一种美味香酱及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品【技术领域】，特别涉及一种美味香酱及制备方法。该美味香酱，主要由以下重量份数的原料组成：黄豆600g，西瓜瓤1000g，熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g，盐300g，花椒5g，八角5g，茴香5g，面粉40g，咸菜750g。本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。
【专利说明】一种美味香酱及制备方法
[0001] (一）【技术领域】 本发明涉及一种食品【技术领域】，特别涉及一种美味香酱及制备方法。
[0002] (二）【背景技术】 黄豆有"豆中之王"之称，被人们叫做"植物肉"、"绿色的乳牛"，营养价值最丰富。干 黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当 于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚 油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、 冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机 盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预 防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养 学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
[0003] 黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁，人们一般在食用黄豆酱前，要再次加 烹饪加工，以丰富黄豆酱的滋味。而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密 封腌制的方法处理，这些方法存在工艺复杂，腌制时间长，食品容易腐败变质，不耐存放等 问题。而且现有的黄豆酱其味道单一，不能满足使用者的需求。
[0004] (三）
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、营养丰 富的美味香酱。
[0005] 本发明是通过如下技术方案实现的： 一种美味香酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：黄豆500_1000g，西瓜瓤 500-1500g，熟芝麻 20-80g，熟花生 100-200g，熟杏仁 20-100g，盐 200-300g，花椒 2-8g，八角 2_8g，茴香 2-8g，面粉 30-80g，咸菜 200-1000g。
[0006] 其更优选择是：由以下重量份数的原料组成：黄豆600g，西瓜瓤1000g，熟芝麻 50g，熟花生150g，熟杏仁50g，盐300g，花椒5g，八角5g，茴香5g，面粉40g，咸菜750g。
[0007] 上述咸菜为腌黄瓜，腌菜瓜，腌萝卜，腌辣椒，榨菜中的一种或几种； 上述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏仁瓣。
[0008] 上述西瓜瓤更优选择为贴近西瓜皮0-3cm的西瓜瓤。
[0009] 美味香酱的制作方法，其特征在于： (1) 按上述重量分数称取黄豆，清洗干净后煮熟，取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒，晾 晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中，撒上面粉，用器具将黄豆缸密封； (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆，将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中，按上 述重量分数加入熟芝麻，熟花生，熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤，最后撒上盐，搅拌 均匀后备用； (3) 按上述重量分数称取花椒，八角，茴香，放入锅中加入500g水烧开，关火后静置备 用； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中，用干净的有韧性的纸张蒙上 坛口，沿坛口缠一圈细绳，然后用稀泥封上坛口，隔绝空气； (5) 15-25天后，打开坛子，取上述酱备用；取食用油加入炒锅中，待油热后加入葱、姜、 辣椒，炒出香味后加入准备好的酱，翻炒几下后出锅即可使用。
[0010] 本发明的有益效果是：本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、香辣可口、增进食欲、 营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色 食品需求。
[0011](四）【具体实施方式】 实施例1 : (1) 称取黄豆500g，清洗干净后煮熟，取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒，晾晒至半干后 将黄豆倒入黄豆缸中，撒上面粉30g，用器具将黄豆缸密封； (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆，将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中，力口 入熟芝麻20g，熟花生100g，熟杏仁20g以及切成小块的腌菜瓜200g和切成小块的西瓜瓤 500g，最后撒上盐200g，搅拌均匀后备用； (3) 按上述重量分数称取花椒2g，八角2g，茴香2g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中，用干净的有韧性的纸张蒙上 坛口，沿坛口缠一圈细绳，然后用稀泥封上坛口，隔绝空气； (5) 15-25天后，打开坛子，取上述酱备用；取食用油加入炒锅中，待油热后加入葱、姜、 辣椒，炒出香味后加入准备好的酱，翻炒几下后出锅即可使用。
[0012] 实施例2: (1) 称取黄豆l〇〇〇g，清洗干净后煮熟，取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒，晾晒至半干后 将黄豆倒入黄豆缸中，撒上面粉80g，用器具将黄豆缸密封； (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆，将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中，按上 述重量分数加入熟芝麻80g，熟花生200g，熟杏仁100g以及切成小块的腌萝卜1000g和切 成小块的西瓜瓤1500g，最后撒上盐250g，搅拌均勻后备用； (3) 按上述重量分数称取花椒8g，八角8g，茴香8g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中，用干净的有韧性的纸张蒙上 坛口，沿坛口缠一圈细绳，然后用稀泥封上坛口，隔绝空气； (5) 15-25天后，打开坛子，取上述酱备用；取食用油加入炒锅中，待油热后加入葱、姜、 辣椒，炒出香味后加入准备好的酱，翻炒几下后出锅即可使用。
[0013] 实施例3: (1) 按上述重量分数称取黄豆600g，清洗干净后煮熟，取出煮熟的黄豆在太阳光下晾 晒，晾晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中，撒上面粉40g，用器具将黄豆缸密封； (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆，将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中，力口 入熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g以及切成小块的腌菜瓜750g和切成小块的西瓜瓤 1000g，最后撒上盐300g，搅拌均匀后备用； (3) 按上述重量分数称取花椒5g，八角5g，茴香5g，加入200g水浸泡； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中，用干净的有韧性的纸张蒙上 坛口，沿坛口缠一圈细绳，然后用稀泥封上坛口，隔绝空气； (5) 15-25天后，打开坛子，取上述酱备用；取食用油加入炒锅中，待油热后加入葱、姜、 辣椒，炒出香味后加入准备好的酱，翻炒几下后出锅即可使用。
【权利要求】
1. 一种美味香酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：黄豆500-1000g，西瓜 瓤 500-1500g，熟芝麻 20-80g，熟花生 100-200g，熟杏仁 20-100g，盐 200-300g，花椒 2-8g， 八角 2-8g，茴香 2-8g，面粉 30-80g，咸菜 200-1000g。
2. 根据权利要求1所述的美味香酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：黄豆 600g，西瓜瓤lOOOg，熟芝麻50g，熟花生150g，熟杏仁50g，盐300g，花椒5g，八角5g，茴香 5g，面粉40g，咸菜750g。
3. 根据权利要求1或2所述的美味香酱，其特征在于：所述咸菜为腌黄瓜，腌菜瓜，腌 萝卜，腌辣椒，榨菜中的一种或几种； 根据权利要求1或2所述的美味香酱，其特征在于：所述熟杏仁为炒熟的无皮无尖的杏 仁瓣。
4. 根据权利要求1或2所述的美味香酱，其特征在于：所述西瓜瓤为贴近西瓜皮l-2cm 的西瓜瓤。
5. 根据权利要求1或2所述的美味香酱的制作方法，其特征在于： (1) 按上述重量分数称取黄豆，清洗干净后煮熟，取出煮熟的黄豆在太阳光下晾晒，晾 晒至半干后将黄豆倒入黄豆缸中，撒上面粉，用器具将黄豆缸密封； (2) 待黄豆发酵充分后取出黄豆，将长满白毛的黄豆簸净并转移到干净的酱坛中，按上 述重量分数加入熟芝麻，熟花生，熟杏仁以及切成小块的咸菜和西瓜瓤，最后撒上盐，搅拌 均匀后备用； (3) 按上述重量分数称取花椒，八角，茴香，放入锅中加入500g水烧开，关火后静置备 用； (4) 取熬好的花椒、八角、茴香水50-100g加入到酱坛中，用干净的有韧性的纸张蒙上 坛口，沿坛口缠一圈细绳，然后用稀泥封上坛口，隔绝空气； (5) 15-25天后，打开坛子，取上述酱备用；取食用油加入炒锅中，待油热后加入葱、姜、 辣椒，炒出香味后加入准备好的酱，翻炒几下后出锅即可使用。
【文档编号】A23L1/20GK104187578SQ201410375507
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月1日 优先权日:2014年8月1日
【发明者】郝朝胜 申请人:郝朝胜