一种非煮鲜木薯-木薯叶汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种非煮鲜木薯-木薯叶汁及其制备方法，涉及饮料加工【技术领域】。本发明是将新鲜甜木薯清洁干净、去除外表皮，破碎，至小于1cm颗粒；将新鲜木薯嫩叶清洗，浸水20h～24h，切成小于1cm碎片；然后将鲜木薯粒与木薯叶碎片放入果汁机，加入温度高于97℃的水，在30000r/min～32000r/min下搅拌4分30秒～6分30秒，得到鲜木薯-木薯叶汁。本发明制备的鲜木薯-木薯叶汁，其含有丰富的可食用纤维、蛋白质、多种维生素与氨基酸、黄酮类化合物、β-胡萝卜素、钙钾磷铁等多种微量元素，营养均匀，口感细腻，可维护人体健康，提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用，是一种很好保健饮料。
【专利说明】 一种非煮鲜木薯-木薯叶汁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工【技术领域】，尤其涉及的是一种非煮鲜木薯-木薯叶汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]甜木薯是一类氢氰酸含量小于50mg/kg的可即食的木薯，其除含有20%?35%淀粉外，还含有丰富蛋白质、可食用纤维、多种维生素和氨基酸等营养成分及钙、钾、磷、镁等微量元素，且因木薯种植过程几乎不使用农药或用量极少，因此甜木薯是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。但由于甜木薯不耐贮存，收获后容易腐烂变质，因此目前甜木薯收获后主要是直接蒸煮后就近销售作零食，销售量和销售价格均不理想；同时由于木薯收获期短且集中，容易造成积压，更进一步加剧甜木薯销售压力，不少地区农民不得不作为淀粉加工原料送往木薯淀粉厂，而在淀粉加工过程除了淀粉外，甜木薯中的其它营养物质会流失，造成营养物质白白浪费，失去了甜木薯即食、优质杂粮的特点。
[0003]木薯叶含有丰富蛋白质、粗纤维、粗脂肪、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、β -胡萝卜素及钙、钾、铁、锰等营养物质和生物活性物质。鲜木薯叶蛋白质含量为7%?11.8%，氨基酸含量8.4?9.4%，质量与价值可与鸡蛋蛋白相媲美；粗纤维含量5.5?15%，β -胡萝卜素29mg/100g，黄酮类化合物200mg?350mg/100g，是矿物质及维生素良好来源，营养价值接近苜蓿草，具有维护人体健康，提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种非煮鲜木薯-木薯叶汁及其制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种非煮鲜木薯-木薯叶汁的制备方法，其步骤如下:
[0007](I)将新鲜甜木薯清洁干净、去除外表皮，外表皮去除率达到100% ；
[0008](2)将(I)去皮后的鲜木薯进行破碎，获得小于Icm颗粒；
[0009](3)取新鲜木薯嫩叶,清洗,浸水20h?24h,切成小于Icm碎片；
[0010](4)将(2)中的鲜木薯粒与(3)中木薯叶碎片放入果汁机，加入温度高于97°C的水，在30000r/min?32000r/min下搅拌4分30秒?6分30秒，得到鲜木薯-木薯叶汁。
[0011]所述的制备方法，步骤(4)中，鲜木薯粒和木薯叶碎片的重量比为20?30:1。
[0012]所述的制备方法，步骤(4)中，水的重量是鲜木薯粒重量的1.1?1.4倍。
[0013]所述的制备方法，为了增加营养或调节风味，将切碎苹果、黑莓、桑葚或香蕉与鲜木薯粒和木薯叶碎片混匀，然后放入果汁机进行搅拌，做成各种水果味的鲜木薯-木薯叶汁；或在(4)中制作好的鲜木薯-木薯叶汁中加入蜂蜜或牛奶，调制成不同口味的鲜木薯-木薯叶汁。[0014]所述的制备方法制得的鲜木薯-木薯叶汁。
[0015]所述的鲜木薯-木薯汁可即时食用；或者将其经脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得鲜木薯汁饮料。
[0016]本发明制备的鲜木薯-木薯叶汁，其含有丰富的可食用纤维、蛋白质、多种维生素与氨基酸、黄酮类化合物、胡萝卜素、钙钾磷铁等多种微量元素，营养均匀，口感细腻，可维护人体健康，提高人体免疫力，预防心血管疾病和膀胱炎、白内障及抗氧化、抗癌作用等医疗保健作用，是一种很好保健饮料。
【具体实施方式】
[0017]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0018]实施例1
[0019](I)取新鲜甜木薯，用水清洗干净后，用小刀去除外表皮；
[0020](2)使用小型菜陷机将甜木薯粉碎成小于Icm颗粒，称取250g ；
[0021](3)取木薯新鲜嫩叶，清洗，浸水24h，切成小于Icm碎片，称取IOg;
[0022](4)将鲜木薯粒与木薯叶碎片放入艾美特首膳养生机，加入290g刚煮沸的开水，在32000r/min搅拌时间6分，即获鲜木薯-木薯叶汁。
[0023]所获得鲜木薯-木薯叶汁呈翠绿色，口感细腻。
[0024]实施例2
[0025](I)取新鲜甜木薯，用水清洗干净后，用小刀去除外表皮；
[0026](2)取新鲜黑莓，洗净；
[0027](3)使用小型菜陷机进行粉碎，称取200g木薯粒；
[0028](4)将新鲜黑莓切四半，称20g与木薯粒混合；
[0029](5)取新鲜木薯嫩叶,清洗,浸水20h,切成小于Icm碎片,称取8.5g ；
[0030](6)将鲜木薯粒、黑莓粒及切碎木薯嫩叶混合放入艾美特首膳养生机，加入280g刚煮沸开水，在30000r/min搅拌时间5分30秒，即获得黑莓口味的鲜木薯-木薯叶汁，将其进行脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，即获得黑莓味鲜木薯-木薯叶汁饮料，冷藏存放，可以2个月。
[0031]所获得鲜木薯-木薯叶汁呈翠绿色，口感细腻，具有木薯与黑莓风味。
[0032]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种非煮鲜木薯-木薯叶汁的制备方法，其特征是，其步骤如下: (1)将新鲜甜木薯清洁干净、去除外表皮,外表皮去除率达到100%； (2)将(I)去皮后的鲜木薯进行破碎，获得小于Icm颗粒； (3)取新鲜木薯嫩叶，清洗，浸水20h?24h，切成小于Icm碎片； (4)将(2)中的鲜木薯粒与(3)中木薯叶碎片放入果汁机，加入温度高于97°C的水，在30000r/min?32000r/min下搅拌4分30秒?6分30秒，得到鲜木薯-木薯叶汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(4)中，鲜木薯粒和木薯叶碎片的重量比为20?30:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(4)中，水的重量是鲜木薯粒重量的1.1?1.4倍。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，为了增加营养或调节风味，将切碎苹果、黑莓、桑葚或香蕉与鲜木薯粒和木薯叶碎片混匀，然后放入果汁机进行搅拌，做成各种水果味的鲜木薯-木薯叶汁；或在(4)中制作好的鲜木薯-木薯叶汁中加入蜂蜜或牛奶，调制成不同口味的鲜木薯-木薯叶汁。
5.根据权利要求1?4任一所述的制备方法制得的鲜木薯-木薯叶汁。
【文档编号】A23L1/28GK103859365SQ201410110606
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】古碧, 谢彩锋, 李凯 申请人:广西大学