄素、甜菜苷、碳酸钙、 靛类基团、三苯基甲烧或咕吨（xanthene)。在一些实施方式中，偶氮染料维持为溶液至少1 年；和/或偶氮染料在冷藏下维持为溶液至少7天。
[0009] 按照本发明的一些实施方式，防止偶氮染料从饮料产品中沉淀的方法包括制备包 括以下组成的溶液：第一偶氮组分和第二偶氮组分，其中第一偶氮组分与第二偶氮组分的 重量比为约1 : 999至约999 : 1;电解质；和溶剂，其中第一偶氮组分和第二偶氮组分维 持为溶液至少7天。
[0010] 附图的一些方面的简要说明
[0011] 当与下面的示例性实施方式、附图和附录结合阅读时，会更好地理解前面的内容， 以及下面的食物产品的某些实施方式的详细描述。
[0012] 图1显示冷藏1年后的含有偶氮染料的饮料产品。
[0013] 图2显示冷藏1年后的含有偶氮染料和天然着色剂的饮料产品。
[0014] 发明详述
[0015] 可配制本发明的饮料产品（如饮料或饮料浓缩物），以防止发生不利的成分相互 作用，这种相互作用产生沉淀和其他不希望的影响。在包括电解质（如氯化钠）的饮料产 品中，防止产生这种沉淀和其他不希望的影响变得更有挑战性。电解质包括使物质导电的 游离离子。在一些情况下，饮料产品中的电解质可以包围游离的水，从而增加了饮料产品的 离子强度并且诱导进一步的反应和/或沉淀。偶氮化合物（如染料）可能特别易于沉淀。 另外，将饮料产品暴露于低温（如在冷藏中）可能降低总溶解度并且进一步导致饮料产品 的不稳定。
[0016] 本发明的方法和组合物涉及包括溶剂、一种或多种偶氮化合物以及一种或多种电 解质的饮料组合物。偶氮化合物是含有官能团R-N = N-W的化合物，其中R和W可以是 芳基或烷基。偶氮化合物可包括偶氮染料。偶氮染料包括各种衍生自氨基化合物的红色、 棕色或黄色酸性或碱性染料，并且食品级偶氮染料常用作食物和饮料产品中的着色剂。用 作食物和饮料着色剂的常见偶氮染料的示例包括红40、黄5和黄6。
[0017] 本发明的饮料产品可包括即饮的饮料和/或饮料浓缩物。例如，饮料产品可以是 以下范围重建的浓缩物：约1份浓缩物加入5份水至约1份浓缩物加入约150份水；约1份 浓缩物加入5份水至约1份浓缩物加入约149份水；约1份浓缩物加入10份水至约1份浓 缩物加入约140份水；约1份浓缩物加入20份水至约1份浓缩物加入约130份水；约1份 浓缩物加入30份水至约1份浓缩物加入约120份水；约1份浓缩物加入40份水至约1份 浓缩物加入约110份水；约1份浓缩物加入50份水至约1份浓缩物加入约100份水；约1 份浓缩物加入60份水至约1份浓缩物加入约90份水；约1份浓缩物加入70份水至约1份 浓缩物加入约80份水；约1份浓缩物加入5份水至约1份浓缩物加入约10份水；约1份浓 缩物加入20份水；约1份浓缩物加入30份水；约1份浓缩物加入40份水；约1份浓缩物 加入约50份水；约1份浓缩物加入60份水；约1份浓缩物加入约70份水；约1份浓缩物 加入80份水；约1份浓缩物加入约90份水；约1份浓缩物加入100份水；约1份浓缩物加 入约110份水；约1份浓缩物加入120份水；约1份浓缩物加入约130份水；约1份浓缩物 加入140份水；约1份浓缩物加入约150份水；约1份浓缩物加入160份水；约1份浓缩物 加入约170份水；约1份浓缩物加入180份水；约1份浓缩物加入约190份水；或约1份浓 缩物加入约200份水。应理解在一些实施方式中，这种重建范围也可用于除水以外的液体。
[0018] 可以基于最终产品所需的白利糖度水平和/或酸水平确定本发明的一些实施方 式的浓缩物的重建比率。按照本文所示的重建比率的本发明的一些实施方式的浓缩物的重 建可以产生饮料中以下范围的白利糖度水平：约1至约25白利糖度或等价白利糖度；约1 至约20白利糖度或等价白利糖度；约2至约15白利糖度或等价白利糖度；约7至约15白 利糖度或等价白利糖度；约2白利糖度或等价白利糖度；约4白利糖度或等价白利糖度；约 6白利糖度或等价白利糖度；约8白利糖度或等价白利糖度；约10白利糖度或等价白利糖 度；约12白利糖度或等价白利糖度；约14白利糖度或等价白利糖度；约16白利糖度或等 价白利糖度；约18白利糖度或等价白利糖度；约20白利糖度或等价白利糖度；或约25白利 糖度或等价白利糖度。按照本文所述的重建比率的本发明的一些实施方式的浓缩物的重建 可以产生以下饮料中的酸水平：约0. Ol重量％至约2重量％的饮料；约0. Ol重量％至约I 重量％的饮料；约0. 02重量％至约0. 8重量％的饮料；约0. 1重量％至约0. 6重量％的饮 料；约0. 01重量％的饮料；约0. 02重量％的饮料；约0. 05重量％的饮料；约0. 1重量％的 饮料；约〇. 5重量％的饮料；约1重量％的饮料；约1. 5重量％的饮料；或约2重量％的饮 料。
[0019] 抗沉淀配方
[0020] 观察到在电解质离子存在下，许多溶液无法保持单一偶氮染料物质的稳定。例如， 从溶液中沉淀出的偶氮染料（黄5、黄6或红40)含有以下组分：（1)两种或更多种盐（包 括氯化钾、磷酸三钾、氯化钠和氯化镁）与单一偶氮染料的掺混物；（2)甜味剂（包括蔗糖、 果糖和原蜜）和单一偶氮染料；和（3)纤维（如菊糖）与氯化钠和单一偶氮染料。
[0021] 然而，在本发明的一些实施方式中，配制饮料产品以抑制染料从组合物中沉淀。已 经发现配制成包括偶氮化合物的特定组合，以包括非偶氮染料着色剂和/或限制苯甲醛的 水平的饮料产品可以抑制染料从组合物中沉淀。这些组分可以以下任意部分中所述的选择 和量组合。
[0022] 虽然不希望受到理论的限制，在一些实施方式中，观察到盐（氯化钠）和水的溶液 不含沉淀，并且偶氮染料（黄5、黄6或红40)和水的溶液不含沉淀。然而，盐、单一偶氮染 料物质和水的溶液是不稳定的并且产生沉淀。这种沉淀被认为是偶氮染料的结晶或甚至可 能是偶氮染料与氯化钠、钠离子、氯离子或钠和氯离子的共结晶。离子（不限于钠和/或 氯）的存在被认为产生不利于偶氮染料存在的环境，并且造成偶氮染料沉淀或结晶。然而， 当盐或偶氮染料的水平低于发生反应的阈值时，没有观察到这种结晶或沉淀。
[0023] 虽然不希望受到理论的限制，当与从盐、非偶氮染料和水的溶液中发现的沉淀比 较时，苯甲醛、盐、红40和水的溶液通过不同的机制导致沉淀。在一些实施方式中，观察到 (1)盐（氯化钠）和水的溶液；（2)红40和水的溶液；和⑶苯甲醛和水的溶液各自都没有 沉淀。然而，盐、红40、苯甲醛和水的溶液是不稳定的并且产生沉淀。这种沉淀被认为是由 于盐、红40和苯甲醛的络合所导致的。这种络合可能是由于在溶液中存在的所有3种组分 与另一种组分的热力学不利性所导致的。在该体系中发现的沉淀看上去更像沉积状，而不 是在红40、盐和水的溶液中发现的结晶状的沉淀。然而，结晶或共结晶可能在盐、红40和苯 甲醛络合中存在，并且当盐、偶氮染料或苯甲醛的水平低于发生反应的阈值时没有观察到 这种络合。这种现象对于红40是独特的并且没有在盐、黄5、苯甲醛和水或盐、黄6、苯甲醛 和水的溶液中观察到络合。
[0024] 偶氮化合物的组合
[0025] 本发明的一些实施方式的饮料产品包括两种或更多种偶氮化合物的组合。在一些 实施方式中，偶氮化合物中的一种或多种可以是偶氮染料。在一些实施方式中，证实包括两 种或更多种偶氮化合物的饮料产品配方抑制偶氮化合物从饮料产品中沉淀。虽然不希望受 到理论的限制，在饮料产品配方中包括两种或更多种类型的偶氮化合物可能抑制偶氮染料 从饮料产品中沉淀，这是由于偶氮化合物的相似结构阻碍或防止互相结晶，导致在冷藏和/ 或环境温度下的澄清、无沉淀的溶液。
[0026] 在一些实施方式中，对偶氮染料沉淀的抑制取决于在饮料产品配方中包括的两 种或更多种类型的偶氮化合物的量的比率。在一些实施方式中，证明包括两种或更多种 I : 3-3 : 1比率的偶氮化合物的饮料产品在冷藏和/或环境温度下抑制偶氮染料沉淀。 本发明的一些实施方式的饮料产品包括以下比率的两种或更多种偶氮化合物：约1 : 999 至约 999 : 1;约 1 : 499 至约 499 : 1;约 1 : 99 至约 99 : 1;约 1 : 49 至约 49 : 1; 约1 : 24至约24 : 1;约1 : 14至约14 : 1;约1 : 9至约9 : 1;约1 : 8至约8 : 1; 约1 : 7至约7 : 1;约1 : 6至约6 : 1;约1 : 5至约5 : 1;约1 : 4至约4 : 1;约 1 : 3 至约 3 : 1 ;约 1 : 2 至约 2 : 1 ;约 1 : 999 ;约 1 : 499 ;约 1 : 99 ;约 1 : 49 ;约 1 : 24 ;约 1 : 14 ;约 1 : 9 ;约 1 : 8 ;约 1 : 7 ;约 1 : 6 ;约 1 : 5 ;约 1 : 4 ;约 1 : 3 ; 约1 : 2 ;或约1 : 1。
[0027] 在一些实施方式中，对偶氮染料沉淀的抑制取决于在饮料产品中包括的偶氮化合 物的总重量百分比。例如，在一些情况下，在饮料产品中减少量的偶氮化合物对应于偶氮染 料相互较低的比率，这对于抑制偶氮染料从饮料产品中沉淀是必需的。在一个实施方式中， 含有0. 6重量％偶氮染料的饮料产品配方需要3 : 1的红40 :黄5的混合物以随着时间 将偶氮染料保持在溶液中，而含有〇. 3重量％或0. 1重量％偶氮染料的饮料产品配方仅需 要99 : 1或更低的红40 :黄5的比率以随着时间将偶氮染料保持在溶液中。
[0028] 本发明的一些实施方式的饮料产品包括以下量的偶氮化合物：饮料产品的约 〇. 001重量％至约6重量％;饮料产品的约0. 005重量％至约6重量％;饮料产品的约0. 01 重量％至约6重量％;饮料产品的约0. 05重量％至约6重量％;饮料产品的约0. 05重量％ 至约5重量％ ;饮料产品的约0. 05重量％至约4重量％ ;饮料产品的约0. 05重量％至约3 重量％;饮料产品的约〇. 05重量％至约2重量％;饮料产品的约0. 05重量％至约1重量％; 饮料产品的约〇. 1重量％至约〇. 9重量％;饮料产品的约0. 1重量％至约0. 8重量％;饮料 产品的约0. 1重量％至约0. 7重量％ ;饮料产品的约0. 1重量％至约0. 6重量％ ;饮料产 品的约0. 2重量％至约0. 5重量％ ;饮料产品的约0. 3重量％至约0. 4重量％ ;饮料产品 的约0. 001 ;饮料产品的约0. 005重量％ ;饮料产品的约0. 01重量％ ;饮料产品的约0. 05 重量％ ;饮料产品的约〇. 1重量％ ;饮料产品的约〇. 2重量％ ;饮料产品的约0. 3重量％ ; 饮料产品的约〇. 4重量％ ;饮料产品的约0. 5重量％ ;饮料产品的约0. 6重量％ ;饮料产品 的约0. 7重量％ ;饮料产品的约0. 8重量％ ;饮料产品的约0. 9重量％ ;饮料产品的约1重 量％ ;饮料产品的约2重量％ ;饮料产品的约3重量％ ;饮料产品的约4重量％ ;饮料产品 的约5重量％ ;或饮料产品的约6重量％。
[0029] 偶氮染料和非偶氮染料着色剂
[0030] 本发明的一些实施方式的饮料产品包括一种或多种偶氮染料与非偶氮染料着色 剂的组合。在一些实施方式中，证实含有一种或多种偶氮染料与非偶氮染料着色剂的组合 的饮料产品延迟了偶氮染料从饮料产品中结晶/沉淀的发生或消除了结晶/沉淀。合适的 非偶氮染料的示例包括，但不限于花色苷基的天然颜料，如花色苷基天然红色，像黑胡萝卜 色素花色苷；焦糖；类胡萝卜素；姜黄；核黄素；二氧化钛；姜黄素；胭脂红；叶绿素；胭脂树 橙；辣椒粉；番茄红素；叶黄素；甜菜苷；碳酸钙；靛类基团（FD&C蓝#2);三苯基甲烷（FD&C 绿#3和FD&C蓝#1);咕吨（FD&C红#3);和β -胡萝卜素。
[0031] 在一些实施方式中，在饮料产品中包含合适量的非偶氮染料着色剂可以抑制偶氮 染料从饮料产品中沉淀。本发明的一些实施方式的饮料产品可以包括以下量的非偶氮染料 (如花色苷基天然颜料或蓝1):饮料产品的约1重量％至约15重量％ ;饮料产品的约1重 量％至约10重量％;饮料产品的约1重量％至约9重量％;饮料产品的约2重量％至约8重 量％ ;饮料产品的约3重量％至约7重量％ ;饮料产品的约4重量％至约6重量％ ;饮料产 品的约1重量％ ;饮料产品的约2重量％ ;饮料产品的约3重量％ ;饮料产品的约4重量％ ; 饮料产品的约5重量％ ;饮料产品的约6重量％ ;饮料产品的约7重量％ ;饮料产品的约8 重量％ ;饮料产品的约9重量％ ;饮料产品的约10重量％ ;或饮料产品的约15重量％。
[0032] 不溶件物质
[0033] 另外，已经发现向溶液中加入不溶性物质可以延缓结晶的出现。这类物质包括， 但不限于混浊剂，如二氧化钛；粘性增强剂，如瓜耳胶、黄原胶、阿拉伯树胶和改性的食物淀 粉；以及调味和混浊微粒（micro)，纳米颗粒（nano)，以及常规的水包油、水包脂肪、水包 水、水包油包水和水包脂肪包水乳液。
[0034] 本发明的一些实施方式的饮料产品包括以下量的不溶性物质：饮料产品的约 〇. 001重量％至约20重量％ ;饮料产品的约0. 005重量％至约20重量％ ;饮料产品的约 〇. 01重量％至约15重量％;饮料产品的约0. 05重量％至约10重量％;饮料产品的约0. 05 重量％至约8重量％;饮料产品的约0. 05重量％至约6重量％;饮料产品的约0. 05重量％ 至约4重量％ ;饮料产品的约0. 05重量％至约2重量％ ;饮料产品的约0. 05重量％至约1 重量％ ;饮料产品的约〇. 1重量％至约〇. 9重量％ ;饮料产品的约0. 1重量％至约0. 8重 量％;饮料产品的约〇. 1重量％至约〇. 7重量％;饮料产品的约0. 1重量％至约0. 6重量％; 饮料产品的约〇. 2重量％至约0. 5重量％ ;饮料产品的约0. 3重量％至约0. 4重量％ ;饮 料产品的约0. 001 ;饮料产品的约0. 005重量％ ;饮料产品的约0. 01重量％ ;饮料产品的约 〇. 05重量％ ;饮料产品的约0. 1重量％ ;饮料产品的约0. 2重量％ ;饮料产品的约0. 3重 量％ ;饮料产品的约〇. 4重量％ ;饮料产品的约0. 5重量％ ;饮料产品的约0. 6重量％ ;饮 料产品的约0. 7重量％ ;饮料产品的约0. 8重量％ ;饮料产品的约0. 9重量％ ;饮料产品的 约1重量％ ;饮料产品的约2重量％ ;饮料产品的约3重量％ ;饮料产品的约4重量％ ;饮 料产品的约5重量％ ;饮料产品的约6重量％ ;饮料产品的约7重量％ ;饮料产品的约8重 量％ ;或饮料产品的约9重量％。
[0035] 有限的苯甲酸
[0036] 本发明的一些实施方式的饮料产品包括有限量的苯甲醛。苯甲醛是许多香味的组 分，但是已经发现通过限制本发明的饮料产品中苯甲醛的水平，抑制了偶氮染料的沉淀。在 一些实施方式中，饮料产品包括以下量的苯甲醛：不超过饮料产品的5重量％ ;不超过饮料 产品的4重量％ ;不超过饮料产品的3重量％ ;不超过饮料产品的2重量％ ;不超过饮料产 品的1重量％ ;不超过饮料产品的0. 8重量％ ;不超过饮料产品的0. 6重量％ ;不超过饮料 产品的0. 4重量％ ;不超过饮料产品的0. 2重量％ ;不超过饮料产品的0. 1重量％ ;不超过 饮料产品的〇. 08重量％ ;不超过饮料产品的0. 06重量％ ;不超过饮料产品的0. 04重量％ ; 不超过饮料产品的〇. 02重量％ ;不超过饮料产品的0. 01重量％ ;不超过饮料产品的0. 001 重量％ ;或不超过饮料产品的〇. 0001重量％。
[0037]
[0038] 本发明的饮料产品包括一种或多种溶剂。可以使用任意合适的溶剂，诸如但不限 于水、乙醇、丙二醇、1，3丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇及其组合。
[0039] 电解质
[0040] 本发明的饮料产品可以包括电解质，如运动饮料中包括的那些。可以包括任意合 适类型或量的电解质。合适的电解质可以包括，但不限于钠（如氯化钠）、钾、氯、钙、镁、碳 酸氢盐、磷酸盐、硫酸盐、锰、铜、锌及其盐。
[0041] 本发明的一些实施方式的饮料产品可以包括以下量的电解质：饮料产品的约 〇. 03重量％至约20重量％;饮料产品的约0. 03重量％至约15重量％;饮料产品的约0. 03 重量％至约10重量％ ;饮料产品的约2重量％至约9重量％ ;饮料产品的约3重量％至约 8重量％ ;饮料产品的约4重量％至约7重量％ ;饮料产品的约0. 03重量％ ;饮料产品的 约〇. 05重量％ ;饮料产品的约〇. i重量％ ;饮料产品的约〇. 5重量％ ;饮料产品的约i重 量％ ;饮料产品的约2重量％ ;饮料产品的约3重量％ ;饮料产品的约4重量％ ;饮料产品 的约5重量％ ;饮料产品的约6重量％ ;饮料产品的约7重量％ ;饮料产品的约8重量％ ; 饮料产品的约9重量％ ;饮料产品的约10重量％ ;饮料产品的约15重量％ ;或饮料产品的 约20重量％。在一些实施方式中，当本发明的饮料浓缩液被稀释至即饮的强度时，每份（8 盘司）应提供约IOmg至约500mg的电解质；最优选约30mg至约150mg。
[0042] M
[0043] 在一些实施方式中，本发明的饮料产品包括酸。在一些实施方式中，当与不含酸的 相同饮料产品比较时，含酸的饮料产品抑制偶氮组分的沉淀。在一些实施方式中，当与不含 酸的相同饮料产品比较时，含酸的饮料产品更持久地延缓偶氮组分的沉淀。
[0044] 饮料产品可以包括任意合适的酸，包括有机和/或无机酸。在一些实施方式中， 合适的酸包括，但不限于柠檬酸、苹果酸、酒石酸和/或磷酸。合适的有机酸加成盐包括， 但不限于全部有机酸的钠盐、钙盐、钾盐和镁盐，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、衣康酸、弗塔酸 (fruitaric acid)、丙二酸、琥珀酸、乙酸、富马酸、乳酸（如乳酸钠）、海藻酸（如海藻酸 钠）、抗坏血酸（如抗坏血酸钠）、苯甲酸（如苯甲酸钠或苯甲酸钾）和己二酸的盐。在一些 实施方式中，上述有机酸可有以下的一种或多种部分任选地取代，如：氢、烷基、烯基、炔基、 卤素、齒代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基氨基、芳 基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巯基、亚氨基、磺酰基、亚氧硫基、亚硫酰基、氨磺 酰基、羧基烷氧基、酰胺基、膦酰基、亚膦酰基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、 氨甲酰、二氧磷基、膦酸基、或任意其他活性官能团，前提是取代的有机酸加成物的功能是 酸化饮料。
[0045] 用于本发明的实施方式的合适的无机酸添加剂可包括，但不限于磷酸、亚磷酸、多 磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠及其相应的碱金属或碱土金属盐（例如，肌醇六磷酸 Mg/Ca)〇
[0046] 在一些实施方式中，饮料产品包括一定量的酸，其提供需要的pH。在一些实施方式 中，饮料产品具有约0. 5至约13 ;约1. 2至约4. 2 ;约0. 5 ;约1 ;约1. 5 ;约2 ;约2. 5 ;约3 ; 约3. 5 ;约4 ;约4. 5 ;约5 ;约5. 5 ;约6 ;约6. 5 ;约7 ;约7. 5 ;约8 ;约8. 5 ;约9 ;约9. 5 ;约 10 ;约10. 5 ;约11 ;约11. 5 ;约12 ;约12. 5 ;或约13的需要的pH。
[0047] 本发明的一些实施方式的饮料产品可以包括以下量的酸：饮料产品的约0. 1重 量％至约50重量％ ;饮料产品的约0. 5重量％至约50重量％ ;饮料产品的约1重量％至 约50重量％ ;饮料产品的约5重量％至约45重量％ ;饮料产品的约10重量％至约40重 量％ ;饮料产品的约15重量％至约35重量％ ;饮料产品的约20重量％至约30重量％ ;饮 料产品的约0. 1重量％ ;饮料产品的约0. 5重量％ ;饮料产品的约1重量％ ;饮料产品的约 5重量％ ;饮料产品的约10重量％ ;饮料产品的约15重量％ ;饮料产品的约20重量％ ;饮 料产品的约25重量％ ;饮料产品的约30重量％ ;饮料产品的约35重量％ ;饮料产品的约 40重量％ ;饮料产品的约45重量％ ;或饮料产品的约50重量％。在一些实施方式中，浓缩 的饮料产品包括一定量的酸以达到占饮料的约〇. 02重量％至约0. 8重量％的即饮饮料中 的酸水平。
[0048] 甜味剂
[0049] 本发明的饮料产品包括一种或多种甜味剂。在一些实施方式中，甜味剂可以降低 溶液的水活性，从而造成偶氮组分的溶点降低体积百分比。合适的甜味剂可包括天然甜味 剂、人工甜味剂、营养甜味剂和/或非营养甜味剂。在一些实施方式中，合适的甜味剂可包 括天然高效甜味剂。本文使用的术语"天然高效甜味剂"或"NHPS"表示在自然中发现的任 意单一或组合的甜味剂，其可以是原料、提取的、纯化的或任意其他合适的形式。NHPS可以 特征性地具有强于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜味效力，但具有较低的热量。可适用于本发明的 实施方式的NHPS的非限制性示例包括天然高效甜味剂，如莱鲍迪甙（rebaudi 〇Side)A、莱 鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙（dulcoside) A、杜克甙H、 悬钩子戒、甜叶菊（stevia)、蛇菊苷、罗汉果戒（mogroside) IV、罗汉果戒V、罗汉果甜味剂、 赛门苷、莫那汀（monatin)及其盐（莫那汀SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin)、甘草 酸及其盐、祝马丁（thaumatin)、莫内林（monellin)、马槟榔甜蛋白（mabinlin)、布拉齐因 (brazzein)、贺兰甜精（hernandulcin)、叶甜素（phyllodulcin)、菝葜戒（glycyphyllin)、 根皮苷、三叶戒（trilobatin)、白元参戒（baiyunoside)、奥斯拉津（osladin)、聚波朵苷 (polypodoside)A、蝶卡昔（pterocaryoside)A、蝶卡昔 B、慕库若昔（mukurozioside)、弗米 索苷（phlomisoside)I、甘草苷I、阿布索苷（abrusoside)A和青钱柳苷I。
[0050] 合适的人工甜味剂可包括，但不限于三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾或其它盐、阿司巴 甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基）丙 基]-L-a-天冬氨酰]-L-10苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基）-3-甲 基丁基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基）丙 基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、其盐等。
[0051 ] 本发明的饮料产品可包括糖甜味剂，例如，其中至少一种糖添加剂选自塔格糖、海 藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精（如α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精）、麦芽糊精（包 括难消化性麦芽糊精，如Fibersol-2?)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏糖、阿拉伯 糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、伊杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海 藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、伊杜糖、塔罗糖、赤鲜酮糖、木酮 糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、支链淀粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄 糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、寡糖、异麦芽寡糖（异麦芽糖、异麦芽三糖、潘 糖等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、龙胆寡糖（龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等）、山梨 糖、黑曲霉寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（蔗果三糖、霉菌赤藓醒糖等）、麦芽四糖醇 (maltotetraol)、麦芽三糖醇（maltotriol)、麦芽寡糖（麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦 芽六糖、麦芽七糖等）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液糖例如高果糖玉米 /淀粉糖浆（如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖或葡萄糖浆；其中至少一种 多元醇添加剂选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽 糖、丙二醇、丙三醇（甘油）、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽寡糖、还原的木寡 糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、或还原的葡萄糖浆；并且其中，至少一种氨基酸选自 天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬 氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉 碱、氨基丁酸（α、β和γ-异构体）、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸或 其盐。
[0052] 在一些实施方式中，甜味剂以以下的量存在：约5ppm至约700, OOOppm ;约 5ppm 至约 600, OOOppm ;约 5ppm 至约 500ppm ;约 5ppm 至约 400, OOOppm ;约 5ppm 至约 300, OOOppm ;约 IOOppm 至约 275, OOOppm ;约 200ppm 至约 250, OOOppm ;约 500ppm 至约 225, OOOppm ;约 750ppm 至约 200, OOOppm ;约 1，OOOppm 至约 175, OOOppm ;约 1，500ppm 至 约 150, OOOppm ;约 2, OOOppm 至约 150, OOOppm ;约 3, OOOppm 至约 150, OOOppm ;约 4, OOOppm 至约 150, OOOppm ;约 5, OOOppm 至约 150, OOOppm ;约 7, 500ppm 至约 125, OOOppm ;约 10, OOOppm 至约 100, OOOppm ;约 12, 500ppm 至约 75, OOOppm ;约 15, OOOppm 至约 50, OOOppm ; 17, 500ppm 至约 25, OOOppm ;约 5ppm ;约 IOOppm ;约 200ppm ;约 500ppm ;约 750ppm ; 约 1，OOOppm ;约 1，500ppm ;约 2, OOOppm ;约 3, OOOppm ;约 4, OOOppm ;约 5, OOOppm ;约 7, 500ppm ;约 10, OOOppm ;约 12, 500ppm ;约 15, OOOppm ;约 17, 500ppm ;约 20, OOOppm ;约 50, OOOppm ;约 75, OOOppm ;约 100, OOOppm ;约 125, OOOppm ;约 150, OOOppm ;约 175, OOOppm ; 约 200, OOOppm ;约 225, OOOppm ;约 250, OOOppm ;约 275, OOOppm ;约 300, OOOppm ;约 400, OOOppm ;约 500, OOOppm ;约 600, OOOppm ;或约 700, OOOppm。在一些实施方式中，饮料浓 缩物包括足够在即饮饮料中达到约1至约25的白利糖度或等价白利糖度的量的甜味剂。
[0053] 其灾成分
[0054] 本发明的饮料产品可包括任意额外的组分来实现需要的最终产品。例如，饮料产 品可包括调味剂、防腐剂、着色剂、维生素、电解质、强化剂、缓冲剂、胶、混浊剂、药草和其他 功能性成分，以及茶叶固体。
[0055] 饮料产品可包括任意合适的调味剂，包括但不限于金虎尾、苹果、浆果、caja、 腰果、葡萄、葡萄柚、刺果番落枝（graviola)、番石植、芙蓉、欧洽塔（horchata)、梓檬、梓 檬水、酸橙、柑橘、芒果、甜瓜、橙、橙-香蕉、橙-香蕉-草莓、橙-葡萄柚-酸橙、橙-芒 果、橙-木瓜、橙-草莓-猕猴桃、西番莲果、桃、梨、梨-香蕉、菠萝、菠萝-椰子、侯购谍 (seriguela)、草莓、甜橙、罗望子、红橘、金枪仙人掌（仙人掌）和西瓜。
[0056] 除了本文所述的那些以外，饮料产品可以包括任意合适的着色剂，包括FDA认证 的着色剂和豁免认证的着色剂。
[0057] 饮料产品可以包括任意合适的防腐剂，包括但不限于山梨酸钾、苯甲酸钾、苯甲酸 钠、六间磷酸钠、EDTA、乳酸链球菌素、游霉素、聚赖氨酸、碳酸二甲酯或任意其他天然或人 工防腐剂。
[0058]
[0059] 本发明的一些实施方式的饮料产品可以是溶液的形式。可以在搅拌下，向溶剂中 加入饮料产品所需的成分。在一些实施方式中，可以在环境温度；约33° F至约75° F ;约 33° F至约300° F ;约68。F至约75。F ;超过约75。F ;约130° F至约300° F ;或约 150° F至约180° F的温度下结合所述成分。环境温度被理解为表示约68° F至约77° F 的温度。
[0060] 在一些实施方式中，可以按照上述的需要来配制食物组合物以使得偶氮染料在溶 剂中保持溶解至少1个月；至少2个月；至少3个月；至少4个月；至少5个月；至少6个 月；至少7个月；至少8个月；至少9个月；至少10个月；至少11个月；至少12个月；至少 13个月；至少14个月；至少15个月；至少16个月；至少17个月；至少18个月；至少2年； 至少2. 5年，或至少3年。在一些实施方式中，饮料产品使得一种或多种偶氮染料在环境和 /或冷藏条件下保持在溶液中。冷藏条件被理解为表示约33° F至约50° F ;约33° F至 约45° F ;或约36° F至约42° F的温度。 实施例
[0061] 实施例1
[0062] 按照以下的配方制备饮料产品：
【权利要求】
1. 一种饮料产品，所述饮料产品含有w下组成的溶液： (a)第一偶氮组分和第二偶氮组分； 化）电解质讯 (C)溶剂， 其中，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分维持为溶液至少7天。
2. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组 分的重量比为约1 : 999至约999 : 1。
3. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组 分的重量比为约1 : 99至约99 : 1。
4. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组 分的重量比为约1 : 9至约9 : 1。
5. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分中的至少一个包含偶氮染料。
6. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分维持为溶液至少30天。
7. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分维持为溶液至少1年。
8. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分在冷藏下维持为溶液至少7天。
9. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分在冷藏下维持为溶液至少1个月。
10. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分在冷藏下维持为溶液至少3个月。
11. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分在冷藏下维持为溶液至少6个月。
12. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组 分在冷藏下维持为溶液至少1年。
13. 如权利要求1所述的饮料产品，所述饮料产品还包含非偶氮染料着色剂。
14. 如权利要求1所述的饮料产品，其特征在于，饮料组合物含有不超过0. 12重量％的 苯甲醒。
15. -种饮料产品，所述饮料产品含有W下组成的溶液： (a)第一偶氮组分和第二偶氮组分； 化）电解质讯 (C)溶剂， 其中，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分维持为溶液的时间长于所述第一偶氮组 分在不含所述第二偶氮组分的溶液中维持的时间。
16. 如权利要求15所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮 组分的重量比为约1 : 999至约999 : 1。
17. 如权利要求15所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮 组分的重量比为约1 : 99至约99 : 1。
18. 如权利要求15所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮 组分的重量比为约1 : 9至约9 : 1。
19. 如权利要求15所述的饮料产品，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮 组分中的至少一个包含偶氮染料。
20. 如权利要求15所述的饮料产品，所述饮料产品还包含非偶氮染料着色剂。
21. 如权利要求15所述的饮料产品，其特征在于，饮料组合物含有不超过0. 12重量％ 的苯甲醒。
22. -种饮料产品，所述饮料产品含有W下组成的溶液： (a)偶氮组分； 化）非偶氮组分着色剂； (C)电解质讯 (d)溶剂， 其中，所述偶氮组分维持为溶液至少7天。
23. 如权利要求22所述的饮料产品，其特征在于，所述非偶氮组分着色剂选自；花色巧 基的天然颜料、0-胡萝h素、焦糖、类胡萝h素、姜黄、核黄素、二氧化铁、姜黄素、姻脂红、 叶绿素、姻脂树澄、辣椒粉、番茄红素、叶黄素、甜菜巧、碳酸巧、說类基团、=苯基甲烧或咕 吨。
24. 如权利要求22所述的饮料产品，其特征在于，所述偶氮组分维持为溶液至少1年。
25. 如权利要求22所述的饮料产品，其特征在于，所述偶氮组分在冷藏下维持为溶液 至少7天。
26. 如权利要求22所述的饮料产品，其特征在于，所述偶氮组分维持为溶液的时间长 于所述偶氮组分在不含所述非偶氮组分着色剂的溶液中维持的时间。
27. 如权利要求22所述的饮料产品，其特征在于，所述饮料组合物含有不超过0. 12重 量％的苯甲醒。
28. -种防止偶氮组分从饮料产品中沉淀的方法，所述方法包括制备包含W下组成的 溶液： (a)第一偶氮组分和第二偶氮组分，其中，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组分的重 量比为约1 : 999至约999 : 1 ; 化）电解质讯 (C)溶剂， 其中，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分维持为溶液至少7天。
29. 如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组分 的重量比为约1 : 99至约99 : 1。
30. 如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分与所述第二偶氮组分 的重量比为约1 : 9至约9 : 1。
31. 如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 中的至少一个包含偶氮染料。
32. 如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 维持为溶液至少30天。
33.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 维持为溶液至少1年。
34.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 在冷藏下维持为溶液至少7天。
35.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 在冷藏下维持为溶液至少1个月。
36.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 在冷藏下维持为溶液至少3个月。
37.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 在冷藏下维持为溶液至少6个月。
38.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述第一偶氮组分和所述第二偶氮组分 在冷藏下维持为溶液至少1年。
39.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述溶液还包含非偶氮组分着色剂。
40.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述溶液含有不超过0.12重量％的苯甲 醒。
【文档编号】A23L2/52GK104470380SQ201380012412
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年2月15日 优先权日:2012年2月15日
【发明者】D·皮奥尔科夫斯基, T·普朗斯基, K·拉格娜森 申请人:卡夫食品集团品牌有限责任公司