一种咖啡类黑精色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种咖啡类黑精色素的制备方法，属咖啡技术领域。该制备方法的具体步骤如下：a.云南小粒咖啡生豆在200?280℃，烘培10?30min；b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，过100?200目筛子；c.按照咖啡粉∶水＝1∶2?10(m/v)加入沸纯净水恒温80?90℃10?30min溶解，过滤咖啡渣，收集滤液；d.取滤液按照咖啡液∶酒精＝3∶7(V/V)醇析12?24小时，静置沉淀，1000?3000rpm/min,10?20min离心过滤。e.利用冷冻干燥机0.4mbar，?55℃冷冻干燥，最后将干燥产品粉碎得到咖啡类黑精。本发明优点在于：操作简单，制备成本低，产率高，类黑精色素安全；制备的小粒咖啡类黑精色素能够改善食品色泽和风味，并具有抗氧化的作用，能广泛应用于食品领域。
【专利说明】
一种咖啡类黑精色素的制备方法
技术领域
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[0001 ]本发明涉及一种咖啡类黑精色素的制备方法，属咖啡技术领域。
【背景技术】
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[0002]云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。因其独特的品质及优良的性状而享誉中外。云南小粒咖啡以“浓而不苦，香而不烈，略带果味”闻名于世，成为欧美、日本等国际市场的抢手货。可与世界最好的咖啡蓝山咖啡相媲美，曾被国际咖啡组织(I⑶)评为一类产品。小粒咖啡粒径2 5.5111111，水分(％) < 12，水浸出物(％)2 22.0，咖啡因(％)2 0.8，总糖(％)2 9.0，蛋白质(％)2 11.5，粗脂肪
5.5。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，经小粒咖啡制备速溶咖啡中每100克，含咖啡因44-100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64-124毫克。具有利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳等功效。
[0003]类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的，结构复杂的大分子化合物，在食品中普遍存在。食品类黑精是指碳水化合物(一般指糖类)与带有自由氨基的含氮化合物(如氨基酸、肽、蛋白质等)之间发生美拉德反应的后期形成的一种棕褐色物质。类黑精具有抗菌性，对慢性胃病中的重要致病因子幽门螺杆菌具有抑制作用，此外还具有潜在抗高血压活性，具有抑制ACE活性。有助于减少人体氧化损伤，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病和自身免疫病等多种疾病的发展。类黑精被列入欧盟COST Act1n919行动中五大协作研究专题而引起世界各国的高度关注。食品中类黑精提取主要应用水浸提、大孔树脂吸附，有机溶剂提取等。目前，我国咖啡行业还没有相对规范和完善的咖啡类黑精制备方法。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于提供一种操作简单，制备成本低，产率高的小粒咖啡类黑精色素的制备方法。
[0005]本发明的小粒咖啡类黑精色素的制备方法，其具体步骤如下:
[0006]a.云南小粒咖啡生豆在200-280°C，烘培10_30min;
[0007]b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，过100-200目筛子；
[0008]c.按照咖啡粉:水=1: 2-10 (m/v)加入沸纯净水恒温80-90°C 10_30min溶解，过滤咖啡渣，收集滤液；
[0009]d.取滤液按照咖啡液:酒精=3:7(V/V)醇析12-24小时，静置沉淀，1000-3000rpm/min, 10_20min 离心过滤。
[0010]e.利用冷冻干燥机0.4mbar，_55°C冷冻干燥，最后将干燥产品粉碎得到咖啡类黑相ο
[0011]本发明的优点在于:操作简单，制备成本低，产率高，类黑精色素安全;制备的小粒咖啡类黑精色素能改善食品色泽和风味，并具有抗氧化作用，能广泛应用于食品领域。【具体实施方式】:
[0012]本发明的小粒咖啡类黑精色素的制备方法，其具体步骤如下:
[0013]a.云南小粒咖啡生豆在200°C或250°C或280°C，烘培1min或20min或30min;
[0014]b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，过100目或150目或200目筛子；
[0015]c.按照咖啡粉:水=1:2-10(m/v)加入沸纯净，在80°C或85°C或90°C的温度下溶解1min或20min或30min，过滤咖啡渣，收集滤液；
[0016]d.取滤液按照咖啡液:酒精=3:7(V/V)醇析12小时或18小时或24小时，静置沉淀，在 1000rpm/mi或2000rpm/min或2000rpm/min下离心过滤,1min或 15min或20min;
[0017]e.利用冷冻干燥机0.4mbar，_55°C冷冻干燥，最后将干燥产品粉碎得到咖啡类黑相ο
【主权项】
1.一种咖啡类黑精色素的制备方法，其特征在于该制备方法的具体步骤如下: a.云南小粒咖啡生豆在200-280°C，烘培10-30min; b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，过100-200目筛子； c.按照咖啡粉:水=1: 2-10(m/v)加入沸纯净水恒温80-90°C 10-30min溶解，过滤咖啡渣，收集滤液； d.取滤液按照咖啡液:酒精=3: 7 (V/V)醇析12-24小时，静置沉淀，1000-3000rpm/min，10_20min离心过滤。e.利用冷冻干燥机0.4mbar，-55 °(:冷冻干燥，最后将干燥产品粉碎得到咖啡类黑精。
【文档编号】A23L33/00GK105831557SQ201610181667
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】龚加顺, 谭超, 高斌, 郝淑美, 刘亚玲
【申请人】云南农业大学