一种葛根莲子豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种葛根莲子豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、椰奶5-6、海苔2-3、全脂牛乳粉2-3、鸡蛋清4-5、桑葚4-5、龟甲1-1.2、枳壳0.8-1、葛根1-1.1、香茅草0.8-1、箬竹叶0.6-0.7、莲子3-4、红糖粉1-2、猪瘦肉5-6、黄桃2-3、橄榄油1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐营养丰富，入口润滑，所加入的莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，并且可治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清心醒脾、补肾健骨、利湿和胃、清热解毒的功效。
【专利说明】一种葛根莲子豆腐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆腐，尤其涉及一种葛根莲子豆腐及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较 高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需 要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葛根莲子豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种葛根莲子豆腐，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、椰奶5-6、海苔2-3、全脂牛乳粉2-3、鸡蛋清4-5、桑葚4-5、龟甲1-1. 2、 枳壳0. 8-1、葛根1-1. 1、香茅草0. 8-1、箬竹叶0. 6-0. 7、莲子3-4、红糖粉1-2、猪瘦肉5-6、 黄桃2-3、橄榄油1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时 分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出 碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根据权利要求1所述的葛根莲子豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆； (2) 将黄桃打浆与鸡蛋清混合搅拌均匀得桃浆；猪瘦肉切条，抹上红糖粉腌制1-2小 时，入锅蒸熟后切碎与桃浆混合，熬制水干烘烤研磨得甜肉粉； (3) 将莲子、桑葚、海苔倒入椰奶中浸泡30-40分钟后捞出入锅加橄榄油大火翻炒，变 色后往锅内倒入全脂牛乳粉搅拌得牛乳果泥； (4) 将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液，再经喷雾干燥得药粉； (5) 将生豆浆、甜肉粉、药粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟 停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、牛乳果泥、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静 置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【权利要求】
1. 一种葛根莲子豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、椰奶5-6、海苔2-3、全脂牛乳粉2-3、鸡蛋清4-5、桑葚4-5、龟甲1-1. 2、 枳壳0. 8-1、葛根1-1. 1、香茅草0. 8-1、箬竹叶0. 6-0. 7、莲子3-4、红糖粉1-2、猪瘦肉5-6、 黄桃2-3、橄榄油1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时 分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾 碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根据权利要求1所述的葛根莲子豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆； (2) 将黄桃打浆与鸡蛋清混合搅拌均匀得桃浆；猪瘦肉切条，抹上红糖粉腌制1-2小 时，入锅蒸熟后切碎与桃浆混合，熬制水干烘烤研磨得甜肉粉； (3) 将莲子、桑葚、海苔倒入椰奶中浸泡30-40分钟后捞出入锅加橄榄油大火翻炒，变 色后往锅内倒入全脂牛乳粉搅拌得牛乳果泥； (4) 将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液，再经喷雾干燥得药粉； (5) 将生豆浆、甜肉粉、药粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟 停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、牛乳果泥、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静 置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106649SQ201410278815
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】许炜 申请人:许炜