一种荷叶香卤蛋及其制备方法
【专利摘要】一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶80~100、甘草6~8、八角4~5、菜籽油28~35、桂皮16~20、陈皮12~15、红辣椒6~8、食用盐20~25、海苔5~6、山楂糕5~7、冰糖10~12、食醋14~16、酱油8~10、桂叶3~4、荔枝核4~6、红枣8~10、助剂4~5和适量的水；本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋，它是先将鸡蛋煮熟，去蛋壳，有香油煎炸至表层脆皮，呈金黄色，香味十足，再用贪凉后软化的荷叶包裹，在特质的卤料中小火加热卤制，荷叶包裹使得鸡蛋除卤料香味外有一层荷叶的清香，同时也很好的保护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损伤，成品色香味具全。
【专利说明】一种荷叶香南蛋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种荷叶香卤蛋及其制备方法，属于食品中卤蛋的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12. 8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人 体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含 有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D及B族维生素。这些成 分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
[0003] -个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的 磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的 维生素 B、5%的维生素 B2、4%的维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重 要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
[0004] 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年 人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现， 鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇 和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此， 科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高 增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还 会增加肝、肾负担。
[0005] 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎 动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁 减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛， 或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血 不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音， 咽痛可同冰糖冲服。
[0006] 鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固 醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素 A、B2. B6. D、E和烟酸等。有较高的营养价值 和一定的医疗效用，卵黄的食疗价值较高。
【发明内容】
[0007] -种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(Γ450、鲜荷叶 80?100、甘草6?8、八角4?5、菜籽油28?35、桂皮16?20、陈皮12?15、红辣椒6?8、食用盐 2(Γ25、海苔5飞、山楂糕5?7、冰糖1(Γ12、食醋1Γ16、酱油8?10、桂叶:Γ4、荔枝核4飞、红枣 8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、 丝瓜络5. 5?7、百蕊草根5飞、地黄2?3、桂叶5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2) 混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞，加水至液面没过物W6~8Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌 入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
[0008] -种荷叶香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 调料的制备：混合甘草、八角、桂皮、陈皮、红辣椒、食用盐、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、酱油、桂叶、荔枝核、红枣、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料 16?20cm，煎煮40?50min制成； (2) 将鸡蛋煮熟，去壳，用菜籽油煎炸10~14min至表面金黄，形成脆皮部分； (3) 将鲜荷叶进行摊凉软化，用软化的荷叶包裹（2)的鸡蛋并用棉线捆绑严实； (4) 将（3)的粗制品放入（1)的调料中小火熬制60 80min进彳丁齒制，完成后拆线取出 卤蛋即可。
[0009] 发明中的不常见成分介绍如下： 菅茅根：为禾本科植物菅的根茎，其根短硬如细竹根，无节而微甘，亦可入药，有解表散 寒，祛风湿等功效。
[0010] 地黄：玄参科为多年生草本植物，性凉，味甘苦，具有滋阴补肾、养血补血、凉血的 功效。
[0011] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗净后晒干可作药用。
[0012] 南赤瓞：葫芦科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我国北部省区仍称作王瓜入药，有理 气、活血、祛痰、利湿、通乳的功效，主治跌打损伤、气滞胁痛、黄疸、乳汁不下等病症。
[0013] 本发明的优点：本发明的卤蛋是一种荷香的脆皮卤蛋，它是先将鸡蛋煮熟，去蛋 壳，有香油煎炸至表层脆皮，呈金黄色，香味十足，再用贪凉后软化的荷叶包裹，在特质的卤 料中小火加热卤制，荷叶包裹使得鸡蛋除卤料香味外有一层荷叶的清香，同时也很好的保 护蛋体在小火加热情况下翻滚带来脆皮的损伤，成品色香味具全。
【具体实施方式】
[0014] 一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(T450g、鲜荷叶 8(Tl00g、甘草6?8g、八角4?5g、菜籽油28?35g、桂皮16?20g、陈皮12?15g、红辣椒6?8g、食 用盐20~25g、海苔5飞g、山楂糕5~7g、冰糖l(Tl2g、食醋14~16g、酱油8~10g、桂叶:T4g、荔 枝核4~6g、红枣8~10g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根 3?4g、南瓜叶5?7g、丝瓜络5. 5?7g、百蕊草根5飞g、地黄2?3g、桂叶5?7g、南赤瓞l?2g、葛根 粉8~10g、胡萝卜汁8~12g、生板栗3(T40g和适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的 果肉部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞， 加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤 汁加入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
[0015] 一种荷叶香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)调料的制备：混合甘草、八角、桂皮、陈皮、红辣椒、食用盐、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、酱油、桂叶、荔枝核、红枣、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料 16?20cm，煎煮40?50min制成；
【权利要求】
1. 一种荷叶香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(Γ450、鲜荷叶 80?100、甘草6?8、八角4?5、菜籽油28?35、桂皮16?20、陈皮12?15、红辣椒6?8、食用盐 2(Γ25、海苔5飞、山楂糕5?7、冰糖1(Γ12、食醋1Γ16、酱油8?10、桂叶:Γ4、荔枝核4飞、红枣 8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、 丝瓜络5. 5?7、百蕊草根5飞、地黄2?3、桂叶5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2) 混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞，加水至液面没过物W6~8 Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌 入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
2. 根据权利要求1所述一种荷叶香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 调料的制备：混合甘草、八角、桂皮、陈皮、红辣椒、食用盐、海苔、山楂糕、冰糖、食 醋、酱油、桂叶、荔枝核、红枣、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料 16?20cm，煎煮40?50min制成； (2) 将鸡蛋煮熟，去壳，用菜籽油煎炸10~14min至表面金黄，形成脆皮部分； (3) 将鲜荷叶进行摊凉软化，用软化的荷叶包裹（2)的鸡蛋并用棉线捆绑严实； (4) 将（3)的粗制品放入（1)的调料中小火熬制60 80min进彳丁齒制，完成后拆线取出 卤蛋即可。
【文档编号】A23L1/32GK104082784SQ201410295619
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司