一种爬虾驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种爬虾驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、活爬虾40-50、猪板油10-20、柚子皮8-12、梨树根1-3、枇杷叶1-3、苦杏仁2-4、川贝母2-4、竹林消1-3、豌豆叶4-8、野生蕨菜6-10、香花菜叶2-6、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、糍粑辣椒1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明工艺中，在驴肉中增填爬虾，爬虾在蒸煮过程中用柚子皮包裹，不仅口味独特，还为驴肉丸增添了更多的营养成本；蔬菜料的添加，保证了驴肉丸中维生素的补充；各味中药的加入，为驴肉丸增添了清肺等保健功效。
【专利说明】一种爬虾驴肉丸及其制备方法
【技术领域】
:
[0001]本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种爬虾驴肉丸及其制备方法。
【背景技术】
:
[0002]俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003]目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
【发明内容】
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[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种爬虾驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种爬虾驴肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、活爬虾40-50、猪板油10-20、柚子皮8-12、梨树根1_3、枇杷叶1_3、苦杏仁2_4、川贝母2_4、竹林消1-3、豌豆叶4-8、野生蕨菜6-10、香花菜叶2-6、食盐2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒
1-2、料酒4-6和助剂14-16 ；
[0007]助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3_5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3_5 ；
[0008]助剂的制备方法为:
[0009]一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得滤汁；
[0010]二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
[0011]三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
[0012]四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0013]一种爬虾驴肉丸的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0014]一、将梨树根、枇杷叶、苦杏仁、川贝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得清肺滤汁,将清肺滤汁倒入蒸锅内；
[0015]二、将活爬虾洗净，用柚子皮包裹后放在所述蒸锅上蒸20-30分钟，打开柚子皮，去除虾壳，取出虾肉；
[0016]三、将豌豆叶、野生蕨菜和香花菜叶切断，混合得到蔬菜料；
[0017]四、将猪板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒锅中中火炒至猪板油变得金黄；除去猪板油，取出蔬菜料；
[0018]五、将驴肉绞碎，加入虾肉、蔬菜料、食盐、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助剂，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
[0019]公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0020]本发明的优点是:
[0021]本发明工艺中，在驴肉中增填爬虾，爬虾在蒸煮过程中用柚子皮包裹，不仅口味独特，还为驴肉丸增添了更多的营养成本；蔬菜料的添加，保证了驴肉丸中维生素的补充；各味中药的加入，为驴肉丸增添了清肺等保健功效。
【具体实施方式】
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[0022]一种爬虾驴肉丸，包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、活爬虾40_50、猪板油10-20、柚子皮8-12、梨树根1-3、枇杷叶1-3、苦杏仁2-4、川贝母2-4、竹林消1_3、豌豆叶4-8、野生蕨菜6-10、香花菜叶2-6、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒1_2、料酒4-6和助剂14-16 ；
[0023]助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3_5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3_5 ；
[0024]助剂的制备方法为:
[0025]一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得滤汁；
[0026]二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
[0027]三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
[0028]四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0029]一种爬虾驴肉丸的制备方法，包括以下步骤:
[0030]一、将梨树根、枇杷叶、苦杏仁、川贝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得清肺滤汁,将清肺滤汁倒入蒸锅内；
[0031]二、将活爬虾洗净，用柚子皮包裹后放在所述蒸锅上蒸20-30分钟，打开柚子皮，去除虾壳，取出虾肉；
[0032]三、将豌豆叶、野生蕨菜和香花菜叶切断，混合得到蔬菜料；
[0033]四、将猪板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒锅中中火炒至猪板油变得金黄；除去猪板油，取出蔬菜料；
[0034]五、将驴肉绞碎，加入虾肉、蔬菜料、食盐、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助剂，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1.一种爬虾驴肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、活爬虾40-50、猪板油10-20、柚子皮8-12、梨树根1-3、枇杷叶1_3、苦杏仁2_4、川贝母2_4、竹林消1-3、豌豆叶4-8、野生蕨菜6-10、香花菜叶2-6、食盐2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、糍粑辣椒1-2、料酒4-6和助剂14-16； 助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ； 助剂的制备方法为: 一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中； 四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种爬虾驴肉丸的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、将梨树根、枇杷叶、苦杏仁、川贝母和竹林消混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,过滤得清肺滤汁,将清肺滤汁倒入蒸锅内； 二、将活爬虾洗净，用柚子皮包裹后放在所述蒸锅上蒸20-30分钟，打开柚子皮，去除虾壳，取出虾肉； 三、将豌豆叶、野生蕨菜和香花菜叶切断，混合得到蔬菜料； 四、将猪板油切成薄片，包住蔬菜料，放在炒锅中中火炒至猪板油变得金黄；除去猪板油，取出蔬菜料； 五、将驴肉绞碎，加入虾肉、蔬菜料、食盐、味精、姜粉、糍粑辣椒、料酒和助剂，绞碎，拌匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【文档编号】A23L1/317GK104223135SQ201410322047
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜