一种酱汁海鲜豆干及其制备方法
【专利摘要】一种酱汁海鲜豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、草决明1-2、南瓜酱2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鲜姜1-2、面酱2-3、花椒面1-2、鲜救心菜5-6、金鱼草0.8-1、荠菜根条1-1.2、猪皮冻5-6、白糖1-2、海青菜4-5、羊栖菜4-5、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干色泽鲜润，口感清爽，松软酥脆，营养丰富，其中添加的海米富含钙、磷等人体所需的微量元素，是人体获得钙的较好来源，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清肝祛湿、益肾明目、清热利湿、理气疏肝的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种酱汁海鲜豆干及其 制备方法。 一种酱汁海鲜豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市场上所销售的豆干品种和口感单一，越来越不能满足人们日 益增长的生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酱汁海鲜豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种酱汁海鲜豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、草决明1-2、南瓜酱2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鲜姜1-2、 面酱2-3、花椒面1-2、鲜救心菜5-6、金鱼草0. 8-1、荠菜根条1-1. 2、猪皮冻5-6、白糖1-2、 海青菜4-5、羊栖菜4-5、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均勻，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的酱汁海鲜的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将海米与猪皮冻混合，加入南瓜酱、鲜姜、面酱和白糖后搅拌并捣成泥，文火加热熬 制酱膏，取酱膏放入烤箱内烘干后磨粉得酱海米粉； (3) 将鲜救心菜、海青菜及羊栖菜切碎混合，加入花椒面后榨汁得蔬菜汁； (4) 将草决明、鼠尾草、云木香、金鱼草、荠菜根条加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤 去渣得药液； (5) 将生豆浆与蔬菜汁及药液混合拌匀，加大火煮沸并保持几分钟后自然冷却，待温 度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (6) 将酱海米粉倒入豆干胚并与剩余各原料充分混合，小火熬煮20-25分钟后将豆干
【权利要求】
1. 一种酱汁海鲜豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、草决明1-2、南瓜酱2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鲜救心菜 5-6鲜姜1-2、面酱2-3、花椒面1-2、金鱼草0. 8-1、海青菜、荠菜根条1-1. 2、猪皮冻5-6、白 糖1-2、4-5、羊栖菜4-5、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荆叶2-3、黄连叶2-2. 5、桑 叶4-5、当归3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、鱼骨粉10-12 制备方法为：（1)将牡荆叶、黄连叶、桑叶、当归加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将青豆压破后加3-4倍水打浆得青豆浆，将苦丁茶经过高温蒸汽杀青打磨成茶粉 后倒入青豆浆内和匀溶解得苦茶豆浆，再加入营养液一起搅拌均匀后喷雾干燥得营养粉； (3) 将椰汁在大火上煮沸后倒入鱼骨粉内和匀得鱼粉团，小火熬膏后烘干磨成粉末再 与营养粉混合均勻，既得。
2. 根据权利要求1所述的酱汁海鲜豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆； (2) 将海米与猪皮冻混合，加入南瓜酱、鲜姜、面酱和白糖后搅拌并捣成泥，文火加热熬 制酱膏，取酱膏放入烤箱内烘干后磨粉得酱海米粉； (3) 将鲜救心菜、海青菜及羊栖菜切碎混合，加入花椒面后榨汁得蔬菜汁； (4) 将草决明、鼠尾草、云木香、金鱼草、荠菜根条加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤 去渣得药液； (5) 将生豆浆与蔬菜汁及药液混合拌匀，加大火煮沸并保持几分钟后自然冷却，待温 度降至80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后经现有豆干制作工艺得豆干 胚； (6) 将酱海米粉倒入豆干胚并与剩余各原料充分混合，小火熬煮20-25分钟后将豆干 胚捞出，晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106654SQ201410280305
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司