一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法
【专利摘要】一种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪260~280、陈皮6~8、鲜柚子皮70~80、橘核10~12、菜籽油100~120、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片4~6、桂皮14~16、食盐22~25、山楂果肉6~8、蛋清15~18、川椒6~8、酱油16~18、助剂4~5和适量的水；本发明的虎皮凤爪是一种橘香风味的凤爪，它是现将鸡爪放入蒸笼，用加入了橘核、陈皮和柚子皮的水煮沸产生的蒸汽熏蒸，然后油炸使皮产生焦黄，最后用特制的卤料卤制完成，其中柚子皮取用表层的皮质部分，味道更鲜，而且柚子皮营养丰富，兼具美味，使得凤爪吃起来，皮肉部分味道鲜，口感筋道、松软。
【专利说明】一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、 铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健 康。
[0003] 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
[0004] 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量 最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么 势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几 率。
[0005] 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪 既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效， 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀 嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【发明内容】
[0006] -种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪260~280、陈皮 6~8、鲜柚子皮70~80、橘核1(Γ12、菜籽油ΚΚΓ120、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片 4?6、桂皮14?16、食盐22?25、山楂果肉6?8、蛋清15?18、川椒6?8、酱油16?18、助剂4?5和 适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶:Γ5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、 肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、 橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀 浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至 液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和 (2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -种橘香味虎皮凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 取鲜柚子皮表层〇. 8~1. 4cm厚度的部分，切成丝，混合陈皮和橘核，加足量的水煎 煮至沸，用于蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水； (2) 将鸡爪洗净后焯水去血丝，放入蒸笼中，以（1)的沸水煮沸产生蒸汽熏蒸 20^30min ； (3) 将（2)所得鸡爪表面涂抹蛋清，放入预热的菜籽油中煎炸l(Tl5min至表面焦黄。
[0008] (4)混合川贝、麝香、荷叶、沙姜片、桂皮、食盐、山楂果肉、川椒、酱油、助剂及其它 剩余成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮5(T70min，放入（3)所述的鸡爪，再次煮沸， 焖2~3小时即可。
【权利要求】
1. 一种橘香味虎皮凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪26(Γ280、陈皮 6~8、鲜柚子皮7(Γ80、橘核l(Tl2、菜籽油10(Tl20、川贝6~7、麝香4~5、荷叶2~3、沙姜片 4?6、桂皮14?16、食盐22?25、山楂果肉6?8、蛋清15?18、川椒6?8、酱油16?18、助剂4?5和 适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：赶山鞭叶:Γ5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、 肉苁蓉5?7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、 橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀 浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至 液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和 (2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种橘香味虎皮凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 取鲜柚子皮表层〇. 8~1. 4cm厚度的部分，切成丝，混合陈皮和橘核，加足量的水煎 煮至沸，用于蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水； (2) 将鸡爪洗净后焯水去血丝，放入蒸笼中，以（1)的沸水煮沸产生蒸汽熏蒸 20^30min ； (3) 将（2)所得鸡爪表面涂抹蛋清，放入预热的菜籽油中煎炸l(Tl5min至表面焦黄； ⑷混合川贝、廣香、荷叶、沙姜片、桂皮、食盐、山楂果肉、川椒、酱油、助剂及其它剩余 成分，加水至液面没过物料12~15cm，煎煮5(T70min，放入（3)所述的鸡爪，再次煮沸，焖2~3 小时即可。
【文档编号】A23L1/312GK104082760SQ201410295617
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司