榛蘑挂面的制作方法
【专利摘要】榛蘑挂面，属于食品加工【技术领域】。所述榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成：面粉100～200、榛蘑粉5～15、食盐2～6、食用碱0.1～0.5、瓜尔豆胶0.2～0.6、黄原胶0.1～0.5、味精0.5～2、Vc0.01～0.1、谷朊粉1～5、魔芋精粉0.2～0.6。本发明在传统挂面中加入榛蘑粉，使其具有独特的东北山珍之一—榛蘑的鲜香气息，且为绿色的地域风情产品，鲜味回口深长，改善了传统挂面单一的口感、风味及营养价值，不仅具有独特的风味和口感，营养丰富，美味可口，食用方便，适合不同年龄人群口味，而且具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用，长期食用可提高身体免疫机能，具有广阔的市场前景。
【专利说明】榛蘑挂面
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种挂面。
【背景技术】
[0002]面食是我国人民喜爱的主要食物之一。挂面以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。面条烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。然而，随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳而渐渐失去往日之辉煌。
【发明内容】
[0003]为了迎合现代消费需求，本发明在传统挂面的基础上取长补短、推陈出新，提供一种具有东北山珍风味的绿色挂面产品-榛蘑挂面。
[0004]本发明的榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、榛蘑粉5?15、食盐2?6、食用碱0.1?0.5、瓜尔豆胶0.2?0.6、黄原胶0.1?0.5、味精0.5?2、Vc 0.01?0.1、谷朊粉I?5、魔芋精粉0.2?0.6。
[0005]榛蘑被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美，富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。
[0006]本发明在传统挂面中加入榛蘑，使其具有独特的东北山珍之一一榛蘑的鲜香气息，且为绿色的地域风情产品，鲜味回口深长，改善了传统挂面单一的口感、风味及营养价值，不仅具有独特的风味和口感，营养丰富，美味可口，食用方便，适合不同年龄人群口味，而且具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用，长期食用可提高身体免疫机能，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]【具体实施方式】一:本实施方式的榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、榛蘑粉5?15、食盐2?6、食用碱0.1?0.5、瓜尔豆胶0.2?0.6、黄原胶
0.1?0.5、味精0.5?2、Vc 0.01?0.1、谷朊粉I?5、魔芋精粉0.2?0.6。
[0008]上述原料中，食盐、味精和食用碱溶于水中添加；其他辅料预混于面粉中。
[0009]【具体实施方式】二:本实施方式所述榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100、榛蘑粉8、食盐3、食用碱0.2、瓜尔胶0.43、黄原胶0.3、味精1、Vc0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。
[0010]【具体实施方式】三:本实施方式的榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉150、榛蘑粉12、食盐4、食用碱0.4、瓜尔豆胶0.2、黄原胶0.2、味精0.62、Vc 0.06、谷朊粉2、魔芋精粉0.32。
[0011]【具体实施方式】四:本实施方式的榛蘑挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉180、榛蘑粉6、食盐5、食用碱0.3、瓜尔豆胶0.56、黄原胶0.4、味精1.5,Vc 0.09、谷朊粉4、魔芋精粉0.58。
【权利要求】
1.一种榛蘑挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100?200、榛蘑粉5?15、食盐2?6、食用碱0.1?0.5、瓜尔豆胶0.2?0.6、黄原胶0.1?0.5、味精0.5?2、Vc 0.01?0.1、谷朊粉I?5、魔芋精粉0.2?0.6。
2.根据权利要求1所述的榛蘑挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉100、榛蘑粉8、食盐3、食用碱0.2、瓜尔胶0.43、黄原胶0.3、味精1、Vc0.03、谷朊粉3、魔芋精粉0.43。
3.根据权利要求1所述的榛蘑挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉150、榛蘑粉12、食盐4、食用碱0.4、瓜尔豆胶0.2、黄原胶0.2、味精0.62、Vc0.06、谷朊粉2、魔芋精粉0.32。
4.根据权利要求1所述的榛蘑挂面，其特征在于所述挂面按照质量比由以下原料加工而成:面粉180、榛蘑粉6、食盐5、食用碱0.3、瓜尔豆胶0.56、黄原胶0.4、味精1.5、Vc0.09、谷朊粉4、魔芋精粉0.58。
【文档编号】A23L1/16GK104026473SQ201410253105
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】侯福仁, 韩玉玺, 全丽华, 李振生 申请人:北大荒丰缘集团有限公司, 黑龙江北大荒丰威食品有限公司