专利名称：枸杞陈醋及其制作工艺和配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及陈醋及其制作工艺和配方，尤其涉及枸杞陈醋及其制作工艺和配方。
市售的陈醋及其制作工艺和配方，以地瓜干、胡萝卜或薯类干料为原料，以水浸蒸煮脱压冷却，再作接种发酵，然后移入淋池加水浸泡，淋出陈醋再作灭菌，即成为成品的陈醋。这种陈醋作为普通调味品在市场上已使用多年，但这种醋不具有各种不同用途需要的特定营养成分，尤其在现在消费需求多样化的情况下，不能满足市场的需要。
本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种具有滋肾、润肺、明目之功效的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以枸杞子的自身药理疗效隐含于膳食之中。
本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，是将地瓜干、胡萝卜及其它薯类干料作原料，与枸杞子分别粉碎，按比例与麸皮、谷糠混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18天至25天，然后加盐，压实，陈酿50至60天，最好陈酿时间为60天。移入淋池，加无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。制成本发明所述的枸杞陈醋，需用比如地瓜干等的薯类原料6％至7％，一般为6.7％；用麸皮8％至9％，一般为8.7％；用谷糠5％至6％，一般为5.3％；用陈醋麸曲3％至4％，一般为3.4％；用枸杞子1.5％至2.5％，一般为2％；用食盐0.2％至0.8％，一般为0.5％；其余是无菌水。按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，即可制成本发明所述的枸杞陈醋。
按照本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方制成的枸杞陈醋，色香味具佳，且因枸杞子本身宜入膳食，其果实富含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等，其果皮含酸浆红素，另外富含各类有益于人体健康的营养成分，使得食用者在食用本发明所述的枸杞陈醋的同时收到食疗的作用。
以下结合实施例，对本发明所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方作进一步描述。取地瓜干等薯类干料100千克、麸皮130千克、谷糠80千克、陈醋麸曲50千克、枸杞子30千克、食盐7千克，配无菌水1100千克，按本发明所述的生产工艺，即可制成枸杞子陈醋1120千克，另外出醋渣380千克，所出的醋渣可作为以后制作枸杞陈醋时的填充料继续使用。制作时，先将配方的薯类原料和枸杞子分别粉碎，按配方比例与麸皮、谷糠混合均匀，加水浸润半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐，压实，陈酿60天，移入淋池，加入无菌水浸泡20至25小时，淋醋，经灭菌后，静置沉淀4至7天，即成为本发明所述枸杞陈醋的成品枸杞子陈醋。
权利要求
1.枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以地瓜干等薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠混合均匀，以常压蒸煮和接种工艺制成本发明所述的枸杞陈醋，其特征在于配入的薯类原料为6％至7％、麸皮8％至9％、谷糠5％至6％、陈醋麸曲3％至4％、枸杞子1.5％至2.5％、食盐0.2％至0.8％、其余是无菌水。
2.根据权利要求1所述的枸杞陈醋及其制作工艺和配方，其特征在于将薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，接入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐，压实，陈酿50至60天，移入淋池，加无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。
全文摘要
枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以比如地瓜干等的薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸1.5至2小时，焖1小时出锅，冷却至35℃左右，倒入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在30至37℃条件下保温发酵18至25天，然后加盐、压实，陈酿50至60天，移入淋池，加入无菌水浸泡20至25小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀4至7天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。
文档编号C12J1/00GK1125253SQ9411423
公开日1996年6月26日 申请日期1994年12月21日 优先权日1994年12月21日
发明者张贯春, 秦佑华, 程建华, 陈国有 申请人:张贯春