一种火腿凤爪及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种火腿凤爪及其制备工艺，该凤爪包括有下列重量份的组分：凤爪180-220、壳聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、鸡柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、莲藕汁6-8、山楂汁6-8、荷叶2-4、向日葵茎髓1-3、南瓜叶1-3、荞麦2-4、桑叶1-3、枸杞蜜18-22、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将火腿等混入到枸杞蜜中，涂到凤爪表面，使得凤爪具备了火腿的独特口味，另外，木瓜、牛奶、干百合等制成的木瓜牛奶糊和各味中药的使用，使得凤爪具备了清热解毒、降血糖等多重保健功效。
【专利说明】 一种火腿凤爪及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及凤爪领域，尤其涉及一种火腿凤爪及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
凤爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现凤爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以凤爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前凤爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火腿凤爪及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种火腿凤爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:凤爪180-220、壳聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、鸡柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、莲藕汁6-8、山楂汁6-8、荷叶2-4、向日葵茎髓1-3、南瓜叶1-3、荞麦2_4、桑叶1_3、枸杞蜜18-22、黄酒 6-10、姜汁 3-6、葱 3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、何首乌叶
2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3 ；
助剂的制备方法为:
一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，浙干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；
三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
[0005]一种火腿凤爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将荷叶、向日葵茎髓、南瓜叶、荞麦和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁；
二、将木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入莲藕汁和山楂汁，冷却后搅碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入营养滤汁、壳聚糖、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；
三、将鸡柳搅碎，火腿切成碎块后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；
四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿凤爪。
[0006]本发明的优点是:
本发明工艺中，将火腿等混入到枸杞蜜中，涂到凤爪表面，使得凤爪具备了火腿的独特口味，另外，木瓜、牛奶、干百合等制成的木瓜牛奶糊和各味中药的使用，使得凤爪具备了清热解毒、降血糖等多重保健功效。
[0007]【具体实施方式】:
一种火腿凤爪，各原料组分之间的重量配比为:凤爪200、壳聚糖0.2、牛奶35、木瓜12、火腿18、鸡柳15、胡桃肉10、干白合2、莲藕汁7、山楂汁7、荷叶3、向日葵茎髓2、南瓜叶2、荞麦3、桑叶2、枸杞蜜20、黄酒8、姜汁4、葱5、盐3、味精2、助剂25 ；
助剂中各原料组分的重量配比为:黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、何首乌叶3、西洋参2、冬葵叶2 ；
助剂的制备方法为:
一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2.5小时，取出，浙干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；
三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制8分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖15分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
[0008]一种火腿凤爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将荷叶、向日葵茎髓、南瓜叶、荞麦和桑叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,过滤得营养滤汁；
二、将木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入莲藕汁和山楂汁，冷却后搅碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入营养滤汁、壳聚糖、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；
三、将鸡柳搅碎，火腿切成碎块后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；
四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制8分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮35分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿凤爪。
【权利要求】
1.一种火腿凤爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:凤爪180-220、壳聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、鸡柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、莲藕汁6-8、山楂汁6-8、荷叶2-4、向日葵茎髓1-3、南瓜叶1_3、荞麦2_4、桑叶1_3、枸杞蜜18-22、黄酒 6-10、姜汁 3-6、葱 3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为:黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、何首乌叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3 ； 助剂的制备方法为: 一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁； 二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，浙干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥； 三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种火腿凤爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将荷叶、向日葵茎髓、南瓜叶、荞麦和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、将木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入莲藕汁和山楂汁，冷却后搅碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入营养滤汁、壳聚糖、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液； 三、将鸡柳搅碎，火腿切成碎块后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜； 四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿凤爪。
【文档编号】A23L1/212GK104286914SQ201410434250
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】胡俊 申请人:安徽和县太阳岛食品有限公司