马蹄皮色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种马蹄皮色素的制备方法，属于食品添加剂尤其是色素及其制备方法领域。所述的马蹄皮色素的制备方法，包括以下步骤：将马蹄皮经水洗除杂、晾干，研细，称取10g粉碎的备用的马蹄皮，加入浸取溶剂，用恒温水浴锅在60℃的条件下，水浴加热回流浸泡6h，趁热过滤，得到青黄色的滤液滤渣，将滤渣再加入浸取溶剂重新水浴浸泡3h，趁热过滤，合并两次滤液，用普通蒸馏进行蒸馏浓缩，然后用恒温干燥箱，在40-45℃下进行干燥，最终得到棕色粉末即马蹄皮色素。本发明所述的马蹄皮色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品得率高、纯度高等特点。用本发明所述的制备方法得到的马蹄皮色素经测定，马蹄皮色素的产品得率为12.84%，纯度为92.1%。
【专利说明】马蹄皮色素的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种马蹄皮色素的制备方法，属于食品添加剂尤其是色素及其制备方 法领域。
【背景技术】
[0002] 随着人们生括水平的提高，对食品的色、香、味、形的要求越来越高，而悦目的色 泽，可以迎合人们视觉心理的好感，给人以美的享受和增加食欲。因此，在食品生产过程中 可以使用色素、着色剂来改进食品的颜色。由此可见，研究和开发使用色素有着重要的意 义。
[0003] 食用色素按来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类，现代医学证明合成色 素很多属于煤焦油染料，无营养价值，而且随着毒理学和分析技术的不断进展，检测到人工 合成色素几乎存在着不同程度的毒性，经常食用会损害人体健康，因此许多国家已相继制 订了一系列限制或禁止使用人工合成色素的法规，我国于1991年也做出了相似的规定。在 50年代，全世界至少有100多种化学合成色素，现在已减少到60多种。近年来发现使用的 品种至少有25种具有致癌作用，1982年世界合成色素消费量达2540吨，而美国1976年天 然色素的消费量已达4544吨，说明在当前食用色素方面合成色素的品种和数量日渐减少， 天然色素已占主导地位。从已知动植物、矿物中和微生物中分离提取的食用天然色素，不仅 色调柔和，能再现大自然的色彩，提高了消费者对食品的信赖度。天然食用色素还具有较高 的安全性和有一定的营养价值或药理作用，且其来源丰富，因而深受消费者欢迎。
[0004] 目前，世界各国正大力开发和利用食用天然色素，合成色素将逐渐被天然色素所 取代。充分利用天然资源开发天然色素完全符合"保健食品"和无"人工添加剂"的时代要 求，并已成为当今食品工业发展趋势之一。
[0005] 马蹄，又名荸荠、地栗、凫茨、乌芋等，是莎草科荸荠属多年水生类草本植物怕J。我 国南方大部分地区有大量的栽培，且四季均产。其地下的食用球茎，表面光滑、扁圆形，一般 皮薄且外观呈深栗色、枣红色或墨紫色，肉呈白色，是一种深受人们喜爱的水果，产量很高。 根据中草药辞典记载，马蹄含有丰富的营养-主要成分为：碳水化合物20%，蛋白质3%，月旨 肪0. 2%，灰分1. 5%，粗纤维0. 6%;此外还含钙、磷、铁等矿物质元素，以及胡萝卜素、 硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等维生素；并具有一定药用价值-显著的消滞、化痰、清 热解毒等功效，其昧甘甜、质地爽脆。资料报道，马蹄含有不耐热的荸荠英，对大肠杆菌、金 黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有抗菌作用。而马蹄皮的提取物中同样也具有抗菌性的物质，其 对细菌的效力比酵母菌、霉菌强，而比苯甲酸钠的抗菌效力要大。它的开发和利用有着广阔 的前景，是一种优良的药食兼用的果蔬类食品，是加工天然保健食品的好原料。
[0006] 在我国，长期以来是将马蹄用于加工食品，制作马蹄罐头、马蹄粉等。近年来，经过 研究，进一步将马蹄加工制成各种营养、保健饮料。然而，在以马蹄为原料加工各类食品的 过程中，马蹄皮是被作为废弃物处理的。本文从马蹄皮中提取马蹄皮棕色素，并对其稳定性 进行了研究，为该废弃物的利用开辟一条新路径。
【发明内容】
[0007] 本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品得率高、 纯度高的马蹄皮色素的制备方法。
[0008] 所述的马蹄皮色素的制备方法，包括以下步骤： 将马蹄皮经水洗除杂、晾干，研细，称取IOg粉碎的备用的马蹄皮，加入浸取溶剂，用恒 温水浴锅在60°C的条件下，水浴加热回流浸泡6h，趁热过滤，得到青黄色的滤液滤渣，将滤 渣再加入浸取溶剂重新水浴浸泡3h，趁热过滤，合并两次滤液，用普通蒸馏进行蒸馏浓缩， 然后用恒温干燥箱，在40-45°C下进行干燥，最终得到棕色粉末即马蹄皮色素。
[0009] 优选的，本发明所述的浸取溶剂为水或65%的乙醇溶液，加入量为马蹄皮与浸取 溶剂的物料比为I :8-10。
[0010] 本发明所制备的马蹄皮色素作为食用色素，无副作用，又有良好的染色性和分散 性，可用于果味水、果味糖、果子露、汽水、糖果、糕点等食品中。马蹄皮色素对光和热又具有 良好的稳定性，因此马蹄皮色素具有一定的实用价值。
[0011] 本发明所述的马蹄皮色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化 生产以及产品得率高、纯度高等特点。用本发明所述的制备方法得到的马蹄皮色素经测定， 马蹄皮色素的产品得率为12. 84%，纯度为92. 1%。
【具体实施方式】
[0012] 实施例一： 将马蹄皮经水洗除杂、晾干，研细避光保存，备用。称取IOOOg粉碎的备用的马蹄皮，力口 入IOL水，用恒温水浴锅在60°C的条件下，水浴加热回流浸泡6h，趁热过滤，得到青黄色的 滤液滤渔，溶液用棕色瓶保存好，放在避光和干燥的环境处，滤渔再加入8L水重新水浴浸 泡3h，趁热过滤，合并两次滤液，用普通蒸馏进行蒸馏浓缩，然后用恒温干燥箱，在40-45°C 下进行干燥，最终得到棕色粉末即马蹄皮色素128. 4g。经测定，马蹄皮色素的产品得率为 12. 84%，纯度为 92. 1%。
[0013] 实施例二：温度对马蹄皮色素的影响 将1%的色素溶液，加入250毫升的白色细口瓶中，在不同温度下，恒温1小时，(在水浴 中）测定吸光度计算保存率。如表-1所示。
[0014] 表-1温度对马蹄皮色素的影响
【权利要求】
1. 马蹄皮色素的制备方法，包括以下步骤： 将马蹄皮经水洗除杂、晾干，研细，称取log粉碎的备用的马蹄皮，加入浸取溶剂，用恒 温水浴锅在60°C的条件下，水浴加热回流浸泡6h，趁热过滤，得到青黄色的滤液滤渣，将滤 渣再加入浸取溶剂重新水浴浸泡3h，趁热过滤，合并两次滤液，用普通蒸馏进行蒸馏浓缩， 然后用恒温干燥箱，在40-45°C下进行干燥，最终得到棕色粉末即马蹄皮色素。
2. 如权利要求1所述的马蹄皮色素的制备方法，其特征在于所述的浸取溶剂为水或 65%的乙醇溶液，加入量为马蹄皮与浸取溶剂的物料比为1 :8-10。
【文档编号】C09B61/00GK104371352SQ201410573612
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安莹朴生物科技股份有限公司