一种奶香金针菇及其制备方法
【专利摘要】一种奶香金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：金针菇120~150、脱脂牛奶50~60、蜂蜜10~12、苹果醋5~7、香蕉8~10、孜然4~6、葡萄籽粉3~4、核桃仁粉8~10、泡椒6~8、冰糖12~15、薏仁米粉5~7、橙汁4~6、芝麻糊6~8、助剂4~5和适量的水；本发明是一种烧烤类型的金针菇，不同在于各调料的合理搭配，使得清香淡雅的金针菇可以有不同的口味，本发明中有两种调料，液体的调料：它是橙汁、冰糖、香蕉、蜂蜜等混合脱脂牛奶加水后加热制得，淘去结块后更是稀薄，但果香及牛奶味十足，以喷雾的形式喷洒在金针菇上，另一种是粉剂，是葡萄籽粉、孜然、核桃粉等爆炒后撒在金针菇表面，两种调料交替添加，随高温附着于金针菇上，使得肉质鲜美、脆嫩的菌类更佳好吃。
【专利说明】一种奶香金针菇及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种奶香金针菇及其制备方法，属于食品中金针菇的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋 白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除 了工业上生产外，家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少 量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用，相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中 老年人服用。
[0003] 消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过脱脂牛奶后，觉得它口 感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养，有 的消费者甚至认为厂家是"把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱，再把提炼剩下的残奶 以脱脂奶名义卖给消费者。"与国内消费者对低脂、脱脂牛奶的态度形成对照的是，英国 《泰晤士报》日前刊登消息称，考虑到健康问题，届时年龄在3到18岁的儿童和青少年在幼 儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。这一规定适用于学校提供的正餐以及加餐中 的牛奶以及在校园售货机里出售的奶制品，已经得到了英国食品标准管理机构的批准，并 已列入学生营养标准中。
[0004] 脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、 中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的"理想食 品"。但是，脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会 跟着消失，比如维生素A、D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。 同时，牛奶中原本"香、浓"的口感也不翼而飞。其实，人们对"全脂牛奶"误解也很深，与动 物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含 有3. 7% - 5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否则不用特别在意。
【发明内容】
[0005] -种奶香金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：金针菇12(Γ150、脱脂牛 奶5(Γ60、蜂蜜1(Γ12、苹果醋5~7、香蕉8~10、孜然4~6、葡萄籽粉:Γ4、核桃仁粉8~10、泡 椒6~8、冰糖12~15、薏仁米粉5~7、橙汁4~6、芝麻糊6~8、助剂4~5和适量的水；所述的助 剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、桅子花5~7、天文草 5飞、红木香5~7、荷莲豆菜:Γ4、板栗粉15~18、橘皮:Γ5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是： (1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于总体积的水，煎煮 4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁适量，搅拌成糊面状即 可，不可有多余积水；（3)混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续 2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次， 完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
[0006] -种奶香金针菇的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 取香蕉的果肉部分，打成浆，混合蜂蜜、苹果醋、泡椒、冰糖、橙汁、助剂和其它以下 未涉及的剩余成分，加入至脱脂牛奶，加2~3倍的水煮沸，搅拌调匀后冷却，过滤掉残渣及 结块后备用； (2) 混合孜然、葡萄籽粉、核桃仁粉、薏仁米粉和芝麻糊，爆炒5~8min至香味溢出； (3) 将金针菇均匀排布于烤架上，彼此不粘连，下面以炭火燃烧烘烤； (4) 在烘烤的时候，同时将（1)的调味料以喷雾的形式喷洒在金针菇上，将（2)的混合 粉剂均匀撒在金针菇上，两步交错进行，约2~3次，烘烤15~20min即可。
[0007] 发明中不常见用料介绍如下： 春根藤：为防己科植物中华青牛胆的茎，全年可采砍，取其地上部分，除去嫩枝及叶，切 段，晒干可药用，有祛风化湿、活血通络、舒筋壮骨、入肝肾经等功效。
[0008] 红木香：是五味子科长梗南五味子的根或根皮，晒干或剥取根皮晒干后使用，气 香，味苦，主要用于行气，活血，止痛等方面。
[0009] 天文草：为菊科千日菊属拟千日菊，全草药用，全年可采，鲜用或晒干，味辛性温无 毒，内服可散气解毒、外用有消肿止痛的功效。
[0010] 荷莲豆菜：为石竹科植物荷莲豆单的全草，夏季采全草，晒干或鲜用，含抗白血病 物质荷莲豆素，有清热利湿、活血解毒等功效。
[0011] 本发明的优点：本发明是一种烧烤类型的金针菇，不同在于各调料的合理搭配，使 得清香淡雅的金针菇可以有不同的口味，本发明中有两种调料，液体的调料：它是橙汁、冰 糖、香蕉、蜂蜜等混合脱脂牛奶加水后加热制得，淘去结块后更是稀薄，但果香及牛奶味十 足，以喷雾的形式喷洒在金针菇上，另一种是粉剂，是葡萄籽粉、孜然、核桃粉等爆炒后撒在 金针菇表面，两种调料交替添加，随高温附着于金针菇上，使得肉质鲜美、脆嫩的菌类更佳 好吃。
【具体实施方式】
[0012] 一种奶香金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：金针菇12(Tl50g、脱脂 牛奶5(T60g、蜂蜜l(Tl2g、苹果醋5~7g、香蕉8~10g、孜然4~6g、葡萄籽粉3~4g、核桃仁粉 8~10g、泡椒6~8g、冰糖12~15g、薏仁米粉5~7g、橙汁4~6g、芝麻糊6~8g、助剂4~5g和适量的 水；所述的助剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8g、桑树皮14~17g、松球12~14g、桅子 花5~7g、天文草5飞g、红木香5~7g、荷莲豆菜:T4g、板栗粉15~18g、橘皮:T5g、荷叶4~6g和 适量的水；制备方法是：（1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4 倍于总体积的水，煎煮4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁 适量，搅拌成糊面状即可，不可有多余积水；（3)混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出 物料5~7cm，煮沸持续2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的 效果，期间搅拌2~3次，完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
[0013] 一种奶香金针菇的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)取香蕉的果肉部分，打成浆，混合蜂蜜、苹果醋、泡椒、冰糖、橙汁、助剂和其它以下 未涉及的剩余成分，加入至脱脂牛奶，加2~3倍的水煮沸，搅拌调匀后冷却，过滤掉残渣及 结块后备用；
【权利要求】
1. 一种奶香金针菇，其特征在于由以下重量份的原料制成：金针菇12(Γ150、脱脂牛 奶5(Γ60、蜂蜜1(Γ12、苹果醋5~7、香蕉8~10、孜然4~6、葡萄籽粉:Γ4、核桃仁粉8~10、泡 椒6~8、冰糖12~15、薏仁米粉5~7、橙汁4~6、芝麻糊6~8、助剂4~5和适量的水；所述的助 剂由以下重量份的原料制成：春根藤6~8、桑树皮14~17、松球12~14、桅子花5~7、天文草 5飞、红木香5~7、荷莲豆菜:Γ4、板栗粉15~18、橘皮:Γ5、荷叶4~6和适量的水；制备方法是： (1)混合春根藤、天文草、红木香、荷莲豆菜、橘皮和桅子花，加:Γ4倍于总体积的水，煎煮 4(T50min至汤汁浓稠，过滤下汤汁；（2)取板栗粉，加入（1)的汤汁适量，搅拌成糊面状即 可，不可有多余积水；（3)混合桑树皮、松球和荷叶，加水至液面高出物料5~7cm，煮沸持续 2(T30min，其中将（2)的糊面以开口容器盛放一同放入，起到熏蒸的效果，期间搅拌2~3次， 完成后取出糊面烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种奶香金针菇的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 取香蕉的果肉部分，打成浆，混合蜂蜜、苹果醋、泡椒、冰糖、橙汁、助剂和其它以下 未涉及的剩余成分，加入至脱脂牛奶，加2~3倍的水煮沸，搅拌调匀后冷却，过滤掉残渣及 结块后备用； (2) 混合孜然、葡萄籽粉、核桃仁粉、薏仁米粉和芝麻糊，爆炒5~8min至香味溢出； (3) 将金针菇均匀排布于烤架上，彼此不粘连，下面以炭火燃烧烘烤； (4) 在烘烤的时候，同时将（1)的调味料以喷雾的形式喷洒在金针菇上，将（2)的混合 粉剂均匀撒在金针菇上，两步交错进行，约2~3次，烘烤15~20min即可。
【文档编号】A23L1/30GK104082711SQ201410295654
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司