一种降火薄荷味豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种降火薄荷味豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、红豆10-15、六棱麻1-1.1、地羊鹊1-1.2、麦冬0.8-1、代代花0.8-0.9、冰草1-1.2、黄芩1-1.3、钩藤0.9-1.1、苦瓜2-3、薄荷1-2、金银花1-2、米醋1-2、紫菜2-3、陈皮2-3、黄皮果2-3、青果2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干营养丰富，伴有薄荷味的清凉，使吃起来更加美味爽口，所加入的金银花有清热解毒、抗炎、补虚疗风的效果，苦瓜可降火消肿、益气解乏、清心明目，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血镇痛、行气宽中、清热利湿、息风定惊的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种降火薄荷味豆干及 其制备方法。 一种降火薄荷味豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种降火薄荷味豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种降火薄荷味豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、红豆10-15、六棱麻1-1. 1、地羊鹊1-1. 2、麦冬0. 8-1、代代花0. 8-0. 9、 冰草1-1. 2、黄芩1-1. 3、钩藤0. 9-1. 1、苦瓜2-3、薄荷1-2、金银花1-2、米醋1-2、紫菜2-3、 陈皮2-3、黄皮果2-3、青果2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ; 制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀， 塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串， 包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
[0005] 根据权利要求1所述的一种降火薄荷味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将黄豆、红豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；紫菜与陈皮、金银花混合兑1-2倍水大火煮沸，自然冷却至室温兑米醋，得汤液； (2) 苦瓜、黄皮果、青果切丁，混合放入汤液中，密封浸泡20-23小时，取出晾干，再均匀 拌上薄荷，上锅蒸10-20分钟，去薄荷，将剩余物料烘干脱水，待用；（3)将六棱麻、地羊鹊等 剩余中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；（4)将生豆浆加大火煮沸后立 即加入步骤（2)所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84°C时加 入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料充 分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干营养丰富，伴有薄荷味的清凉，使吃起来更加美味爽口，所加入的金银花 有清热解毒、抗炎、补虚疗风的效果，苦瓜可降火消肿、益气解乏、清心明目，此外，本发明在 加工过程中添加了多种中草药，具有活血镇痛、行气宽中、清热利湿、息风定惊的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种降火薄荷味豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆10、红豆10、六棱麻1、地羊鹊1、麦冬0. 8、代代花0. 8、冰草1、黄芩1、钩藤0. 9、苦 瓜2、薄荷1、金银花1、米醋1、紫菜2、陈皮2、黄皮果2、青果2、石膏2、营养添加剂4 ; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹 叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2_、荔枝叶2、褚实子0.8 ;制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、 葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉； (2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将 糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉 花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008] 根据权利要求1所述的一种降火薄荷味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将黄豆、红豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；紫菜与陈皮、金银花混合兑1倍水大火煮沸，自然冷却至室温兑米醋，得汤液； (2) 苦瓜、黄皮果、青果切丁，混合放入汤液中，密封浸泡20小时，取出晾干，再均匀拌 上薄荷，上锅蒸10分钟，去薄荷，将剩余物料烘干脱水，待用；（3)将六棱麻、地羊鹊等剩余 中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；（4)将生豆浆加大火煮沸后立即加入步 骤（2)所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80°C时加入石膏，静置 10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料充分混合后匀质撒 在豆干胚表面，晾干，即得。
【权利要求】
1. 一种降火薄荷味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、红豆10-15、六棱麻1-1. 1、地羊鹊1-1. 2、麦冬0. 8-1、代代花0. 8-0. 9、 冰草1-1. 2、黄芩1-1. 3、钩藤0. 9-1. 1、苦瓜2-3、薄荷1-2、金银花1-2、米醋1-2、紫菜2-3、 陈皮2-3、黄皮果2-3、青果2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ; 制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀， 塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串， 包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种降火薄荷味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将黄豆、红豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；紫菜与陈皮、金银花混合兑1-2倍水大火煮沸，自然冷却至室温兑米醋，得汤液； (2) 苦瓜、黄皮果、青果切丁，混合放入汤液中，密封浸泡20-23小时，取出晾干，再均匀 拌上薄荷，上锅蒸10-20分钟，去薄荷，将剩余物料烘干脱水，待用；（3)将六棱麻、地羊鹊等 剩余中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；（4)将生豆浆加大火煮沸后立 即加入步骤（2)所得物料和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84°C时加 入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将剩余各原料充 分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104146076SQ201410324797
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司