一种刺梨果粉的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤：选果、清洗、预热、打浆；加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3～4、温度40～50℃搅拌1小时，加热至70～80℃灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；真空浓缩至体积为原来的三分之一；浓缩液1份，加入葛根粉0.2～0.6份，麦芽糊精0.2～0.6份，进行冷冻干燥，冷凝温度为-30℃、真空度为8～10Pa，得到刺梨冻干粉；在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80～85℃下杀菌40秒，包装即得。本发明能保存刺梨中酶、VC，能保持刺梨原有色泽且能长期保存。
【专利说明】一种刺梨果粉的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体来就涉及一种刺梨果粉的生产方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]刺梨其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，特别是刺梨果实富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨果实肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58?3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨的果实有很高的营养价值和医疗价值，其味酸、涩、平；其独特性异于其他水果，其深加工最为不易，刺梨对热敏感且易褐变，其营养及风味在加工过程中不易保存。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种能保存刺梨中酶、Vc,能保持刺梨原有色泽且能长期保存的刺梨果粉的生产方法。
[0006]本发明的一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤:
(1)选果:果实新鲜，色泽金黄，成熟度达90%以上，无霉烂变质的果子；
(2)清洗:洗去果实表面污物和微生物；
(3)预热、打浆:加热至70?80°C软化3分钟，破碎打浆至肉眼观察无明显的颗粒状果肉，冷却至40?50°C ；
(4)酶解:加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3?4、温度40?50°C搅拌I小时，加热至70?80°C灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
(5)真空浓缩:浓缩至体积为原来的三分之一；
(6)冷冻干燥:浓缩液I份，加入葛根粉0.2?0.6份，麦芽糊精0.2?0.6份，进行冷冻干燥，冷凝温度为-30°C、真空度为8?10Pa，得到刺梨冻干粉；
(7)调配:在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80?85°C下杀菌40秒，包装即得。
[0007]上述的一种刺梨果粉的生产方法，其中第(2)步清洗采用自动喷淋式洗果检果机。
[0008]上述的一种刺梨果粉的生产方法，其中第(5)步真空浓缩中真空度为0.3Mpa，温度为40°C。
[0009]本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知:本发明生产的刺梨果粉能最大限度保留刺梨的香味及营养成分，冻干的固体物质由于微小的冰晶体的升华而呈现多孔结构，并保持原先冻结时的体积，加水后极易溶解而复原。物料在升华过程中温度保持在较低温度状态下，对于刺梨中不耐热的物质如酶、V。、色泽等的干燥尤为适宜，干燥的结果能排出95-99%以上的水份，有利于制品的长期保存。刺梨水果纯粉味香易溶、卫生干燥、调配时不添加防腐剂、色素、人工香料、完全是利用其本身优秀质感加以调配，纯天然、安全卫生。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤:
(1)选果:果实新鲜，色泽金黄，成熟度达90%以上，无霉烂变质的果子；
(2)清洗:采用自动喷淋式洗果检果机，洗去果实表面污物和微生物；
(3)预热、打浆:加热至70°C软化3分钟，破碎打浆至肉眼观察无明显的颗粒状果肉，冷却至40°C ；
(4)酶解:加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3、温度45°C搅拌I小时，加热至75°C灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
(5)真空浓缩:真空度为0.3Mpa，温度为40°C，浓缩至体积为原来的三分之一；
(6)冷冻干燥:浓缩液I份，加入葛根粉0.3份，麦芽糊精0.3份，进行冷冻干燥，冷凝温度为_30°C、真空度为9Pa，得到刺梨冻干粉；
(7)调配:在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80°C下杀菌40秒，包装即得。
[0012]实施例2
一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤:
(1)选果:果实新鲜，色泽金黄，成熟度达90%以上，无霉烂变质的果子；
(2)清洗:采用自动喷淋式洗果检果机，洗去果实表面污物和微生物；
(3)预热、打浆:加热至70°C软化3分钟，破碎打浆至肉眼观察无明显的颗粒状果肉，冷却至500C ；
(4)酶解:加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH4、温度40°C搅拌I小时，加热至70°C灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
(5)真空浓缩:真空度为0.3Mpa，温度为40°C，浓缩至体积为原来的三分之一；
(6)冷冻干燥:浓缩液I份，加入葛根粉0.2份，麦芽糊精0.6份，进行冷冻干燥，冷凝温度为_30°C、真空度为10Pa，得到刺梨冻干粉；
(7)调配:在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80°C下杀菌40秒，包装即得。
[0013]实施例3
一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤:
(1)选果:果实新鲜，色泽金黄，成熟度达90%以上，无霉烂变质的果子；
(2)清洗:采用自动喷淋式洗果检果机，洗去果实表面污物和微生物；
(3)预热、打浆:加热至80°C软化3分钟，破碎打浆至肉眼观察无明显的颗粒状果肉，冷却至40°C ；
(4)酶解:加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3、温度50°C搅拌I小时，加热至80°C灭酶10分钟，静置澄清，取上清液；
(5)真空浓缩:真空度为0.3Mpa，温度为40°C，浓缩至体积为原来的三分之一；
(6)冷冻干燥:浓缩液I份，加入葛根粉0.6份，麦芽糊精0.2份，进行冷冻干燥，冷凝温度为_30°C、真空度为8Pa，得到刺梨冻干粉；
(7)调配:在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在85°C下杀菌40秒，包装即得。
【权利要求】
1.一种刺梨果粉的生产方法，包括下述步骤: (1)选果:果实新鲜，色泽金黄，成熟度达90%以上，无霉烂变质的果子； (2)清洗:洗去果实表面污物和微生物； (3)预热、打浆:加热至70?80°C软化3分钟，破碎打浆至肉眼观察无明显的颗粒状果肉，冷却至40?50°C ； (4)酶解:加入果浆重量0.04%的果胶酶和0.02%的纤维素酶，在pH3?4、温度40?50°C搅拌I小时，加热至70?80°C灭酶10分钟，静置澄清，取上清液； (5)真空浓缩:浓缩至体积为原来的三分之一； (6)冷冻干燥:浓缩液I份，加入葛根粉0.2?0.6份，麦芽糊精0.2?0.6份，进行冷冻干燥，冷凝温度为-30°C、真空度为8?10Pa，得到刺梨冻干粉； (7)调配:在刺梨冻干粉中加入其重量1.9%的葡萄糖、2%的海藻糖、0.1%的柠檬酸钠，混合均匀，微波干燥，在80?85°C下杀菌40秒，包装即得。
2.如权利要求1所述的一种刺梨果粉的生产方法，其中第(2)步清洗采用自动喷淋式洗果检果机。
3.如权利要求1所述的一种刺梨果粉的生产方法，其中第(5)步真空浓缩中真空度为.0.3Mpa,温度为 40° C。
【文档编号】A23L2/52GK103960740SQ201410220887
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月23日 优先权日:2014年5月23日
【发明者】张丽萍, 周喀夷, 代志光, 周力力, 陈健, 杨璇 申请人:贵州海科实业发展有限公司