一种含有黑豆粉的即食营养军粮及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体是涉及一种含有黑豆粉的即食营养军粮及其制备方法。含有黑豆粉的即食营养军粮，由80～90wt%的面粉和10～20wt%的营养强化剂组成，营养强化剂包括有黑豆粉。制备方法包括熟制法，首先将面粉熟制使其中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎、过筛，最后加入营养强化剂混合，并采用真空包装密封。本发明的含有黑豆粉的即食营养军粮，通过添加黑豆粉、蔬菜粉、肉粉、蛋白粉、盐、甜味剂中的一种或几种的组合，用于改善即食营养军粮的风味，不仅丰富了军粮的风味品种，也提高其营养价值，赋予军粮新的内涵。食用时利用其溶热水性强的特点，将粉料搅拌均匀，加入80℃～100℃的热水搅拌后形成黏性的糊状物，即可食用。
【专利说明】—种含有黑豆粉的即食营养军粮及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体是涉及一种含有黑豆粉的即食营养军粮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]炒面粉乃北方面食区的传统食品，农村地区消费水平低，小孩子上学学校离家距离较远，经常携带父母制作的用铁锅炒熟的面粉上学，将熟面粉制作后装入玻璃瓶内密封保藏。食用时放入白糖加入开水后制成甜味的泥状食品，口感滑糯，质地细腻。加入其它调味料也可制作不同风味的泥状食品，其携带方便是北方农村地区常见食品之一。
[0003]对于一些发展中国家来说，由于存在军费不足等客观问题，部队战士无法得到充足的野战军粮供给，将上述炒面粉类食品用作于野战军粮，可解决野战军粮供给的问题。
[0004]但是，上述炒面粉类食品主要存在以下缺陷:
[0005]I)、这种食品无法实现工业化生产，无法将该种类传统美食发扬光大。
[0006]2)、这种食品的储存周期短，携带和食用较为不便。
[0007]3)、这种食品的食品风味较为单一，营养价值水平较低。[0008]随着人们生活水平的提高以及营养价值观念的改变，以熟面粉为原料的制作产品的方法也在改进中，为满足军队和人们对食品风味、营养价值、储存周期久、携带和食用方便等方面的要求，研制一种营养价值高的即食营养军粮将显得十分必要。
【发明内容】
[0009]为了解决现有技术中所存在的技术问题，本发明的目的之一是提供一种含有黑豆粉的即食营养军粮，该即食营养军粮通过添加例如黑豆粉等营养强化剂，可显著提高食营养军粮的食品风味和营养价值水平。
[0010]本发明的目的之二是提供一种含有黑豆粉的即食营养军粮的制备方法，该制备方法能够实现该即食营养军粮的工业化生产，同时，可提高军粮的储存周期，使携带和食用显得更加简便。
[0011]为了实现上述目的本发明所采用如下技术方案:
[0012]一种含有黑豆粉的即食营养军粮，由80~90wt%的面粉和10~20wt%的营养强化剂组成，所述营养强化剂包括有黑豆粉。
[0013]进一步的，所述营养强化剂还包括有蔬菜粉，黑豆粉与蔬菜粉的重量比为2:1~2。
[0014]进一步的，所述营养强化剂还包括有肉粉，黑豆粉与肉粉的重量比为2:1~2。
[0015]进一步的，所述营养强化剂还包括有蛋白粉，黑豆粉与蛋白粉的重量比为2:0.01 ~0.1。
[0016]进一步的，所述营养强化剂还包括有维生素粉，黑豆粉与维生素粉的重量比为2:0.01 ~0.1。[0017]进一步的，所述营养强化剂还包括有调味品，黑豆粉与调味品的重量比为2:0.01?0.1，调味品主要包括食盐、香料、甜味剂等。
[0018]本发明的含有黑豆粉的即食营养军粮，通过添加黑豆粉、蔬菜粉、肉粉、蛋白粉、盐、甜味剂中的一种或几种的组合，用于改善即食营养军粮的风味，不仅丰富了军粮的风味品种，也提高其营养价值，赋予军粮新的内涵。
[0019]含有黑豆粉的即食营养军粮的制备方法，包括熟制法，首先将面粉熟制使其中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎、过筛，最后加入营养强化剂混合，并采用真空包装密封。
[0020]进一步的，面粉的熟制采用烘箱或蒸锅进行，烘箱熟制的温度为80?105°C，蒸锅熟制的温度为100°c。
[0021]进一步的，面粉的熟制时间为20?30min。
[0022]优选的，过筛所采用的筛网的孔径不小于100目。
[0023]该即食营养军粮的生产工艺简单，适合于工业化生产。
[0024]食用该含有黑豆粉的即食营养军粮时，利用其溶热水性强的特点，将粉料搅拌均匀，加入80°C?100°C的热水搅拌后形成黏性的糊状物，即可食用。
【具体实施方式】
[0025]为进一步描述本发明，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之内。同时，所有原料均购自市场或依现有技术制备。
[0026]实施例1
[0027]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0028]制备方法为:首先将面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的温度为80°C，熟制时间为22min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、面杖碾碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0029]实施例2
[0030]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0031]制备方法为:首先将面粉采用蒸锅熟制，蒸锅熟制的温度为100°C，熟制时间为25min,使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎机粉碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为Ikg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0032]实施例3
[0033]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0034]制备方法为:首先将面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的温度为90°C，熟制时间为25min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎机粉碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0035]实施例4
[0036]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0037]制备方法为:首先将面粉采用蒸锅熟制，蒸锅熟制的温度为100°C，熟制时间为20min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、面杖碾碎、过150目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0038]实施例5
[0039]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0040]制备方法为:首先将面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的温度为105°C，熟制时间为20min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、面杖碾碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0041]实施例6
[0042]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0043]制备方法为:首先将面粉采用蒸锅熟制，蒸锅熟制的温度为100°C，熟制时间为28min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎机粉碎、过200目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0044]实施例7
[0045]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0046]制备方法为:首先将面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的温度为95 °C，熟制时间为28min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎机粉碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0047]实施例8
[0048]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0049]制备方法为:首先将面粉采用蒸锅熟制，蒸锅熟制的温度为100°C，熟制时间为30min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、面杖碾碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0050]实施例9
[0051]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0052]制备方法为:首先将面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的温度为100°C，熟制时间为30min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、面杖碾碎、过100目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0053]实施例10
[0054]含有黑豆粉的即食营养军粮的配比如表I所示。
[0055]制备方法为:首先将面粉采用蒸锅熟制，蒸锅熟制的温度为100°C，熟制时间为22min，使面粉中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎机粉碎、过200目筛，最后加入各营养强化剂混合，并采用真空包装密封为0.5kg的单包装，即得含有黑豆粉的即食营养军粮。
[0056]表I实施例1?10的含有黑豆粉的即食营养军粮中的原料配比(kg)
[0057]
【权利要求】
1.一种含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征是该即食营养军粮由80?90wt%的面粉和10?20wt%的营养强化剂组成，所述营养强化剂包括有黑豆粉。
2.根据权利要求1所述的含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征在于:所述营养强化剂还包括有蔬菜粉，黑豆粉与蔬菜粉的重量比为2:1?2。
3.根据权利要求1所述的含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征在于:所述营养强化剂还包括有肉粉，黑豆粉与肉粉的重量比为2:1?2。
4.根据权利要求1所述的含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征在于:所述营养强化剂还包括有蛋白粉，黑豆粉与蛋白粉的重量比为2:0.01?0.1。
5.根据权利要求1所述的含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征在于:所述营养强化剂还包括有维生素粉，黑豆粉与维生素粉的重量比为2:0.01?0.1。
6.根据权利要求1所述的含有黑豆粉的即食营养军粮，其特征在于:所述营养强化剂还包括有调味品，黑豆粉与调味品的重量比为2:0.01?0.1。
7.一种制备如权利要求1?6任一项所述含有黑豆粉的即食营养军粮的方法,包括熟制法，其特征在于:首先将面粉熟制使其中的淀粉、蛋白质变性，然后将其晾凉、粉碎、过筛，最后加入营养强化剂混合，并采用真空包装密封。
8.根据权利要求7所述的含有黑豆粉的即食营养军粮的制备方法，其特征在于:面粉的熟制采用烘箱或蒸锅进行，烘箱熟制的温度为80?105°C，蒸锅熟制的温度为100°C。
9.根据权利要求8所述的含有黑豆粉的即食营养军粮的制备方法，其特征在于:面粉的熟制时间为20?30min。
10.根据权利要求7所述的含有黑豆粉的即食营养军粮的制备方法，其特征在于:过筛所采用的筛网的孔径不小于100目。
【文档编号】A23L1/10GK103704577SQ201410005601
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2014年1月6日 优先权日:2014年1月6日
【发明者】张献领, 杜传来, 张继武, 杨礼凯, 杨剑婷, 吴晓伟, 潘冬梅, 李二愿 申请人:安徽科技学院