人参、枸杞复合保健饮料及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种植物饮料，尤其是指人参、枸杞复合保健饮料及制备方法。
【背景技术】
[0002]五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。
[0003]枸杞属茄科枸杞属的木本植物，又名贡果、血杞子、枸杞豆，为药食同源植物和高级滋补品。枸杞含蛋白质15%，糖30%，还有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、Vc、烟酸、氨基酸、生物碱和苷类等成分。枸杞果具有降低血压、减少胆固醇、防止动脉硬化以及促进免疫功能、提高抗病能力、防老抗衰等作用，枸杞多糖、甜菜碱等具有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目”等功能。
[0004]高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、枸杞产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以枸杞为主要原料生产的人参、枸杞复合保健饮料开发具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、枸杞复合保健饮料及制备方法。是以人参、枸杞为主要原料，通过工艺改进，实现复合效果更优。
[0006]本发明的技术解决方案是:一种人参、枸杞复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成:0.15%?0.20%人参汁、10%?30%枸杞汁、白砂糖8.0%?10.0%、0.03%?0.07%柠檬酸、0.003%香兰素，余量为软化水。
[0007]优选:人参、枸杞复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成:
人参汁0.18%、枸杞汁20%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.05%、香兰素0.003%，余量为软化水或水。
[0008]人参、枸杞复合保健饮料的制备方法，其步骤如下:
一、人参汁的制备
(I)选料:选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
[0009](2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
[0010](3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40°C水喷淋，保持10?12h，直至润至适于切制程度。
[0011](4)切片:洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm?0.4cm。
[0012](5)浸提:将参片放入夹层锅中，加水10倍?12倍，使锅内温度在50?60min内达到98?102°C后(人参淀粉较多，在规定时间内升高温度，可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败)，保持2?6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60°C?70°C提取48h?64h，便于有效成分有较高的提取率。
[0013](6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为0.2?0.5cm的碎块，处理备用。
[0014](7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10?30μ??。
[0015](8)酶解:在浆液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解Ih?1.5h，在酶解过程中不断地搅拌，可保证酶作用均匀，使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
[0016](9)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到85°C?95°C，保持10 min?15min，灭酶，可有效地防止浆液褐变。
[0017](10)过滤:灭酶后用60目?80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目?200目滤布的板框压滤机过滤，得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁洛分离的更加彻底。
[0018](11)澄清:用0.8%果胶，0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。
[0019](12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min?8500 r/min离心机中进行离心15min?30 min,获得澄清液,打入忙汁罐备用。
[0020]二、枸杞汁的制备
(I)选料:枸杞子选择挑出个大、果肉肥厚、饱满、颜色鲜艳、无虫蛀、无霉烂及变质的干枸杞。
[0021](2)清洗:挑选后，用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物。
[0022](3)浸泡:把洗净的枸杞，放在容器内，加入3倍?5倍量的水，浸泡30min。
[0023](4)破碎:将浸泡的枸杞破碎。
[0024](5)护色:在破碎后迅速加入05%?0.1%抗坏血酸和0.01%?0.06%柠檬酸混和液护色，20?30min。枸杞中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，破碎后与氧接触而极易氧化变色，从而影响产品的色泽和口感。因此，该护色剂组成可以起到很好的抗氧化的作用。
[0025](6)浸提:将破碎护色后的果肉浆置于夹层锅中，加5?10倍纯净水，保持70°C?80°C条件下浸提3h?6h，严格把握浸提时间，有利于将枸杞细胞内的汁液有效成份充分提取，浸提期要搅拌3?4次得到浸提的枸杞浆。
[0026](7)打浆:将浸提的枸杞连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为0.1?0.3cm的碎块，处理备用。
[0027](8)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10?30μ??。
[0028](9)酶解:在浆液中加入0.01%?0.02%果胶酶，在45?55°C下酶解0.5h?1.0h,在酶解过程中不断地搅拌。枸杞组织较紧密，果胶物质的含量也很丰富，单纯的打浆压榨取汁得率很低，进行果胶酶处理，充分破坏原料组织细胞壁，提高原料的利用率。
[0029](10)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到85°C?95°C，保持10 min?15min，灭酶。可杀死枸杞中固有的酶，提高酶解效果。
[0030](11)过滤:灭酶后用60目?80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目?200目滤布的板框压滤机过滤，得到清液。
[0031](12)澄清:先将0.04?0.06%的明胶均匀缓慢撒入汁中，用搅拌器搅拌，然后再缓慢加入0.06?0.08%蜂蜜，静置2h，过滤。再加入0.2?0.3%的羧甲基纤维素钠作稳定剂，加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌，使其自然澄清，取上层清液备用。枸杞中含有大量不稳定性的枸杞多糖，容易变性及出现沉淀，因此，采用明胶和蜂蜜可去除沉淀，同时加入羧甲基纤维素钠作稳定剂，以解决产品的沉淀，增加原料物的含量。
[0032](13)离心:将澄清后的汁液在3000r/min?8500 r/min离心机中进行离心15min?30 min,获得澄清汁液,打入忙汁罐备用。
[0033]三、人参、枸杞复合保健饮料的调配
(I)调配:0.15%?0.20%人参汁、10%?30%枸杞汁；白砂糖10.0%?15.0 %、最后加入0.03%?0.07%柠檬酸、0.003%香兰素，用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
[0034](2)均质、脱气:将调配饮料加热至50°C?60°C，送入高压均质机中，在20MPa?25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机,处理10min-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去，从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。
[0035](3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后，按2(T-15'-2(T/120°C灭菌公式进行高压灭菌，后冷却至常温。进行二次杀菌处理，杀菌温度为100°c左右，杀菌时间为15-20分钟，延长产品的保质期。
[0036]后冷却至常温，进行二次杀菌处理，杀菌温度为100°C，杀菌时间为15-20分钟，包装即得。杀死汁液中的致病菌，产品得以长期保藏，同时保持原料的风味、色泽和营养成分等产品的质量。
[0037]优选:人参、枸杞复合保健饮料的制备方法，其步骤如下: