鱼仔宝及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼仔宝及其制作方法，其特征在于，鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成：鱼糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、盐1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良剂1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成：鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用鱼糜制品，味道鲜美，内陷富含大量鱼卵口感十足，含有丰富的胶原蛋白、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；整体形状独特，口味独特。
【专利说明】鱼仔宝及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼糜制品及其制作方法，具体涉及一种鱼仔宝及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼仔宝利用鱼糜，经过斩拌和打浆、成型、蒸煮等工序加工而成，主要成分为鱼糜、淀粉、香精等。随着人们生活水平的提高，对营养成分和感官要求有了更高的要求，而现在国内大多鱼糜制品已经不足以吸引人们的眼球。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、感官新颖的鱼仔宝及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3_5份、盐1-1.4份、白砂糖2_3份、味精0.5-0.7份、外皮改良剂1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
[0005]作为优选的技术方案，鱼仔宝，由以下重量份原料制成:鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、盐1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良剂1.5份、TG酶0.2份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
[0006]本发明鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤:
(I)将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用。
[0007](2)外皮斩拌工艺:先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌I分钟斩至均匀，放0_4°C恒温库内备用；
(3)内陷打浆工艺:启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约I分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；
将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内备用。
[0008](4)再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
[0009]作为优选，所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.5份磷酸盐用中速打出粘性。
[0010]作为优选，所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均勻20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个。
[0011]作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度-18°c以下。
[0012]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:采用鱼糜制品，味道鲜美，内陷富含大量鱼卵口感十足，含有丰富的胶原蛋白、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；整体形状独特，口味独特。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0014]实施例1:
鱼仔宝，由以下重量份原料制成:鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜50份、水20份、淀粉6份、色拉油3份、盐I份、白砂糖2份、味精0.5份、外皮改良剂1.4份、TG酶
0.1份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
[0015]本发明述鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤:
(1)将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用；
(2)外皮斩拌工艺:先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌I分钟斩至均匀，放0-4°C恒温库内备用；
(3)内陷打浆工艺:启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约I分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内备用；
(3)添馅灌装成型:采用自动成型机,大小均勻20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个；
(4)定型水煮:定型温度50-55°C，20分钟，水煮温度90°C，5-10分钟；
(5 )速冻:将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0016](7)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0017](8)入库:将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0018]本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0019]实施例2:
鱼仔宝，由以下重量份原料制成:鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、盐1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良剂1.5份、TG酶0.2份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
[0020]本发明鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤: (1)将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用；
(2)外皮斩拌工艺:先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌I分钟斩至均匀，放0-4°C恒温库内备用；
(3)内陷打浆工艺:启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约I分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内备用。
[0021](4)添馅灌装成型；采用自动成型机，大小均匀20g/个，其中外皮Hg/个，内陷6g/个
(5)定型水煮；定型温度50-55°C，20分钟，水煮温度90°C，5-10分钟；
(6 )速冻；将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0022](7)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0023](8)入库:
将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0024]本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0025]实施例3:
鱼仔宝，由以下重量份原料制成:鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜70份、水24份、淀粉10份、色拉油5份、盐1.4份、白砂糖3份、味精0.7份、外皮改良剂1.6份、TG酶0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
[0026]本发明述鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤:
(I)将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用。
[0027](2)外皮斩拌工艺:先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌I分钟斩至均匀，放0_4°C恒温库内备用；
(3)内陷打浆工艺:启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约I分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内备用。
[0028](4)添馅灌装成型；采用自动成型机，大小均匀20g/个，其中外皮Hg/个，内陷6g/个
(5)定型水煮；定型温度50-55°C，20分钟，水煮温度90°C，5-10分钟；
(6 )速冻；将产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在_18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C。
[0029](7)称量、包装、金探:根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。
[0030](8)入库:将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12月。
[0031]本发明方法中用到的斩拌机、打浆机、自动成型机、全自动速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
[0032]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进这些变化和改进都落入要求本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.鱼仔宝，其特征在于，鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成:鱼糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、盐1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良剂1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成:鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。
2.如权利要求1所述的鱼仔宝的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用； (2)外皮斩拌工艺:先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌I分钟斩至均匀，放0-4°C恒温库内备用； (3)内陷打浆工艺:启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约I分钟加入称好的盐，用500转/分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转/分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4°C静置间内备用； (4)再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。
3.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于:所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.5份磷酸盐用中速打出粘性。
4.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于:所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均勻20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个。
5.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于:定型温度50-55°C，20分钟，水煮温度90°C，5-10分钟。
6.如权利要求2所述的鱼仔宝的制作方法，其特征在于:所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18°C以下。
【文档编号】A23L1/328GK104041852SQ201410292747
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】张博, 郑人伟, 郑庸禅 申请人:山东佳士博食品有限公司