一种枸杞酒的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种枸杞酒的加工工艺，其制备方法为：原料的选择；原料的处理；加入白酒和蔗糖，调节酸度；制酒干酵母活化；酒精发酵；陈酿；澄清；灭菌和灌装。本发明的特点是：本发明制备出来的枸杞酒色泽金黄，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有纯正、怡悦、协调的果香与酒香，风味独特；通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高；具有养肝明目、补血润肺等功效，值得推广。
【专利说明】一种枸杞酒的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于一种酒加工领域，具体涉及一种枸杞酒的加工工艺。
【背景技术】
[0002]枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实，具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。现代医学研究表明，枸杞中含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、降血脂。由于枸杞含有大量的营养成分和诸多功效，特别是在增强免疫功能、抗衰老、补肾明目等方面效果确切，成为卫生部第一批公布的药食两用特色农产品。
[0003]随着人们消费观念的升级转变，更多的人注重“天然”品牌的产品，绿色、健康、营
养、无公害。将枸杞加工成的枸杞酒具有酒精度低，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢
迎。枸杞食品的加工开发，对充分利用资源，帮助农民致富，具有显著的社会效益和经济效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种枸杞酒的加工工艺，本发明制备的枸杞酒使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高，且具有养肝明目、补血润肺等功效。
[0005]本发明一种枸杞酒的加工工艺的技术方案是这样实现的:
[0006]一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0007](I)原料的选择:选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2~3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
[0008](2)原料的处理:在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHS03，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶,充分混合放置16~18h,制得发酵液；
[0009](3)加入白酒和蔗糖，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0~5.0 ;
[0010](4)制酒干酵母活化:往干酵母中加入纯净水溶解，在35°C下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
[0011](5)酒精发酵:控制发酵温度为30°C，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
[0012](6)陈酿:枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30~40d ；
[0013](7)澄清:在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
[0014](8)灭菌和灌装:灭菌后灌装，灭菌条件为62°C，30min。
[0015]步骤(3)中白酒的体积分数为45%。
[0016]步骤(3)中发酵液的酒精体积分数为21%。
[0017]步骤(3)中糖度为9° Brix0
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明制备出来的枸杞酒色泽金黄，澄清透明，清新爽口，口感醇厚，具有纯正、怡悦、协调的果香与酒香，风味独特；通过工艺条件控制发酵过程中枸杞酒的生化变化，使枸杞内部的有效成分90%以上释放，并完全溶入酒体中，生物活性成分保存率高；具有养肝明目、补血润肺等功效，值得推广。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0021](I)原料的选择:选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
[0022](2)原料的处理:在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHS03，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶,充分混合放置16h,制得发酵液；
[0023](3)加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9° Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0 ;
[0024](4)制酒干酵母活化:往干酵母中加入纯净水溶解，在35°C下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
[0025](5)酒精发酵:控制发酵温度为30°C，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
[0026](6)陈酿:枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30d ；
[0027](7)澄清:在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
[0028](8)灭菌和灌装:灭菌后灌装，灭菌条件为62°C，30min。
[0029]实施例2
[0030]一种枸杞酒的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0031](I)原料的选择:选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；
[0032](2)原料的处理:在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHS03，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶,充分混合放置18h,制得发酵液；
[0033](3)加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9° Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为5.0;
[0034](4)制酒干酵母活化:往干酵母中加入纯净水溶解，在35°C下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
[0035](5)酒精发酵:控制发酵温度为30°C，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
[0036](6)陈酿:枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存40d ；
[0037](7)澄清:在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
[0038](8)灭菌和灌装:灭菌后灌装，灭菌条件为62°C，30min。
[0039]实施例3
[0040]一种枸杞酒 的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0041](I)原料的选择:选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁；[0042](2)原料的处理:在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHS03，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置17h，制得发酵液；
[0043](3)加入体积分数为45%的白酒和蔗糖，使发酵液酒精体积分数为21%，糖度9° Brix，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.5 ;
[0044](4)制酒干酵母活化:往干酵母中加入纯净水溶解，在35°C下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵；
[0045](5)酒精发酵:控制发酵温度为30°C，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液；
[0046](6)陈酿:枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存35d ；
[0047] (7)澄清:在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清；
[0048](8)灭菌和灌装:灭菌后灌装，灭菌条件为62°C，30min。
[0049]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (O原料的选择:选择优质枸杞，清洗干净后用温水浸泡2~3h，然后用榨汁机破碎后分离得果汁； (2)原料的处理:在果汁中添加质量浓度56mg/L的NaHSO3，然后加入质量浓度80mg/L的果胶酶，充分混合放置16~18h，制得发酵液； (3)加入白酒和蔗糖，然后加入柠檬酸调节发酵液体的pH为4.0~5.0 ; (4)制酒干酵母活化:往干酵母中加入纯净水溶解，在35°C下活化30min，然后加到发酵罐中进行发酵； (5)酒精发酵:控制发酵温度为30°C，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒液； (6)陈酿:枸杞酒装在玻璃瓶发酵罐中，在室温条件下贮存30~40d； (7)澄清:在酒中加入质量浓度80mg/L的明胶使酒澄清； (8)灭菌和灌装:灭菌后灌装，灭菌条件为62°C，30min。
2.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中白酒的体积分数为45%。
3.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中发酵液的酒精体积分数为21%。
4.如权利要求1所述的一种枸杞酒的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中糖度为9° Brix0
【文档编号】C12G3/02GK103911254SQ201410125346
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月31日 优先权日:2014年3月31日
【发明者】肖秀萍 申请人:肖秀萍