以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40°C水喷淋，保持10?12h，直至润至适于切制程度； (4)切片:洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm?0.4cm ； (5)浸提:将参片放入夹层锅中，加水10倍?12倍，使锅内温度在50?60min内达到98?102°C后，保持2?6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60°C?70°C提取48h?64h ； (6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为0.2?0.5cm的碎块，处理备用； (7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10 ?30 μ m ; (8)酶解:在浆液中加入1%?1.2%a-淀粉酶，在45?55°C下酶解Ih?1.5h，在酶解过程中不断地搅拌； (9)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到85°C?95°C，保持10min?15min，灭酶； (10)过滤:灭酶后用60目?80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目?200目滤布的板框压滤机过滤，得到清液； (11)澄清:用0.8%果胶，0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液； (12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min?8500r/min离心机中进行离心15 min?30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用； 二、枸杞汁的制备 (1)选料:枸杞子选择挑出个大、果肉肥厚、饱满、颜色鲜艳、无虫蛀、无霉烂及变质的干枸杞； (2)清洗:挑选后，用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物； (3)浸泡:把洗净的枸杞，放在容器内，加入3倍?5倍量的水，浸泡30min； (4)破碎:将浸泡的枸杞破碎； (5)护色:在破碎后迅速加入05%?0.1%抗坏血酸和0.01%?0.06%柠檬酸混和液护色，20?30min ； (6)浸提:将破碎护色后的果肉浆置于夹层锅中，加5?10倍纯净水，保持70°C?90°C条件下浸提3h?6h，浸提期要搅拌3?4次，升温80?90°C维持I?2min得到浸提的枸杞浆； (7)打浆:将浸提的枸杞连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为0.1?0.3cm的碎块，处理备用； (8)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10 ?30 μ m ; (9)酶解:在浆液中加入0.01%?0.02%果胶酶，在45?55°C下酶解0.5h?1.0h，在酶解过程中不断地搅拌； (10)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到85°C?95°C，保持10min?15min，灭酶； (11)过滤:灭酶后用60目?80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目?200目滤布的板框压滤机过滤，得到清液； (12)澄清:先将0.04%的明胶均匀缓慢撒入汁中，用搅拌器搅拌，然后再缓慢加入0.8%蜂蜜，静置2h，过滤；再加入0.2%的羧甲基纤维素钠作稳定剂，加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌，使其自然澄清，取上层清液备用； (13)离心:将澄清后的汁液在3000r/min?8500r/min离心机中进行离心15 min?30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用； 三、人参、枸杞复合保健饮料的调配 (1)调配:0.15%?0.20%人参汁、10%?30%枸杞汁；白砂糖10.0%?15.0 %、最后加入0.03%?0.07%柠檬酸、0.003%香兰素，用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中； (2)均质、脱气:将调配饮料加热至50°C?60°C，送入高压均质机中，在20MPa?25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min-15min脱气； (3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后，按2(T-15'-2(T/12(rC灭菌公式进行高压灭菌，后冷却至常温；进行二次杀菌处理，杀菌温度为100°C，杀菌时间为15-20分钟，包装即得。
4.一种如权利要求3所述人参、枸杞复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下: 一、人参汁的制备 (1)选料:选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物； (2)浸泡清洗:将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润； (3)闷润:将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40°C水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度； (4)切片:洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm ； (5)浸提:将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100°C后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65°C提取48h ； (6)打浆:将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为.0.3cm的碎块，处理备用； (7)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20 μ m ；(8)酶解:在浆液中加入1%a-淀粉酶，在55°C下酶解lh，在酶解过程中不断地搅拌； (9)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到90°C，保持10min，灭酶； (10)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目滤布的板框压滤机过滤，得到清液； (11)澄清:用0.8%果胶，0.6%海藻胶和0.4%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液； (12)离心:将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用； 二、枸杞汁的制备 (1)选料:枸杞子选择挑出个大、果肉肥厚、饱满、颜色鲜艳、无虫蛀、无霉烂及变质的干枸杞； (2)清洗:挑选后，用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物； (3)浸泡:把洗净的枸杞，放在容器内，加入3倍量的水，浸泡30min； (4)破碎:将浸泡的枸杞破碎；(5)护色:在破碎后迅速加入0.1%抗坏血酸和0.03%柠檬酸混和液护色，30min ； (6)浸提:将破碎护色后的果肉浆置于夹层锅中，加5倍纯净水，保持70°C条件下浸提5h，浸提期要搅拌3次，升温80°C维持2min得到浸提的枸杞浆； (7)打浆:将浸提的枸杞连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆，将其破碎成粒度为0.3cm的碎块，处理备用； (8)胶磨:将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30 μ m ；(9)酶解:在浆液中加入0.02%果胶酶，在50°C下酶解0.5h，在酶解过程中不断地搅拌； (10)灭酶:把酶解后的清汁，进行二次加热到90°C，保持10min，灭酶； (11)过滤:灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开，再用150目滤布的板框压滤机过滤，得到清液；(12)澄清:先将0.04%的明胶均匀缓慢撒入汁中，用搅拌器搅拌，然后再缓慢加入0.8%蜂蜜，静置2h，过滤；再加入0.2%的羧甲基纤维素钠作稳定剂，加入时应均匀缓慢加入并不断搅拌，使其自然澄清，取上层清液备用； (13)离心:将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用； 三、人参、枸杞复合保健饮料的调配 Cl)调配:人参汁0.18%、枸杞汁20%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.05%、香兰素0.003%用软化水补足至100份体积混合均匀； (2)均质、脱气:将调配饮料加热至60°C，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理1min脱气； (3)灌装、杀菌:调配饮料进行均质、脱气后，按2(T-15'-2(T/12(rC灭菌公式进行高压灭菌，后冷却至常温；进行二次杀菌处理，杀菌温度为100°C，杀菌时间为15-20分钟，包装即得。
【专利摘要】本发明涉及一种人参、枸杞复合保健饮料的制备方法。是以人参为原料,经过水浸提得到人参汁,以此人参精为主要原料并添加具有保健作用的枸杞汁等制成人参、枸杞复合饮料及制备方法。人参、枸杞加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了饮料的天然性。
【IPC分类】A23L2-38, A23L2-84, A23L1-30
【公开号】CN104522809
【申请号】CN201410832250
【发明人】华正杰
【申请人】通化百泉保健食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月29日