一种芳香型风味鸭掌及其制备方法
【专利摘要】一种芳香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌320~350、白醋10~12、山菊花15~18、玫瑰花汁4~5、薰衣草6~8、苦瓜汁8~10、枸杞5~7、生姜5~7、蒜末8~10、红辣椒3~5、麻油10~12、八角籽3~4、荔枝核6~8、食用盐14~18、酱油10~13、干马齿苋12~16、葛根8~10、助剂4~5和适量的水；本发明是一种芳香型的风味鸭掌，鸭掌不仅可以作为菜更可以成为一种零食，这时咸味或是甜味都比较单一，所以本发明在最后的步骤中利用菊花、薰衣草等加水煎煮至沸产生蒸汽熏蒸鸭掌，利用醋酸的渗透能力更利于芳香气味的融入，使得成品的鸭掌表皮芳香，内层卤制鲜味，由于卤制过程混合卤料一起煎煮，使得鸭掌肉质疏松，易于吭食，适合各年龄段人食用。
【专利说明】一种芳香型风味鸭掌及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种芳香型风味鸭掌及其制备方法，属于食品中鸭掌的工艺领域。
【背景技术】
[0002] 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官， 筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多 含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
[0003] 菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，宋代诗人苏辙："南阳白菊有奇功， 潭上居人多老翁"。菊花可以做成精美的佳肴。"菊花肉"是经过长期摸索制作成的一种菊 菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上 几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名 菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱 佳，而且营养丰富。北京有名的"菊花锅子"（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤)，清淡味美， 更是别有风味。
[0004] 薰衣草茶是以干燥的花蕾冲泡而成，取一大匙放进壶中，再倒入沸水，只需焖5分 钟即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。这道茶不带副作用，并具有镇静、松弛消化道痉 挛、清凉爽快、消除肠胃胀气、助消化、预防恶心晕眩、缓和焦虑及神经性偏头痛、预防感冒 等众多益处，沙哑失声时饮用也有助于恢复，所以有"上班族最佳伙伴"的美名。
【发明内容】
[0005] -种芳香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌320~350、白 醋1(Γ12、山菊花15?18、玫瑰花汁Γ5、薰衣草6?8、苦瓜汁8?10、枸杞5?7、生姜5?7、蒜末 8?10、红辣椒3、、麻油1(Γ12、八角籽31、荔枝核6?8、食用盐1Γ18、酱油1(Γ13、干马齿苋 12~16、葛根8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、 地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、菠萝皮疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的 根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞 子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过 滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0006] -种芳香型风味鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先混合生姜、蒜末、枸杞、红辣椒、八角籽和荔枝核，用预热至沸的麻油煎炸5~8min 爆香，再放入苦瓜汁、食用盐、酱油、干马齿苋、葛根、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，力口 水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮2(T30min成卤料； (2) 将鸭掌放入沸水中煮3~5min去除血渍，然后放入（1)的卤料中煮沸，之后转小火熬 制 35~45min ; (3) 混合白醋、山菊花、玫瑰花汁和薰衣草，加足量的水煮沸4~8min成汤，用于代替蒸
【权利要求】
1. 一种芳香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌32(Γ350、白醋 1(Γ12、山菊花15?18、玫瑰花汁Γ5、薰衣草6?8、苦瓜汁8?10、枸杞5?7、生姜5?7、蒜末 8?10、红辣椒3、、麻油1(Γ12、八角籽31、荔枝核6?8、食用盐1Γ18、酱油1(Γ13、干马齿苋 12~16、葛根8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、 地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、菠萝皮疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、 玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的 根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞 子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过 滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种芳香型风味鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 先混合生姜、蒜末、枸杞、红辣椒、八角籽和荔枝核，用预热至沸的麻油煎炸5~8min 爆香，再放入苦瓜汁、食用盐、酱油、干马齿苋、葛根、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，力口 水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮2(T30min成卤料； (2) 将鸭掌放入沸水中煮3~5min去除血渍，然后放入（1)的卤料中煮沸，之后转小火熬 制 35~45min ; (3) 混合白醋、山菊花、玫瑰花汁和薰衣草，加足量的水煮沸4~8min成汤，用于代替蒸 笼产生蒸汽的用水； (4) 将（2)的鸭掌放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸，持续2(T30min，完成后取 出即可。
【文档编号】A23L1/30GK104082773SQ201410295553
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司