一种黄芪养生酒及其制备方法
【专利摘要】一种黄芪养生酒及其制备方法，属于饮用酒【技术领域】；以黍米、黄芪、大曲、酵母、红枣、枸杞为原料，按照先将黍米浸泡、蒸煮、凉晒后加水发酵后，再加入黄芪、大曲和酵母或再加入红枣，或再加入枸杞再次发酵后，再加一定量白酒继续发酵制成醪液；再将醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液澄清吸取上清液过滤，制成生酒；将生酒灭菌后酿成陈酒，调整陈酒的酒度和糖度，最后装灌灭菌包装制成黄芪养生酒。
【专利说明】一种黄芪养生酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮用酒【技术领域】，具体涉及一种黄芪养生酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]适量饮酒有益健康，自古就有“酒为百药之长”的说法，有人把烟酒不沾看做是一种难能可贵的美德，殊不知，把吸烟与喝酒等同起来，并视作有害的嗜好而断然拒绝，那就让酒蒙上了莫大的冤屈。吸烟固然有百害而无一例，但酒并非如此，酒中除酒精外，还有有机酸、氨基酸、酯、糖分、高级醇及较少的维生素等营养物质，酒对人体健康确是大有裨益。中医认为，酒本身是药，也可治病，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心肝经，具有畅通血脉、活血祛痰、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功效，能引药上行、助药力。适量饮酒可强心提神、助气健胃、消除疲劳、增强精神，过饮则适得其反，不但无益，反而可诱发多种疾病；适量饮酒可预防心脏病、脑血栓，不喝酒的人，血液中有少量尿激酶，饮酒则增加，可溶解血栓；适量饮酒能延长寿命，可使胃液分泌增加，有益消化，可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病的发生率。经常适量饮酒的人α-脂蛋白含量高，故寿命比一般人长5-10年。
[0003]药酒疗法，是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，其中的药是中药，一般多为动植物药材，其副作用小，酒则是白酒或黄酒，二者的配合，使得药增酒性，酒助药行，既包含药的特性，又保持酒的特性，介于食药之间，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。
[0004]近年来人民生活水平不断提高，消费观念随之发生变化，健康问题日趋重要，药酒也越来越为人们所重视和喜爱。同时，由于采用了先进的生产工艺，加强了中药药理的研究，药酒的质量、品种都得到长足发展和提高，现在中国的药酒已走出国门，为全世界所青睐。然而，目前市场上的药酒，大多数通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性较差，欠幽雅细腻。
【发明内容】
[0005]本发明主要针对现有的药酒多通过浸泡勾兑制成，存在口感、协调性差，欠幽雅细腻的问题，提供一种既能使药酒的药效发挥到极致，也能使其口感协调、柔和，能更好地满足人们传统饮酒习惯的黄芪养生酒。
[0006]本发明的另一目的是提供该黄芪养生酒的制备方法。
[0007]本发明为实现上述目的而采取的技术方案为:
[0008]一种黄芪养生酒，由下述重量份数的原料制成:
[0009]黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1。
[0010]本发明进一步优选方式:黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1、红枣10~30。
[0011]本发明更进一步优选方式:黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1、红枣10~30、枸祀0.5~5。[0012]本发明黄芪养生酒的制备方法包括以下步骤:
[0013](I)取上述重量份数的黍米，浸泡2~3天后，蒸煮15~25min ；
[0014](2)将步骤(1)蒸煮好的黍米凉至24~26°C后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入2~3倍黍米重量的水和上述重量份数的黄芪、大曲、酵母或者黄芪、大曲、酵母、红枣或者黄芪、大曲、酵母、红枣、枸杞，在28~35°C下发酵3~5天，再往发酵缸中加入黍米重量40~60%的白酒，在15~18°C下继续发酵50~60天，制成醪液；
[0015](3)将步骤(2)制得的醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在5~15°C下澄清2~3天，吸取上清液过滤，制成生酒；
[0016](4)将步骤(3)制得的生酒在70~90°C下灭菌10~30min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿至少一年，制成陈酒；
[0017](5)在步骤(4)制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为15~18°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为3~10°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；
[0018](6)将步骤(5)制得的半成品酒进行灌装，在70~90°C下灭菌10~30min后包装入库，制成黄芪养生酒。
[0019]本发明技术方案中的黍米一直是北方酿制黄酒的主要原料，其优点是淀粉含量相对高，而蛋白质等其它成分相对少，因此，酿成的酒杂味少，淀粉几乎全部是支链淀粉，吸水快，易于蒸煮糊化，淀粉糖化酶对它的分支点往往不易完全切断，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此，口味较甜厚；黄芪是一种重要的中药材，性微温，有益气固表、托疮生肌、利水消肿之功效，它含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多种氨基酸、甜菜碱、胆碱、叶酸及多种微量元素，有强心、降压、利尿和抑菌作用，为较好的补益药品；红枣Vc含量极高，有“活维生素丸”之称，可治疗贫血、血小板减少性紫癜等疾病，对身虚、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽有疗效，俗谤“一日吃三枣，一辈子不显老”，可知其食疗食补之作用；枸杞甘平，添精补髓，明目祛风，阴兴阳起，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锗、维生素C、胡萝卜素等微量元素，具有抑制脂肪肝，改善心肌缺血、动脉硬化之功效，同时具有降压、调节免疫力的作用；且红枣和枸杞属于国家卫生部公布的87种既是食品又是药品的物品名单，黄芪属于国家卫生部公布的114种保健食品的物品名单。本发明制备方法在充分利用黍米在黄酒酿造上的优势，按不同配方，不同比例加入补益性的黄芪、红枣和枸杞，采用沉缸黄酒酿造工艺，经浸米、蒸饭、摊冷、拌料、下缸、发酵、压榨、澄清、煎酒，以求得一种具有药香幽雅愉悦、清香协调、自然感强、酒精度低、风格独特的新型补益性酒精饮品。
[0020]为了进一步表明本发明黄芪养生酒的性能，本发明以纯黍米为对照组，做了如下试验:
[0021](一)色度和味道
[0022]
【权利要求】
1.一种黄芪养生酒，其特征是由下述重量份数的原料制成: 黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1。
2.一种黄芪养生酒，其特征是由下述重量份数的原料制成: 黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1、红枣10~30。
3.一种黄芪养生酒，其特征是由下述重量份数的原料制成: 黍米45~85、黄芪5~10、大曲9.9、酵母0.1、红枣10~30、枸杞0.5~5。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种黄芪养生酒的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)取上述重量份数的黍米，浸泡2~3天后,蒸煮15~25min； (2)将步骤(1)蒸煮好的黍米凉至24~26°C后加入发酵缸中，再往发酵缸中加入2~3倍黍米重量的水和上述重量份数的黄芪、大曲、酵母或者黄芪、大曲、酵母、红枣或者黄芪、大曲、酵母、红枣、枸杞，在28~35°C下发酵3~5天，再往发酵缸中加入黍米重量40~60%的白酒，在15~18°C下继续发酵50~60天，制成醪液； (3)将步骤(2)制得的醪液经压榨、过滤，分离酒液和酒糟，将分离的酒液在5~15°C下澄清2~3天，吸取上清液过滤，制成生酒； (4)将步骤(3)制得的生酒在70~90°C下灭菌10~30min后按照常规方法将灭菌后的生酒入库陈酿至少一年，制成陈酒； (5)在步骤(4)制得的陈酒中加入纯净水调整酒度为15~18°，再加入白糖或者冰糖调整糖度为3~10°，最后加入适量焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒； (6)将步骤(5)制得的半成品酒进行灌装，在70~90°C下灭菌10~30min后包装入库，制成黄芪养生酒。
【文档编号】C12G3/02GK103865719SQ201410102922
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月19日 优先权日:2014年3月19日
【发明者】周然, 李安平, 冯前进, 柴智 申请人:周然