一种桑葚枸杞板鸭及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚枸杞板鸭及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：净膛鸭1000-1500、胡秃子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60红酒糟30-40、花生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘叶2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亚麻籽油适量、营养液适量。本发明制得的桑葚枸杞板鸭，食用方便，表皮红嫩，香醇甜美，脆嫩爽口，风味独特，保健价值高，易被人体消化吸收，具有滋阴补肾、补血活血、润肤美白的作用，能够增强免疫力，延缓衰老，有益人体健康。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种桑葚枸杞板鸭及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。 一种桑葚枸杞板鸭及其加工方法
【背景技术】
[0002] 板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌 卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产 生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成， 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、 营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开 发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的桑葚 枸杞板鸭及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种桑葚枸杞板鸭，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1500、胡秃子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60红酒糟30-40、花 生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘叶2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亚麻籽油适量、营养液 适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
[0005] 所述的桑葚枸杞板鸭的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将新鲜的胡秃子、桑葚、枸杞除杂洗净，加2-3倍水打至成浆，加入浆液重量的 0. 2-0. 4%的果胶酶，在20-30°C下酶解1-3小时，灭酶过滤去渣，得酶解液； (2) 、将花生衣、玫瑰果、枸橘叶、石榴籽、黑血藤、紫草加水磨制成浆泥，与红酒糟搅拌 均匀，涂抹除杂的净膛鸭表面，放入滚揉机滚揉5-10分钟，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状 椰壳内，静置1-2天，罐满营养液，再密封3-5天，启封隔水煮沸20-30分钟，取出整鸭冲刷 干净表面，待用； (3) 、将酶解液加热至50-6(TC，加入蜂蜜搅拌均匀，放入步骤（2)洗净整鸭，翻搅浸润 均匀，文火焖蒸至微干，取出喷淋适量亚麻籽油，烘烤出香，即可。
[0006] 上述的营养液中，黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，香味浓郁，具抗癌功效，含有丰富
【权利要求】
1. 一种桑葚枸杞板鸭，其特征在于，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1500、胡秃子20-40、桑葚40-60、枸杞30-40、蜂蜜30-60红酒糟30-40、花 生衣2-4、玫瑰果3-5、枸橘叶2-3、石榴籽3-5、黑血藤2-3、紫草2-3、亚麻籽油适量、营养液 适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
2. -种如权利要求1所述的桑葚枸杞板鸭的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将新鲜的胡秃子、桑葚、枸杞除杂洗净，加2-3倍水打至成浆，加入浆液重量的 0. 2-0. 4%的果胶酶，在20-30°C下酶解1-3小时，灭酶过滤去渣，得酶解液； (2) 、将花生衣、玫瑰果、枸橘叶、石榴籽、黑血藤、紫草加水磨制成浆泥，与红酒糟搅拌 均匀，涂抹除杂的净膛鸭表面，放入滚揉机滚揉5-10分钟，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状 椰壳内，静置1-2天，罐满营养液，再密封3-5天，启封隔水煮沸20-30分钟，取出整鸭冲刷 干净表面，待用； (3) 、将酶解液加热至50-6(TC，加入蜂蜜搅拌均匀，放入步骤（2)洗净整鸭，翻搅浸润 均匀，文火焖蒸至微干，取出喷淋适量亚麻籽油，烘烤出香，即可。
【文档编号】A23L1/30GK104055139SQ201410230060
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】王金玲 申请人:安徽王家坝生态农业有限公司