一种南瓜葡萄淋酱的制作方法
【专利摘要】一种南瓜葡萄淋酱，涉及一种食品加工领域，由以下组分组成，南瓜、葡萄汁、麦芽糖、果冻粉、柠檬酸钠、柠檬酸和海藻糖，在经过特殊工艺处理加工之后，本发明适合各种沙拉、西式甜点、肉类料理，口味酸甜，具有调味和防癌抗癌之功效，适合各类人群食用。
【专利说明】一种南瓜葡萄淋酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种南瓜葡萄淋酱的加工技术。
技术背景
[0002]葡萄，又称提子，属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10?20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8?10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。
[0003]葡萄品种很多，全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(Europeangrape)及美洲品系(Foxgrape)两大系统,根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。
[0004]葡萄营养丰富，具有广泛的药用价值，可用于食疗:头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品，其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。
[0005]葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
[0006]南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收；钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜还能消除致癌物质一亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
【发明内容】
[0007]本发明在于提供一种适合各种沙拉、西式甜点、肉类料理，口味酸甜，具有调味和防癌抗癌之功效的南瓜葡萄淋酱的加工技术。[0008]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0009]一种南瓜葡萄淋酱，由以下重量百分比的组分组成，
[0010]
南瓜50-60%
葡萄汁25-30%
麦芽糖5-10%
果冻粉1-2%
柠檬酸钠0.5%
才宁檬酸0.5%
海藻糖5-10%
[0011]本发明的另一个 目的是提供一种南瓜葡萄淋酱的制备方法，包括以下方法步骤，
[0012]1、将南瓜去皮蒸熟捣成泥状备用；
[0013]2、将柠檬酸纳加入葡萄汁中搅拌至完全溶解，制成溶液，将果冻粉与半份海藻糖祥勾备用；
[0014]3、将溶液倒入锅中，加入拌匀的果冻粉与海藻糖，以中小火煮至果冻粉完全溶解，然后再加入麦芽糖和剩下的半份海藻糖并搅拌至完全溶解，即转小火煮至温度80-90°C ；
[0015]4、将熟南瓜泥、柠檬酸依次倒入锅中搅拌15-10分钟，使之与溶液充分混合；
[0016]5、然后继续小火煮至温度上升到60°C左右即可关火；
[0017]6、趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
[0018]本发明的有益效果是:本发明为一种调料，适合各种沙拉、西式甜点、肉类料理，口味酸甜，具有调味和防癌抗癌之功效，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0020]实施例1
[0021]一种南瓜葡萄淋酱，由以下重量百分比的组分组成，
[0022]
南瓜51 T克
葡萄汁30-克
麦芽糖8千克
果冻粉I千克
柠檬酸钠Ο.?「.克
梓檬酸0.5 T克
海藻糖8千克[0023]本发明的另一个目的是提供一种南瓜葡萄淋酱的制备方法，包括以下方法步骤，
[0024]1、将南瓜去皮蒸熟捣成泥状备用；
[0025]2、将柠檬酸纳加入葡萄汁中搅拌至完全溶解，制成溶液，将果冻粉与半份海藻糖祥勾备用；
[0026]3、将溶液倒入锅中，加入拌匀的果冻粉与海藻糖，以中小火煮至果冻粉完全溶解，然后再加入麦芽糖和剩下的半份海藻糖并搅拌至完全溶解，即转小火煮至温度80-90°C ；
[0027]4、将熟南瓜泥、柠檬酸依次倒入锅中搅拌15-10分钟，使之与溶液充分混合；
[0028]5、然后继续小火煮至温度上升到60°C左右即可关火；
[0029]6、趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
[0030]实施例2
[0031]一种南瓜葡萄淋酱，由以下重量百分比的组分组成，
[0032]
南瓜60T克
葡萄汁25千 克
麦芽糖5千克
果冻粉2千克
柠檬酸钠0.5 T克
梓檬酸0.5丁.克
海藻糖5千克
[0033]本发明的另一个目的是提供一种南瓜葡萄淋酱的制备方法，包括以下方法步骤，
[0034]1、将南瓜去皮蒸熟捣成泥状备用；
[0035]2、将柠檬酸纳加入葡萄汁中搅拌至完全溶解，制成溶液，将果冻粉与半份海藻糖祥勾备用；
[0036]3、将溶液倒入锅中，加入拌匀的果冻粉与海藻糖，以中小火煮至果冻粉完全溶解，然后再加入麦芽糖和剩下的半份海藻糖并搅拌至完全溶解，即转小火煮至温度80-90°C ；
[0037]4、将熟南瓜泥、柠檬酸依次倒入锅中搅拌15-10分钟，使之与溶液充分混合；
[0038]5、然后继续小火煮至温度上升到60°C左右即可关火；
[0039]6、趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
[0040]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种南瓜葡萄淋酱，其特征在于:由以下重量百分比的组分组成: 南瓜50-60% 葡萄汁25-30% 麦芽糖5-10% 果冻粉1-2% 。 柠檬酸钠0.5% 梓檬酸0.5% 海藻糖5-10%
2.一种南瓜葡萄淋酱的制备方法，其特征在于:包括以下制备步骤: (1)、将南瓜去皮蒸熟捣成泥状备用； (2)、将柠檬酸纳加入葡萄汁中搅拌至完全溶解，制成溶液，将果冻粉与半份海藻糖拌勾备用； (3)、将溶液倒入锅中，加入拌匀的果冻粉与海藻糖，以中小火煮至果冻粉完全溶解，然后再加入麦芽糖和剩下的半份海藻糖并搅拌至完全溶解，即转小火煮至温度80-90°C ； (4)、将熟南瓜泥、柠檬酸依次倒入锅中搅拌15-10分钟，使之与溶液充分混合； (5)、然后继续小火煮至温度上升到60°C左右即可关火； (6)、趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
【文档编号】A23L1/068GK103931976SQ201410136065
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】李家军, 龚正荣 申请人:郎溪县侯村大千生态农业开发有限公司