一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牡蛎珍珠豆干，是由下述重量份的原料制成：黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、软糖5-6.5、蒜味酱4-4.5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1.5、鸡油菌4-5、新鲜栀子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1.1、牡荆根0.7-0.8、楤木叶1.1-1.2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2.5-3。本发明的豆干采用豆浆破脑制胚，刷香糊，入油锅煎炸的方法，改善了传统豆干的口感，还具有丰富的营养价值，其中珍珠粉可以增强免疫力、补充钙质，牡蛎肉中富含蛋白质，对于提高人体免疫力有很大的促进作用。
【专利说明】一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种牡蛎珍珠豆干，尤其涉及一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因 缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄， 不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理 搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证豆干 的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富豆干的营养。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种牡蛎珍珠豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种牡蛎珍珠豆干，由下列重量份的原料制成： 黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、 软糖5-6. 5、蒜味酱4-4. 5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1. 5、鸡油菌4-5、 新鲜桅子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1. 1、牡荆根0. 7-0. 8、惚木叶 1. 1-1. 2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2. 5-3 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
[〇〇〇5] 所述的一种牡蛎珍珠豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨 浆，过滤除渣，得生豆浆； (2) 牡蛎取肉，将小蓟、牡荆根、惚木叶、黄精、香茅花、岗梅根加5-8倍的水与牡蛎肉共 同煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；取葱油饼剁碎，兑入药液小火熬稠，加珍珠粉、僵蚕 搅拌至冷却，得香糊； (3) 将青辣椒剁碎，取绿豆浸泡8-9小时后捞出，上锅蒸20-25分钟，并与青辣椒末、蒜 味酱合并；
【权利要求】
1. 一种牡蛎珍珠豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黄大豆75-80、青大豆20-30、绿豆15-18、扁豆10-12、营养添加剂4-5、葱油饼10-12、 软糖5-6. 5、蒜味酱4-4. 5、青辣椒3-4、牡蛎5-7、珍珠粉3-4、僵蚕1-1. 5、鸡油菌4-5、 新鲜桅子花瓣3-4、山莓4-5、菠萝莓3-4、香瓜5-6、小蓟1-1. 1、牡荆根0. 7-0. 8、惚木叶 1. 1-1. 2、黄精2-3、香茅花1-2、岗梅根2. 5-3 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
2. 如权利要求1所述的一种牡蛎珍珠豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨 浆，过滤除渣，得生豆浆； (2) 牡蛎取肉，将小蓟、牡荆根、惚木叶、黄精、香茅花、岗梅根加5-8倍的水与牡蛎肉共 同煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；取葱油饼剁碎，兑入药液小火熬稠，加珍珠粉、僵蚕 搅拌至冷却，得香糊； (3) 将青辣椒剁碎，取绿豆浸泡8-9小时后捞出，上锅蒸20-25分钟，并与青辣椒末、蒜 味酱合并； (4) 取鸡油菌、新鲜桅子花瓣、山莓、菠萝莓、香瓜混合榨浆，取浆液大火煮开，将软糖切 碎，丢入，小火熬稠， (5) 将生豆浆与步骤（3)所得物料混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温 度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除香糊以外的物料混匀， 经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚挂香糊，入油锅煎炸1-2分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104095062SQ201410278187
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司