一种去皮马蹄的保鲜方法
【专利摘要】本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。具体方法是，将采收后的马蹄经过清洗、去皮，在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡，烘干至含水量为80%—89%，充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，冷藏。本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干及充气保鲜技术达到保鲜目的。本发明克服了传统去皮马蹄容易褐变，腐烂变质的缺点，最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽，大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好、营养丰富，有利于人体消化吸收利用，携带方便、易于保存，1℃—4℃温度下保存期可达45天～60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。
【专利说明】一种去皮马蹄的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种去皮马蹄的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]马蹄，又名荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。
[0003]我国种植有大量的马蹄。每年每亩地可以使农民有4000元左右的收入，是一种高效的农产品。传统马蹄用陶缸、细沙或用次氯酸钠溶液保存。但是，长期以来去皮马蹄的保鲜一直困扰着企业经营者和消费者，由于马蹄容易褐变，这大大限制了市场及马蹄的贸易空间，与当前市场的需求:即食、方便、营养、易于携带相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于去皮马蹄保鲜开展研究，期望达到满足消费者的需求。
[0004]本发明顺应市场需求，满足消费趋势，填补市场空白，是马蹄加工的新趋势。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种即食方便、安全性高、营养丰富、有利于人体消化吸收利用，能最大限度的保持去皮马蹄特有的性状和颜色，使去皮马蹄保存期可达到45天一60天的去皮马蹄保鲜及其保鲜方法。
[0006]本发明目的的实现方式为，一种去皮马蹄的保鲜方法，具体步骤如下:
[0007]I)将马蹄子采收后，清洗、去皮；
[0008]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加2g — 5g维生素C，10g_20g柠檬酸，
0.5-0.8g抗坏血酸I丐混合均勻，
[0009]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度10_15°C，时间30分钟-55分钟；
[0010]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为80% — 89%，烘干温度30°C—49 0C ；
[0011]5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，
[0012]6)在1°C—4°C温度下冷藏。
[0013]本发明的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用护色保鲜剂保鲜与部分烘干及充气保鲜技术结合达到保鲜目的。本发明克服了传统马蹄不能去皮销售，去皮马蹄容易褐变，腐烂变质的缺点，最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽，大大延长了去皮马蹄的贮藏期。经本发明加工的去皮马蹄口感好、颜色好、形状好，营养丰富、有利于人体消化吸收利用，携带方便、易于保存，l°c一4°C温度下保存期可达45天?60天。特别是满足了人们能即食鲜马蹄的需求。【具体实施方式】
[0014]本发明的具体工艺为将采收后的成熟马蹄经过清洗、去皮，在有维生素C、柠檬酸、抗坏血酸钙的去离子水护色保鲜剂中进行浸泡，烘干含水量至80% — 89%，充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，冷藏保存及运输得到的一种可以即食的去皮保鲜马蹄。充气包装的气体含量组成为氮气(N2)为90% — 99%，二氧化碳为1% —10%。
[0015]本发明的护色保鲜剂是在IOOOg去离子水中加2g — 5g维生素C，10g_20g柠檬酸，
0.5g-0.Sg抗坏血酸钙混合均匀所得的护色保鲜剂。护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质，有益于食用者的健康。
[0016]本发明将浸泡过的马蹄浙干，烘干至含水量为80% — 89%，烘干温度30°C — 49°C。本 申请人:作了烘干温度的试验，当温度低于30°C，其烘干时间延长，去皮马蹄接触空气时间长，容易变黄；当温度超过50°C (含)，会破坏大部分马蹄中有效活性成份，可见温度的控制至关重要，故本发明选择烘干温度30°C—49°C，烘干至含水量为80% — 89%。
[0017]下面用具体实施例详述本发明。
[0018]例1、
[0019]I)将马蹄采收后，清洗、去皮；
[0020]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加2g维生素C，20g柠檬酸，0.8g抗坏血酸钙混合均匀，
[0021]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度15°C，时间30分钟；
[0022]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为80%，烘干温度30°C ；
[0023]5)充氮气包装，
[0024]6)在I°C温度下冷藏。
[0025]实施例2、同实施例1，不同的是，
[0026]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加5g维生素C，20g柠檬酸，0.5g抗坏血酸钙混合均匀，
[0027]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度10°C，时间55分钟；
[0028]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为89%，烘干温度49°C ；
[0029]6)在4°C温度下冷藏。
[0030]实施例3、同实施例1，不同的是，
[0031]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加3g维生素C，15g柠檬酸，0.6g抗坏血酸钙混合均匀，
[0032]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度irC，时间52分钟；
[0033]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为85%，烘干温度35°C ；
[0034]6)在2 °C温度下冷藏。
[0035]实施例4、同实施例1，不同的是，
[0036]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加4g维生素C，18g柠檬酸，0.7g抗坏血酸钙混合均匀，
[0037]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度13°C，时间40分钟；
[0038]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为88%，烘干温度45°C ；
[0039]6)在3 °C温度下冷藏。
[0040]实施例5、同实施例2，不同的是，
[0041]5)充99%氮气、1% 二氧化碳气体包装。
[0042]实施例6、同实施例5，不同的是，
[0043]5)充90%氮气、10% 二氧化碳气体包装。
[0044]实施例7、同实施例6，不同的是，
[0045]5 )充96%氮气、4% 二氧化碳气体包装。
[0046]实施例8、同实施例1，不同的是，
[0047]2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加2g维生素C，IOg柠檬酸，0.9g抗坏血酸钙混合均匀，
[0048]3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度14°C，时间45分钟；
[0049]4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为82%，烘干温度38°C ；
[0050]6)在4°C温度下冷藏。
[0051]为证实本发明工艺选择效果，本 申请人:作了不同工艺条件的的对比试验，具体试验情况及结果如下:
[0052]对比例1、将实施例1马蹄采摘后，之后进行去皮。不用护色保鲜剂浸泡。结果表明:马蹄在7天内变色，不具有食用价值。
[0053]对比例2、将实施例1马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为60% — 75%，烘干温度50°C?70°C。结果表明:马蹄在10天内变色，因水分含量低，烘干温度高，营养损失大，不具有脆感，不具有食用价值。
[0054]对比例3、将实施例1马蹄采摘后，之后进行去皮。护色保鲜剂是IOOOg去离子水中含2g维生素C，0.6g抗坏血酸钙，之后进行浙干。结果表明:因未加柠檬酸，马蹄在8天内变色，不具有食用价值。
[0055]对比例4、将实施例1马蹄采摘后，之后进行去皮。护色保鲜剂护是IOOOg去离子水中含3g维生素C，15g柠檬酸。结果表明:因未加抗坏血酸钙，马蹄在12天内变色，不具有食用价值。
[0056]对比例5、将实施例2马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，不进行烘干。结果表明:因未经过烘干，马蹄在10天内变色，不具有食用价值。
[0057]对比例6、将实施例2马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，烘干，不充气包装。结果表明:因未经过充气包装，马蹄在12天内变色，不具有食用价值。
[0058]对比例7、将实施例2马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，烘干、在5°C?10°C温度下冷藏。结果表明:因保藏温度高于5°C，马蹄在7天内变色，不具有食用价值。[0059]对比例8、将实施例2马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，烘干、采用真空包装，在5°C?10°C温度下冷藏。结果表明:因采用真空包装，马蹄在15天内变色,不具有食用价值。
[0060]对比例9、将实施例2马蹄采摘后，之后进行去皮。用护色保鲜剂浸泡，浸泡过的马蹄浙干，烘干，充氮气(N2)为50% — 60%，二氧化碳为40% — 50%气体包装。结果表明:因充气包装的二氧化碳比例大，马蹄在22天内变色，不具有食用价值。
[0061]从以上对比试验可见，采用本发明的工艺步骤和工艺条件，特别是创新的保鲜剂保鲜与部分烘干加气调技术，能最大限度的保持去皮马蹄特有的形状和颜色，使去皮马蹄能够达到即食的目的，其保存期可达到45天?60天，能满足市场供应的需求及消费趋势。
【权利要求】
1.一种去皮马蹄的保鲜方法，其特征在于具体步骤如下: 1)将马蹄米收后，清洗、去皮； 2)配制护色保鲜剂，在IOOOg去离子水中加2g— 5g维生素C，10g-20g柠檬酸，0.5-0.8g抗坏血酸I丐混合均勻， 3)将去皮马蹄置于步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度10-15°C，时间30-55分钟； 4)将步骤3)的浸泡过的马蹄浙干，烘干至水分含量为80%— 89%，烘干温度30°C —49 0C ； 5)充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装； 6)在1°C一4°C温度下冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种去皮马蹄的保鲜方法，其特征在于充气包装的气体含量组成为氮气(N2)为90% — 99%，二氧化碳为1% —10%。
【文档编号】A23B7/02GK103843871SQ201410060375
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年2月21日 优先权日:2014年2月21日
【发明者】关健, 薛淑静, 何建军, 陈学玲, 梅新, 施建斌, 李露, 周明 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所