一种保健方便面及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健方便面及其制备方法，方便面配方为包括藻酸钠、卡拉胶、淀粉类原料、蛋白类原料、魔芋精粉、氢氧化钙、黄原胶、琼脂，上述原料重量百分比为藻酸钠0.5—8%、卡拉胶15%、魔芋精粉10%、氢氧化钙1%，淀粉类原料的配合量为卡拉胶的200%—500%，蛋白类原料的配合量为卡拉胶的100%—200%。本发明克服了现有技术的不足，制作工艺简单，方便面中含有较多的营养成分，同时含有较高的纤维素，对人身健康有利。
【专利说明】一种保健方便面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品【技术领域】，具体属于一种保健方便面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，逐渐重视日常饮食的营养摄取和方便。现代城市社会中平常人们摄取脂肪、蛋白质较多、热量高，纤维素摄入量较少，导致较多营养疾病，如冠心病、糖尿病等，方便面作为一种快餐以方便快捷为人们喜欢，但是方便面营养比较单一，纤维素含量较少，如果能将方面进行调配使其含有较高的纤维素的食品，是城市生活选择不错的快速食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供了一种保健方便面及其制备方法，克服了现有技术的不足，制作工艺简单，方便面中含有较多的营养成分，同时含有较高的纤维素，对人身健康有利。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种保健方便面，所述的方便面配方为包括藻酸钠、卡拉胶、淀粉类原料、蛋白类原料、魔芋精粉、氢氧化钙、黄原胶、琼脂，上述原料重量百分比为藻酸钠0.5 — 8%、卡拉胶15%、魔芋精粉10%、氢氧化钙1%，淀粉类原料的配合量为卡拉胶的200% — 500%，蛋白类原料的配合量为卡拉胶的100% — 200%。
[0006]所述的淀粉类原料包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和荞麦粉。
[0007]所述的蛋白类原料包括奶粉、小麦面筋粉、酿蛋白、鸡蛋白、大?蛋白和鱼肉蛋白。
[0008]一种保健方便面的制备方法，在含0.5 %~8 %藻酸盐及I %~15 %卡拉胶的热水溶液中，搅拌添加淀粉类及蛋白类物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氢氧化钙，得片状凝固物，对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至-20°C以下，然后在66.7~666.7Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10%左右，即得高纤维方便面。
[0009]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0010]本发明制作工艺简单，方便面中含有较多的营养成分，同时含有较高的纤维素，对人身健康有利。
【具体实施方式】
[0011]一种保健方便面，所述的方便面配方为包括藻酸钠、卡拉胶、淀粉类原料、蛋白类原料、魔芋精粉、氢氧化钙、黄原胶、琼脂，上述原料重量百分比为藻酸钠0.5 — 8%、卡拉胶15%、魔芋精粉10%、氢氧化钙1%，淀粉类原料的配合量为卡拉胶的200% — 500%，蛋白类原料的配合量为卡拉胶的1 00% — 200%。所述的淀粉类原料包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和荞麦粉。所述的蛋白类原料包括奶粉、小麦面筋粉、酪蛋白、鸡蛋白、大豆蛋白和鱼肉蛋白。
[0012]一种保健方便面的制备方法，在含0.5 %~8 %藻酸盐及I %~15 %卡拉胶的热水溶液中，搅拌添加淀粉类及蛋白类物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氢氧化钙，得片状凝固物，对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至-20°C以下，然后在66.7?666.7Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10%左右，即得高纤维方便面。
[0013]淀粉的配合量为卡拉胶的100%?500%，不足100%则产品的口感过硬，超过500%则产品的能量增加，且在冷冻干燥过程中易出现空洞。
[0014]蛋白的作用在于能与卡拉胶发生凝胶化反应。有时除淀粉与蛋白类物料外，还可添加一些天然增稠剂，诸如黄原胶、魔芋精粉或罗望子胶等，它们与藻酸盐及卡拉胶同时使用时具有增稠效果。
[0015]藻酸盐与氢氧化钙反应生成耐热的不溶性盐，在热水中能形成形状完整的面条。藻酸盐具有凝固性，与淀粉和蛋白物料混合后形成了柔软的片状凝固物。卡拉胶具有胶凝性和增稠性，并能与蛋白质作用形成凝胶；与藻酸一起使用可防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性。
【权利要求】
1.一种保健方便面，其特征在于:所述的方便面配方为包括藻酸钠、卡拉胶、淀粉类原料、蛋白类原料、魔芋精粉、氢氧化钙、黄原胶、琼脂，上述原料重量百分比为藻酸钠0.5-8%、卡拉胶15%、魔芋精粉10%、氢氧化钙1%，淀粉类原料的配合量为卡拉胶的200% — 500%，蛋白类原料的配合量为卡拉胶的100% — 200%。
2.根据权利要求1所述的一种保健方便面，其特征在于:所述的淀粉类原料包括小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和荞麦粉。
3.根据权利要求1所述的一种保健方便面，其特征在于:所述的蛋白类原料包括奶粉、小麦面筋粉、酪蛋白、鸡蛋白、大豆蛋白和鱼肉蛋白。
4.根据权利要求1所述的一种保健方便面的制备方法，其特征在于:其制备方法是，在含0.5%~8%藻酸盐及1%~15%卡拉胶的热水溶液中，搅拌添加淀粉类及蛋白类物料，煮沸至淀粉糊化后，添加0.1%的氢氧化钙，得片状凝固物，对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至_20°C以 下，然后在66.7~666.7Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10%左右，即得高纤维方便面。
【文档编号】A23L1/308GK103892287SQ201410133715
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月1日 优先权日:2014年4月1日
【发明者】吴祚生 申请人:安徽省怀宁县顶雪食品有限公司