专利名称：风味凤爪的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品，尤其是一种用鸡脚、鸭脚卤制而成的风味食品及其卤制方法。
背景技术：
由于卤制品中的卤肉、卤蛋、卤豆腐等具有一定的风味和口感，因此，很受人们的喜爱。现有的卤制品不仅品种繁多，而且风味各异，如具有麻辣味的川味卤品，具有甜鲜味的广味卤品，具有鲜香味的滇味卤品等等，这些风味卤品不仅口感欠缺，风味单调，而且有的卤品还存有腥味和其它怪味，满足不了人们对多种风味独特的卤制食品的需求。因此，有必要对现有技术加以改进，研制并开发出其它独具风味和口感的卤品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种独具风味和口感的卤凤爪及其制备方法，以满足人们对各种风味食品的要求。
本发明通过下列技术方案完成它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁酱油0.5-3％，味精2-5％，鸡精0.5-2％，草果1-5％，八角2-5％，辣椒0.4-5％，白糖10-15％，菜油1-3％，葱0.5-3％，姜2-5％，盐3-6％，
其余为水，卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料得产品大蒜末1-5份，花椒粉0.3-1份，辣椒油0-8份。
所述主料还可为鸭脚，或者猪脚。所述辅料均为市售的食用辅料。所述调味料均为市售产品，其中辣椒油还可为油辣椒。各种辅料和配料的加入量低于下限值时，味道偏淡，不能满足用户需求，高于上限值时，一则影响口感，二则不利于降低成本。
本发明提供的制备方法是精选主料、洗净，将主料切开，但不切断，放入卤汁中，加热煮沸30-60分钟，滤出卤汁，卤汁回收，反复使用，趁热在卤品中拌入调味料，即得独具风味的凤爪。
上述方法中，加热煮沸时间过短，则影响口嚼度，加热煮沸时间过长影响卤品的口感，且不利于降低成本。
本发明提供的制备方法，工艺简单，操作容易，原料易得，成本低，无三废排出，卤汁可重复使用，这样既有利于降低成本，更有利于增加和保持独特的风味和口感。
用本发明提供的制备方法生产出来的风味凤爪，除具有鲜甜美味、香气宜人、麻辣爽口、回味无穷、不腻口、无腥味外，冷吃具有脆、嫩、滑爽的口感，热吃具有软、嫩、圆润的口感，老少皆宜，因此，是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。
实施例11、精选鸡脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；2、放入100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成酱油1公斤，味精3公斤，鸡精2公斤，
草果2公斤，八角2公斤，辣椒1公斤，白糖10公斤，菜油1公斤，葱 1公斤，姜 5公斤，盐 5公斤，水 67公斤，3、加热煮沸40分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，真空包装后，得独具风味的凤爪大蒜末2公斤，花椒粉0.5公斤，辣椒油2公斤。
实施例21、精选鸭脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；2、放入100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成酱油3公斤，味精5公斤，鸡精0.5公斤草果5公斤，八角2公斤，辣椒5公斤，白糖15公斤，菜油3公斤，葱 3公斤，姜 2.5公斤盐 3公斤，
水 53公斤；3、加热煮沸60分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，即得独特的风味凤爪大蒜末5公斤，花椒粉1公斤。
实施例31、精选鸡脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；2、放100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成酱油2公斤，味精3公斤，鸡精2公斤草果3公斤，八角3公斤，辣椒2公斤，白糖12公斤，菜油2公斤，葱 1公斤，姜 3公斤盐 4公斤，水 63公斤；3、加热煮沸30分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，即得独特的风味凤爪大蒜末3公斤，花椒粉1公斤，油辣椒8公斤。
权利要求
1.一种风味凤爪，其特征在于它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁酱油0.5-3％，味精2-5％，鸡精0.5-2％草果1-5％，八角2-5％，辣椒0.4-5％，白糖10-15％，菜油1-3％，葱 0.5-3％，姜 2-5％盐 3-6％其余为水，卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料大蒜末1-5份，花椒粉0.3-1份，辣椒油0-8份。
2.根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于它通过下列制备方法制得精选主料、洗净，将主料切开，但不切断，放入卤汁中，加热煮沸30-60分钟，滤出卤汁，卤汁回收，反复使用，趁热在卤品中拌入调味料，即得独具风味的凤爪。
3.根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述主料还可为鸭脚，或者猪脚。
4.根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述辅料均为市售的食用辅料。
5.根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述调味料均为市售产品，其中辣椒油还可为油辣椒。
全文摘要
本发明提供一种风味凤爪。它以鸡脚为主料，按主料卤汁＝1∶1－2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁酱油0.5－3％，味精2－5％，鸡精0.5－2％，草果1－5％，八角2－5％，辣椒0.4－5％，白糖10－15％，菜油1－3％，葱0.5－3％，姜2－5％，盐3－6％，其余为水，卤制30－60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料大蒜末1－5份，花椒粉0.3－1份，辣椒油0－8份。除具有鲜香味美、麻辣爽口、不腻不腥外，冷吃时口感脆、嫩、滑爽，热吃时口感软、嫩、圆润，老少皆宜，另卤汁可重复使用，成本低，无三废排出。是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。
文档编号A23L1/31GK1535613SQ03117630
公开日2004年10月13日 申请日期2003年4月3日 优先权日2003年4月3日
发明者尹玉芬 申请人:尹玉芬