方便面及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种方便面及其制备方法，属于食品尤其是面制品加工方法领域。所述的方便面，主要是由下列重量份的原料制成：面粉：100份、NaCL：1.5-2.5份、Na2C03：0.1-0.3份、姜黄素：0.04-0.05份、水：28-30份。本发明所述的方便面及其制备方法，不但具有姜黄素生理功能，对人体有益，而且使得方便面面饼色泽自然鲜亮，增强人们的食欲而且进一步压缩成本，提高市场竞争力。
【专利说明】方便面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便面及其制备方法，属于食品尤其是面制品加工方法领域。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展和人们生活方式的转变，方便食品的生产和消费近年来始终保持良好的增长势头，方便面行业已形成集团化、规模化的生产模式。但不难看出方便面企业之间的竞争愈演愈烈，企业之间除了规模、品牌、包装、质量之外，企业的管理和成本将成为未来方便面企业立于不败之地的法宝。
[0003]色香味是工业化生产各类面食的最重要内容，而在方便面中，色泽是吸引消费者的最直观信息。目前在方便面企业生产的面饼中普遍添加了胡萝卜素或桅子黄，胡罗卜素不但起到色泽的效果，而且具有一定的生理功能，但价格较贵；桅子黄较胡罗卜素存在价格优势，但仅有色泽作用。开发一种色泽效果好、又具有一定的生理功能、还价格低廉的方便面具有一定的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种对人体有益，而且使得方便面面饼色泽自然鲜亮，增强人们的食欲而且进一步压缩成本的方便面及其制备主法。
[0005]本发明所述的方便面，主要是由下列重量份的原料制成:
面粉:100 份、NaCL:1.5-2.5 份、Na2CO3:0.1-0.3 份、姜黄素:0.04-0.05 份、水:28-30份。
[0006]优选为:
面粉:100 份、NaCL:2 份、Na2CO3:0.2 份、姜黄素:0.046 份、水:29 份。
[0007]本发明所述的方便面的制备方法，该制备方法包括以下步骤:
(O按所述重量比称取各原料，备用；
(2)将NaCUNa2CO3溶于一半水中，搅拌完全溶解后，与面粉充分混合后；
(3)将姜黄素在另一半水中混合，再加入面团调制成熟；
(4)其它工艺按常规工艺要求进行。
[0008]本发明所述的方便面使用了姜黄素作为调色剂和功能剂。姜黄属囊荷科植物，从姜黄中提取的姜黄素相对于其它天然色素，由于具有稳定性好、着色力强、色泽鲜亮等特点，广泛作为食品的着色剂使用。而在汉方中，姜黄一直作为药食两用的药材，具有破血行气，通经止痛等作用。此外，还用于治疗胸肋刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、咽喉肿痛等。
[0009]本发明所述的方便面及其制备方法，在方便面中添加姜黄素，不但具有姜黄素生理功能，对人体有益，而且使得方便面面饼色泽自然鲜亮，增强人们的食欲，更重要的是姜黄素在天然色素中价格是最低廉的，在面饼中是添加胡罗卜素的三分之一，是桅子黄的二分之一，是玉米黄的十分之一。姜黄素的应用将使方便面企业在质量不变甚至有所提高的情况下，能够进一步压缩成本，提高市场竞争力，具有广阔的推广前景。【具体实施方式】
[0010] 实施例一:
准确称取面粉:100kg、NaCL:2kg、Na2CO3:0.2kg、姜黄素:0.046kg、水:29kg。将 NaCL、Na2CO3溶于15kg水中，搅拌完全溶解后，与面粉充分混合后；另将姜黄素在另一半水中混合，再加入面团调制成熟；其它工艺按常规工艺要求进行。所得到的方便面不仅面饼色泽自然鲜亮，增强人们的食欲，而且进一步压缩成本，提高市场竞争力。
【权利要求】
1.一种方便面，其特征在于它主要是由下列重量份的原料制成:
面粉:100 份、NaCL:1.5-2.5 份、Na2CO3:0.1-0.3 份、姜黄素:0.04-0.05 份、水:28-30份。
2.如权利要求1所述的方便面，其特征在于所述的原料的用量为: 面粉:100 份、NaCL:2 份、Na2CO3:0.2 份、姜黄素:0.046 份、水:29 份。
3.如权利要求1或2所述的方便面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O按所述重量比称取各原料，备用； (2)将NaCUNa2CO3溶于一半水中，搅拌完全溶解后，与面粉充分混合后； (3)将姜黄素在另一半水中混合，再加入面团调制成熟； (4)其它工艺按常规工艺要求进行。
【文档编号】A23L1/162GK104222824SQ201410423231
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司