一种木薯粉糍粑及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木薯粉糍粑及其制作方法，涉及食品工业领域。本发明是称取食用级木薯粉，其中的2/3和温度不低于95℃的开水混合均匀，静置20～30min，然后和余下1/3的木薯粉混合，并用和面机混合均匀；使用双螺杆膨化机对其进行挤压，趁热将其揉成面团；最后趁热将木薯面团分割成所需重量的小团，成型。本发明的木薯粉糍粑富含可食用纤维，松软，糯性强，具有通便和预防肥胖等功效，老少皆宜。此外，木薯粉糍粑在非木薯收获期也可以生产，很好解决了由于木薯季节性收获引发的问题。
【专利说明】一种木薯粉糍粑及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业【技术领域】，尤其涉及的是一种木薯粉糍粑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饺子是一种具有中国特色的大众食品，深受人民的喜爱，随着生活水平提高，人民消费观念、健康观念的转变，食品已开始向优质化、营养化、功能化、高纤维、低能量等趋势转变，且越来越注重食品多样化和粗粮化，但一直以来饺子包皮均是使用小麦面粉来制作，材质单一，已逐渐不能满足不同消费群的需要。
[0003]食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种木薯粉糍粑及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种木薯粉糍粑的制作方法，其步骤如下:
[0007](I)称取食用级木薯粉，其中的2/3和温度不低于95°C的开水混合均匀，静置20~30min,得木薯粉糊；
[0008](2)将(I)中的木薯粉糊与余下1/3的木薯粉混合，并用和面机混合均匀，其中和面机搅拌速度为30r/min~50r/min,搅拌时间为5~IOmin ；
[0009](3)使用双螺杆膨化机对(2)中的混合物进行挤压，在螺杆转速250r/min~300r/min下反复挤压7~9次,趁热将其揉成面团；[0010](4)趁热将木薯面团分割成所需重量的小团，成型。
[0011]所述的食用级木薯粉，其氢氰酸含量≤10mg/kg，含水量≤15%wt。
[0012]所述的制作方法，步骤(1)中，开水的用量为2/3木薯粉重量的70%~100%。
[0013]所述的制作方法制得的木薯粉糍粑。
[0014]本发明的糍粑可即时食用，也可以通过油煎、油炸、蒸、火烤或微波炉加热等食用，还可以沾或包裹白砂糖，熟黄豆粉与芝麻粉等吃，也可以灭菌后真空包装冷藏存放，保质期4个月。
[0015]本发明的木薯粉糍粑富含可食用纤维，松软，糯性强，具有通便和预防肥胖等功效，老少皆宜。此外，木薯粉糍粑在非木薯收获期也可以生产，很好解决了由于木薯季节性收获引发的问题。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。[0017]实施例1
[0018](I)称取500g食用级木薯粉，取出其中333g，在搅拌状态加入233g温度为95°C的水，混合均匀后静置20min，然后与余下167g木薯粉进行混合，并用和面机搅拌5min，和面机搅拌速度为30r/min ；
[0019](2)使用双螺杆膨化机对(I)中的混合物进行挤压，螺杆转速控制为250r/min，重复挤压7次，趁热将其揉成面团；
[0020](3)立即将(2)中热木薯面团分割成50g?60g的小团，并压成扁圆形。
[0021]实施例2
[0022](I)称取900g食用级木薯粉，在其中600g加入600g温度为97°C的水，搅拌至混合均匀，静置30min，移至和面机和面桶，加入余下300g木薯粉，并用和面机搅拌IOminJP面机搅拌速度为50r/min ；
[0023](2)使用双螺杆膨化机对(I)中的混合物进行挤压，螺杆转速控制为300r/min，重复挤压9次，趁热将其揉成面团；
[0024](3)立即趁热将(2)中的热木薯面团分割成50g?60g小团，并压成扁圆形。
[0025]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种木薯粉糍粑的制作方法，其特征是，其步骤如下: (1)称取食用级木薯粉，其中的2/3和温度不低于95°C的开水混合均匀，静置20~30min,得木薯粉糊； (2)将(I)中的木薯粉糊与余下1/3的木薯粉混合，并用和面机混合均匀，其中和面机揽拌速度为30r/min~50r/min,揽拌时间为5~IOmin ； (3)使用双螺杆膨化机对(2)中的混合物进行挤压，在螺杆转速250r/min~300r/min下反复挤压7~9次，趁热将其揉成面团； (4)趁热将木薯面团分割成所需重量的小团，成型。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，所述食用级木薯粉，其氢氰酸含量^ 10mg/kg,含水量 < 15%wt。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是，步骤(1)中，开水的用量为2/3木薯粉重量的70%~100%。
4.根据权利要求1~3任`一所述的制作方法制得的木薯粉糍粑。
【文档编号】A21D13/00GK103858954SQ201410110580
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】古碧, 谢彩锋, 李凯 申请人:广西大学