专利名称：一种即食薄荷味荸荠的配方与制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食薄荷味荸荠的配方与制备方法，特征是保持其生鲜有效成份原味，其味酸甜清凉，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。
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背景技术：
目前，公知的即食生鲜荸荠，基本是现削皮当即食用，不宜于贮藏的休闲食品。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的薄荷味保持生鲜成份荸荠预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下(1)邹学校主编《中国蔬菜实用新技术大全》ISBN7-5304-2661-3北京科学技术出版社，2004年1月第1版；(2)马莺等主编《野生食用植物资源加工技术》ISBN978-7-5019-6808-4，中国轻工业出版社，2009年6月第1版；(3)毕阳、葛永红等著《蔬菜制品加工工艺与配方》ISBN7-5025-9270-9化学工业出版社，2006后10月第1版。(4)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6化学工业出版社，2008 年3月第1版。
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发明内容
本发明保持了荸荠的天然成份和原味，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食清凉生鲜味天然成份的风味食品(副食类)。3. 1本发明即食薄荷味荸荠所采用的技术方案3. 1. 1工艺过程将荸荠削去硬皮，洗净，在半无菌的卫生洁净厂房内置于消毒液中浸泡3 5min 杀菌，捞出用新鲜纯化水冲洗，用食盐腌制60min，滤除盐液，加入食用D-异维生素C钠、食醋、食糖、食品用山梨酸及薄荷水等混勻，继续腌制60minX8，分装，密封，即得适合较长期贮藏又适于旅途、野外、工地等直接食用的鲜菜类副食品，保持天然营养成份和具有独特的风味。3. 1.2 配方鲜荸荠80份(75% 85% )、食醋6份0% 10% )、食盐4份(3% 5% )、食糖4份(3% 5% )、薄荷水5. 7份(5% 10% )、山梨酸0.2份(0. 1 % 0. 3% )、D-异抗坏血酸钠0. 1份(0. 08% 0. 12% )。3. 1.3食用方法本发明即食生鲜荸荠预包装副食品，开启即可直接食用，可作为送饭的菜肴也可作为休闲食品直接食用。3. 1.4关键性技术:
本发明即食薄荷味荸荠的关键性技术是①使用现代先进的工业厂房和设备(工业厂房GMP半无菌卫生级洁净车间；不锈钢反应釜配制加热加压设施、冷却设施、搅拌设施、洗涤设施、除菌呼吸器、压力表、温度表、观察镜以及供水、投料、排料等配套设施)，使其能较快升温、较快冷却、控制温度、时间， 有效利用现代先进工业技术。②选用生鲜荸荠原料，劣质的不用；③配方合理，解决了传统工艺中仅靠盐份防腐的难题，更适于高血压等低盐人群④制备的一系列各阶段工艺控制的时间、温度，避免季节期间的气温(日常温度) 过高过低，使其制法得当，确保腌制过程不冰冻、不腐烂，能有效的弃除蔬菜生腥味而又保持其天然成份的原味。⑤在现代GMP食品工业厂房进行净化消毒处理，半无菌状态生产，确保不被细菌污染，保障食品安全。3. 2产品包装本发明即食薄荷味荸荠分包装的每份固体物净含量(以浙干水渍计)100g、200g、 300g;玻璃瓶装盖严保持期18个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注食品包装应符合GB7718国家标准的规定。3. 3本发明即食薄荷味荸荠的有益效果①鲜荸荠没有经过油炒的高温破坏的过程，不加油，利于忌油和减肥者，保存生鲜的天然成份，有效成份较少流失；②保持鲜荸荠原味，在薄荷、食醋和食糖等调味品经腌制作用下，原味更加鲜美， 别有风味；③制备工艺过程及分装工序在GMP厂房半无菌条件下进行，卫生安全，产品质量有保证，有利健康；④便于贮藏、运输、携带和保存；⑤方便即食，食用前不用加热，随时可以食用，更适用于旅途、野外、工地等环境食用；⑥用现代化工业设备生产，工艺可行，可用于工业化批量生产，促进生产力。 具体实施例方式本发明即食薄荷味荸荠具体实施方式
按以下几个步骤实施。4. 1原材料选择与执行质量标准(1)荸莽莎草科植物(Eleochanis tuberasa Roem et Schult)，别名马蹄、地粟等，富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质元素，其球茎中含有一种特殊的抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有抑制作用，对降血压也有效果。处理方法将荸荠除弃根及嫩叶，削去硬角质皮部分，洗净，消毒， 切成IcmXlcmXlcm的颗粒，备用。(2)薄荷水取滑石粉25g置乳钵中将薄荷脑20g或薄荷油20ml加在滑石粉上，研勻后移至具塞玻璃瓶中，加纯化水1000ml，振摇lOmin，过滤得澄明液体，备用。每Iml相当Ig计。注a.天然薄荷油质量标准GB2760食品添加剂卫生标准，编码N018，FEMA :2665， 中国药典2010年版一部395页；b.滑石粉质量标准GB2760食品添加剂卫生标准，附录C7及中国药典2010年版一部3 页；c.纯化水质量标准中华人民共和国药典2010年版第一部第111页之新鲜制出 8h内的纯化水。(3)食盐GBM61国家标准食盐。(4)食糖GB13104国家标准食用糖。(5)食醋GB18187国家标准陈醋或白醋。(6) D-异抗坏血酸钠GB2760，编码04. 004，食品用抗氧化剂，用量彡0. 15g/kg。(7)山梨酸GB2760，编码17. 003，食品用防腐剂，用量彡0. 2g/kg。4. 2 配方鲜荸荠80份(75% 85% )、食醋6份0% 10% )、食盐4份(3% 5% )、 食糖4份(3% 5% )、薄荷水5. 7份(5% 10% )、D-异抗坏血酸钠0. 1份(0. 08% 0. 12% )。注(I)D-维生素钠也可用维生素C，山梨酸也可用山梨酸钾等国家标准食用级同类品种；( 薄荷水用食用级天然薄荷脑或天然提取薄荷油配制或用鲜薄荷嫩叶直接加入。4. 3工艺规程(在洁净厂房条件下)①将处理好的鲜荸荠置于不锈钢敞口锅中，加入0.03%食品用级高锰酸钾液(标准GB2760代码00. 001)，搅动，浸泡3-5min消毒。物料应完全浸于液中；捞出，用纯化水冲洗2-aiiin，浙干。纯化水质量标准中华人民共和国药典2010年版第111页之新鲜制出8 小时之内的纯化水。②将经消毒、洗净的荸荠移入带搅拌的不锈钢反应釜中，加入食盐，不时缓慢搅动，腌制60min，排滤除盐液。注若室内温度过低或过高时应调节反应罐温度在10°C -30°C 之间，确保避免因温度过低冰冻影响腌制反应或温度过高加速腐败。③按配方量加入食醋、食糖、薄荷水、D-异维生素C钠等，加纯化水使液过物面，搅勻，继续腌制约60minX8。④按配方量加入山梨酸混勻即得薄荷味荸荠。⑤质量检测a. 一般检查即通过目检、闻气、口尝味等感观检查不得有异味，色香味应符合质量要求；b.通过化学检测和生物检测应符合国家食品卫生标准。⑥分装，将上述烹制好的薄荷味荸荠分装于经灭菌的玻璃瓶或食品用级铝塑复合膜袋中，装量100g/袋、200g/袋、300g/袋，密封，即得。注工艺过程应在半无菌的GMP食品生产洁净车间进行，确保无菌污染，食用安全。4. 4食用方法本发明薄荷味荸荠可作为酒饭的菜肴，也可强作休闲食品直接食用，更适用于旅途、野外、工地等无炊事条件时直接食用。
实施范例1 取生鲜荸荠80kg、食醋6kg、食糖4kg、食盐4kg、薄荷水5. 7kg、山梨酸0. 2kg、D_异抗坏血酸钠0. 1kg，按照本发明“4. 3工艺规程”项下烹制，即得。实施范例2 取生鲜荸荠75kg、食醋8kg、食糖4kg、食盐4kg、薄荷水8. 7kg、山梨酸0. 2kg、D_异抗坏血酸钠0. 1kg，按照本发明“4. 3工艺规程”项下烹制，即得。实施范例3 取生鲜荸荠70kg、食醋10kg、食糖4kg、食盐4kg、薄荷水11. 7kg、山梨酸0. 2kg、 D-异抗坏血酸钠0. 1kg，按照本发明“4. 3工艺规程”项下烹制，即得。
权利要求
1.一种即食薄荷味荸荠的配方与制备方法将鲜荸荠经削皮、消毒杀菌、切条后用食盐、食醋、食糖、薄荷水等腌制而得的保持生鲜天然成份和原味的易于贮藏、运输、携带方便的即食副食品。
2.根据权利要求书1所述，本发明配方鲜荸荠80份(75% 85%)、食醋6份 10% )、食4份(3% 5% )、食糖4份(3% 5% )、薄荷水5. 7份(5% 10% )、山梨酸 0. 2 份(0. 0. 3% )、D-异抗坏血酸钠 0. 1 份(0. 08% 0. 12% )。
3.根据权利要求书1和2所述的本发明特点是①选用生鲜的成熟荸荠为原料；②采用现代工业技术消毒、灭菌、防污染保障食品卫生安全；③较好的保持生鲜天然成份味道鲜美；④即食方便；⑤易于较长期贮藏和长途运输；⑥可用现代化先进设备工业化生产，形成较好的生产力。
全文摘要
一种即食薄荷味荸荠的配方与制备方法将荸荠削去硬皮，洗净，在半无菌的卫生洁净厂房内置于消毒液中浸泡3～5min杀菌，捞出用新鲜纯化水冲洗，在特殊配备的不锈钢反应釜中设置特定温度和反应速度条件下，用食盐腌制60min，滤除盐液，加入食用食醋、食糖、薄荷水、D-异维生素C钠等混匀，继续腌制60min×8，分装，密封即得适合较长期贮藏又适于旅途、野外、工地等直接食用的鲜菜类副食品，保持天然营养成份和具有独特的风味。
文档编号A23L1/218GK102246935SQ20101018386
公开日2011年11月23日 申请日期2010年5月21日 优先权日2010年5月21日
发明者曾正, 曾祥云, 曾祥菲, 曾祥霖 申请人:曾正