一种果味驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、橙子8-12、椰子6-10、猕猴桃4-8、蓝莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、伞莎草2-4、南酸枣3-5、韭菜1-3、北风草1-3、剁椒6-8、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明工艺简单，操作方便，使用了橙子、蓝莓等多种口味的水果，使得驴肉丸充满了水果的香味，口味独特；各种中药的使用，使得驴肉丸具备了行气活血等保健作用。
【专利说明】一种果味驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种果味驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果味驴肉丸及其制备方法，它具 有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种果味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、橙子8-12、椰 子6-10、猕猴桃4-8、蓝莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、伞莎草2-4、 南酸枣3-5、韭菜1-3、北风草1-3、剁椒6-8、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6和 助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0006] -种果味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将三白草、伞莎草、南酸枣、韭菜和北风草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 取橙子、椰子、猕猴桃、蓝莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁过滤，得到水果汁； 三、 将红枣洗净与面粉一起上锅蒸20-30分钟，红枣去核与面粉混合，研磨成红枣面 粉；将面包屑研磨成面包粉，再混合助剂一起加入到红枣面粉中，混合均匀，得到营养粉； 四、 将水果汁倒入营养粉中，搅拌，得到水果味面糊； 五、 将驴肉绞碎，加入水果味面糊、剁椒、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀， 加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的 丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
[0007] 公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本发明的优点是： 本发明工艺简单，操作方便，使用了橙子、蓝莓等多种口味的水果，使得驴肉丸充满了 水果的香味，口味独特；各种中药的使用，使得驴肉丸具备了行气活血等保健作用。
[0009]
【具体实施方式】： 一种果味驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、橙子8-12、椰子6-10、猕猴 桃4-8、蓝莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、伞莎草2-4、南酸枣3-5、 韭菜1-3、北风草1-3、剁椒6-8、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
[0010] 一种果味驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 一、 将三白草、伞莎草、南酸枣、韭菜和北风草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 取橙子、椰子、猕猴桃、蓝莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁过滤，得到水果汁； 三、 将红枣洗净与面粉一起上锅蒸20-30分钟，红枣去核与面粉混合，研磨成红枣面 粉；将面包屑研磨成面包粉，再混合助剂一起加入到红枣面粉中，混合均匀，得到营养粉； 四、 将水果汁倒入营养粉中，搅拌，得到水果味面糊； 五、 将驴肉绞碎，加入水果味面糊、剁椒、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀， 加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的 丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种果味驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、橙子8-12、 椰子6-10、猕猴桃4-8、蓝莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、伞莎草 2-4、南酸枣3-5、韭菜1-3、北风草1-3、剁椒6-8、食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、料酒4-6 和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：猪皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5 ; 助剂的制备方法为： 一、 将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟； 三、 捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕 孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡 在蒸锅内的热水中； 四、 最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种果味驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将三白草、伞莎草、南酸枣、韭菜和北风草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 取橙子、椰子、猕猴桃、蓝莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁过滤，得到水果汁； 三、 将红枣洗净与面粉一起上锅蒸20-30分钟，红枣去核与面粉混合，研磨成红枣面 粉；将面包屑研磨成面包粉，再混合助剂一起加入到红枣面粉中，混合均匀，得到营养粉； 四、 将水果汁倒入营养粉中，搅拌，得到水果味面糊； 五、 将驴肉绞碎，加入水果味面糊、剁椒、食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，绞碎，拌匀， 加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的 丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【文档编号】A23L1/314GK104207178SQ201410322102
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】许炜 申请人:许炜