具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及制备方法。所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳是以奶液混合物为原料接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品，其中，所述奶液混合物组成包括：以1000毫升奶液混合物计，蔗糖25～35克，葡萄糖15～25克，低聚糖30～80克，增稠剂3～7克，余量为低脂乳。本发明产品的效果是能够起到降血脂和抗氧化的效果。
【专利说明】具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及制备方法，属于发酵乳 制品【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 高脂血症是指人体内的脂肪代谢或运转异常，使血浆中一种或几种脂质高于正常 范围，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或二者兼有。高脂血症既可以是血浆中一种 或多种血脂成分浓度超过正常值的高限状态（如高TC、高TG、高LDL-C等），也可以是血浆 中某种脂质成分低于正常值的低限状态（如低HDL-C等）。高脂血症与动脉粥样硬化、糖尿 病、非酒精性脂肪肝等疾病的发生、发展关系密切，是心脑血管疾病的主要危险因素之一。
[0003] 目前在体现降血脂功效的发酵乳制品相关研究及产品主要集中在功能性成分物 质的简单添加及应用。虽然，有相关文献报道乳酸菌可降低血清胆固醇浓度、提高血清中 S0D活性，降低过氧化脂质水平，具有辅助降血脂及抗氧化的功能，但是乳酸菌的这种辅助 降血脂及抗氧化功能存在菌种甚至菌株的差异性，应用在具体的发酵乳制品中其降血脂功 效有待进一步考证。
【发明内容】
[0004] 本发明的一个目的在于提供一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳。
[0005] 本发明的另一目的在于提供所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的制 备方法。
[0006] -方面，本发明提供了一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，其是以奶液 混合物为原料接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品，其中，所述奶液混 合物组成包括：以1000毫升奶液混合物计，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖 30?80克，增稠剂0. 3?3克，余量为低脂乳。
[0007] 本发明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，主要是将植物乳杆菌与乳双歧 杆菌复配作为发酵菌种，所制成的发酵乳具有降血脂及抗氧化功能。
[0008] 根据本发明的具体实施方案，本发明中所用植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum P8,该菌种可购自北京和美科盛生物技术有限公司。植物乳杆菌Lactobacillus plantarum P8是2003年从内蒙古自治区牧民家庭中的自然发酵酸牛奶中分离并筛选出 的一株具有优良益生特性的乳酸菌株，目前该菌种保存于中国普通微生物菌种保藏中心 (CGMCC)，保藏编号CGMCC No. 5468。目前已对其益生特性、保健功效、基因组学进行了系 统深入的研究，相关研究报道可参见CN102618461A、CN102618459A、CN102618459A、"植物 乳杆菌P8亚油酸异构酶基因及其上游非编码区的克隆与分析"（张昕艳，赵国芬，包秋 华，张和平.食品科学，2011，32(17) :297-302)、"产CLA植物乳杆菌P8的离子束诱变 与筛选"（慈志敏，赵国芬，陈剑，包秋华，张和平.内蒙古农业大学学报（自然科学 版）· 2011，32 (3) : 207-210)、"益生菌 Lactobacillus plantarum 连续传代 4000 代稳定性 研究"（孔亚楠，内蒙古农业大学硕士论文，2013年）、"1^〇1：(^3〇;[11118。1311丨3；101111?8与 Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响"（何秋雯，王水泉，鲍雅静， 礼贺，王记成，张和平，陈卫.益生菌.中国乳品工业，2012, 40(10) :8-10)。尽管现有技 术有记载该菌具有显著的血脂调节功效，但并没有关于将其作为主要菌种用于生产发酵乳 制品后仍具有良好降血脂功效的报道，相关研究表明，Lactobacillus plantarum P8的最 适生长温度为30-35°C，最适生长pH值为6. 5左右，最适生长条件下在培养10h左右即进入 稳定期并一直持续到30h，能够代谢半乳糖、葡萄糖、果糖等，不能代谢木糖、木糖醇、阿拉伯 糖等，碳源的种类及用量对其生长、产酸能力等具有较大影响。
[0009] 根据本发明的具体实施方案，本发明中所用乳双歧杆菌为Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,该菌种可购自丹麦科汉森公司，其最适生长温度为 36-38°C，最适生长pH值为6-7。
[0010] 另一方面，本发明还提供了所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的制备 方法。由于本发明所用植物乳杆菌与乳双歧杆菌的适宜生长条件不同，而发明人在研究过 程中发现，如果按照现有技术中发酵乳的常规生产工艺将这两种菌混合后直接接种牛乳并 添加6. 5%的蔗糖进行发酵，发酵体系的pH值在达到4. 5左右后很难再降低，且终产品中益 生菌的活菌数最高达到107CFU/mL数量级，产品风味一般。为了能够制作出具有较多活菌 以保证产品降血脂及抗氧化功效且具有良好风味的发酵乳制品，本发明对将这两种菌复配 发酵牛乳制备发酵乳的工艺进行了研究改进，主要改进包括对原料配方的优化以及对发酵 工艺条件的优化。
[0011] 关于本发明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的原料配方，本发明确定了 适宜的发酵菌种的接种量以及两种菌种的复配比例。根据本发明的具体实施方案，本发明 中，所述植物乳杆菌与乳双歧杆菌的接种量优选控制在1?3 X 107CFU/mL，植物乳杆菌与 乳双歧杆菌的复配比例范围为1:1?10:1。更优选地，所述植物乳杆菌的接种量为〇. 5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳双歧杆菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
[0012] 本发明还对作为发酵底物的奶液混合物组成进行了优化。
[0013] 首先，主原料为低脂乳。根据本发明的具体实施方案，本发明的作为发酵底物的奶 液混合物中，所述低脂乳可以是由生鲜牛乳直接脱脂制成的低脂乳，也可以是由奶粉、炼奶 或乳清蛋白还原制成的还原产品；或者是由全脂乳与脱脂乳或部分脱脂乳混合得到的低脂 乳，其质量符合相关标准要求即可。
[0014] 进一步，本发明的作为发酵底物的奶液混合物中还包括特定的糖类，所述糖类包 括特定量的蔗糖（25?35 g/L)、葡萄糖（15?25 g/L)以及低聚糖（30?80 g/L)。这 些糖类的添加利于植物乳杆菌与乳双歧杆菌的生长。根据本发明的具体实施方案，本发明 的作为发酵底物的奶液混合物中，低聚糖所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳 糖、低聚木糖等中的一种或多种，优选为低聚果糖和/或低聚木糖。更优选地，低聚果糖和 低聚木糖总的添加范围为30-80g/L，其中低聚果糖添加范围为25?65g/L，低聚木糖的添 加范围为5?15g/L。
[0015] 本发明的作为发酵底物的奶液混合物中，还添加了特定量的增稠剂，以利产品稳 定性。具体地，所述增稠剂可以为变性淀粉、果胶、琼脂中的一种或多种。
[0016] 除上述配方优化外，本发明中还对发酵工艺条件进行了改进，根据本发明的制备 所述具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的方法主要包括步骤：
[0017] 以所述奶液混合物为原料，杀菌，接种植物乳杆菌，30± 1°C下保温发酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5时，再接入乳双歧杆菌，30土 1°C下继续保温发酵10_20h，至pH4. 0?4. 3时， 停止发酵，制得发酵乳制品。
[0018] 根据本发明的具体实施方案，奶液混合物的配料、杀菌过程可以按照所属领域的 常规操作进行，奶液混合物也可根据需要进行均质。杀菌后的奶液混合物冷却至植物乳 杆菌的发酵温度，接种植物乳杆菌，接种后可适当搅拌均匀，之后静置，30土 rc下保温发 酵10-60h至pH5. 0?5. 5。优选地，此过程中植物乳杆菌的发酵时间为20?30h，之后接 种乳双歧杆菌。接种乳双歧杆菌后可适当搅拌均匀，之后静置，30±1°C下保温共同发酵至 pH4. 0?4. 3。共同发酵时间优选为15?20h，即可停止发酵（例如降温、搅拌破乳以停止 发酵）。停止发酵后的物料进行灌装、后熟、检测合格后即可出库。
[0019] 本发明的制备方法中，未详细提及的工艺步骤例如配料过程、杀菌、均质、灌装、后 熟等过程均可按照所属领域的常规操作进行。
[0020] 此外，本发明的发酵乳，还可根据口味或营养需求在发酵后向物料中添加一些营 养物质例如黄桃、桑葚等果粒等，丰富产品种类。这些物质的种类选择及添加量可以按照所 属领域的常规操作进行。
[0021] 本发明所制得的低脂发酵乳，终产品（发酵后未添加其他物质的产品）脂肪含量 范围为1.0%?1.5%，pH为4.0?4. 3,优选为4. 2±0. 1，乳酸菌总活菌数兰IX 108CFU/ mL，具有良好的降血脂及抗氧化功能，且该产品风味良好，并且在产品货架期内具有良好的 质构稳定性。本发明的低脂发酵乳可作为具有降血脂及抗氧化功能的日常保健食品。
[0022] 综上所述，本发明以植物乳杆菌和乳双歧杆菌两株益生菌为发酵剂，同时添加低 聚糖，利用低温长时间的发酵技术，采用分段发酵方法，制备得到了含有高活菌含量的低 脂发酵乳，不仅保证了发酵乳良好的风味和质构，同时发酵乳终产品中乳酸菌的活菌数 兰lX10 8CFU/mL，本发明的发酵乳具有良好的降血脂和抗氧化作用，同时也适用于心血管 疾病的预防。
【具体实施方式】
[0023] 以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅 读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。
[0024] 各实施例中所用植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum P8,购自北京和美科盛 生物技术有限公司。所用乳双歧杆菌为Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,购 自丹麦科汉森公司。
[0025] 实施例1 :
[0026] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫升 奶液混合物计，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；变性淀粉3克；余 量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 75X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量：0. 25X 101(ICFU/L。
[0027] 本实施例的低脂发酵乳的制备步骤为：低脂乳一预热一按比例配料一脱气一均质 -杀菌一冷却一第一次接种一发酵一搅拌一第二次接种一发酵一搅拌一均质一冷却一灌 装一入库，具体工艺要点如下 ：
[0028] 配料：在配料罐中调入低脂乳，预热到55?60°C，加入称量好的蔗糖、葡萄糖、低 聚糖、增稠剂，充分溶解后继续搅拌15?20min，得到酸奶物料。
[0029] 均质：酸奶物料脱气后，于60?70°C、150?180Bar的条件下均质。
[0030] 杀菌：温度 95±1°C ;时间 300s。
[0031] 冷却：将酸奶物料冷却至37?39 °C。
[0032] 接种、发酵：先将植物乳杆菌接入灭菌酸奶物料中，搅拌20?30min后静置， 30 土 1°C下保温发酵20h，再接入乳双歧杆菌，搅拌lOmin后静置，30 土 1°C下继续保温发酵 20h，搅拌lOmin，冷却至20?25°C。
[0033] 灌装、入库：12h内（自冷却完毕开始计时）将产品灌装完毕，入库，在2?6°C冷 库中放置6h以上。
[0034] 出库：检测合格后出库。
[0035] 最终产品中乳酸菌总活菌数约6. 5X 108CFU/mL。
[0036] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 2%。
[0037] 最终产品 pH 为 4. 2 ± 0· 1。
[0038] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保质期内不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象，在 储存期内，产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0039] 实施例2 :
[0040] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫升 奶液混合物计，蔗糖25克；葡萄糖20克；低聚果糖25克；低聚异麦芽糖55克；果胶0. 5 克；琼脂〇. 5克；余量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量： 0· 5X101CICFU/L。
[0041] 生产方法同实施例1。
[0042] 最终产品中乳酸菌总活菌数约1. 5X 108CFU/mL。
[0043] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 2%。
[0044] 最终产品 pH 为 4. 2 ± 0· 1。
[0045] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保质期内不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象，在 储存期内，产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0046] 实施例3 :
[0047] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫 升奶液混合物计，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；变性淀粉2 克、果胶〇. 5克；余量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量： 0· 8X101CICFU/L。
[0048] 生产方法基本同实施例1。
[0049] 最终产品中乳酸菌总活菌数约5. 5X 108CFU/mL。
[0050] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 2%。
[0051] 最终产品 pH 为 4. 2 ± 0· 1。
[0052] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保质期内不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象，在 储存期内，产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0053] 实施例4 :
[0054] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫升 奶液混合物计，蔗糖30克；葡萄糖15克；低聚半乳糖25克；低聚异麦芽糖50克；变性淀粉3 克；余量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0055] 生产方法中，接种植物乳杆菌后发酵30h，再接种乳双歧杆菌发酵20h，其余基本 同实施例1。
[0056] 最终产品中乳酸菌总活菌数约1. 5X 108CFU/mL。
[0057] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 0%。
[0058] 最终产品 pH 为 4. 3 ± 0. 1。
[0059] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，略有乳清析出，但未出现不可接受的分层、沉淀，在储存期内， 产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0060] 实施例5 :
[0061] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫升 奶液混合物计，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚半乳糖40克；低聚木糖6克；变性淀粉3克； 余量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量：0. 75X 101(ICFU/L。
[0062] 生产方法中，接种植物乳杆菌后发酵25h，再接种乳双歧杆菌发酵15h，其余基本 同实施例1。
[0063] 最终产品中乳酸菌总活菌数约1. 5X 108CFU/mL。
[0064] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 0%。
[0065] 最终产品 pH 为 4. 2 ± 0. 1。
[0066] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保质期内不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象，在 储存期内，产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0067] 实施例6 :
[0068] 本实施例的低脂发酵乳，其原料中作为发酵底物的奶液混合物组成：以1000毫升 奶液混合物计，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚异麦芽糖60克；低聚木糖5克；变性淀粉3 克；余量为低脂乳。植物乳杆菌接种量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳双歧杆菌接种量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0069] 生产方法中，接种植物乳杆菌后发酵30h，再接种乳双歧杆菌发酵20h，其余基本 同实施例1。
[0070] 最终产品中乳酸菌总活菌数约1. 5X 108CFU/mL。
[0071] 最终产品中脂肪含量经检测为1. 0%。
[0072] 最终产品 pH 为 4. 2 ± 0. 1。
[0073] 根据本实施例所制备得到的发酵乳，产品风味柔和，酸甜可口，口感细腻、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保质期内不出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象，在 储存期内，产品保持细腻、爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
[0074] 对比例1
[0075] 本对比例的原料为低脂乳、蔗糖、增稠剂、植物乳杆菌、乳双歧杆菌，其中所述各原 料的添加量以1〇〇〇毫升原料混合物计为：蔗糖70克；增稠剂（变性淀粉）3克；植物乳杆 菌1. 75X 101(ICFU ;乳双歧杆菌0. 25X 101(ICFU ;余量为低脂乳。
[0076] 本对比例的发酵乳的制备步骤为：
[0077] 低脂乳一预热一按比例配料一脱气一均质一杀菌一冷却一接种一发酵一揽拌一 冷却一灌装一入库。
[0078] 具体工艺要点如下：
[0079] 配料：在配料罐中调入低脂乳，预热到55?60°C，加入称量好的蔗糖、增稠剂，充 分溶解后继续搅拌15?20min，得到酸奶物料。
[0080] 均质：酸奶物料脱气后，于60?70°C、150?180Bar的条件下均质。
[0081] 杀菌：温度 95±1°C ;时间 300s。
[0082] 冷却：将酸奶物料冷却至40?43 °C。
[0083] 接种、发酵：将植物乳杆菌和乳双歧杆菌接入灭菌酸奶物料中，搅拌20?30min后 静置，42±1°C下保温发酵6h。
[0084] 冷却：发酵结束后的物料冷却至20?25 °C。
[0085] 灌装、入库：12h内（自冷却完毕开始计时）将产品灌装完毕，入库，在2?6°C冷 库中放置6h以上。
[0086] 出库：检测合格后出库。
[0087] 最终产品中乳酸菌总活菌数约3. OX 107CFU/mL。
[0088] 最终广品中脂肪含量为1. 2%。
[0089] 最终产品 pH 为 6. 0 ± 0· 1。
[0090] 降血脂和抗氧化动物实验：
[0091] 高脂饲料：基础饲料92. 8 %，猪油4 %，胆固醇2. 5 %，胆酸钠0. 7 %。
[0092] 动物分组和模型的建立方法：健康清洁级SD雄性大鼠，体重200?220g，自由饮 水进食，普通饲料适应性饲养一周，心脏采血，2, 000g离心lOmin，分离血清，利用全自动生 化分析仪测定各大鼠血清TC、TG浓度。
[0093] 随机分为组5组（A、B、C、D、E)，A组饲喂基础饲料，其他组饲喂高脂饲料，以建立 高血脂大鼠模型。14d后称重，第2次心脏采血，2, 000g离心lOmin，分离血清，测血清TC、 TG浓度，确定高血脂动物模型建立与否。
[0094] 高血脂动物模型建立成功后，各组分笼饲养，其中：
[0095] A组继续饲喂基础饲料；B组饲喂高脂饲料；C组在饲喂高脂饲料的同时灌胃按照 实施例步骤（省略第二次接种步骤）制备的含植物乳杆菌发酵乳；D组在饲喂高脂饲料的 同时灌胃按照实施例步骤（省略第二次接种步骤）制备的乳双歧杆菌发酵乳；
[0096] E组在饲喂高脂饲料的同时灌胃按照实施例3制备的含植物乳杆菌和乳双歧杆菌 的混合发酵乳。
[0097] 饲喂剂量：以体重70kg，身高175cm成人，每天摄入发酵乳（活菌数108 CFU/ mL) 200mL计，则每人每天摄入的活菌数为2 X 101(ICFU/人/天；根据人与动物的体表面积计 算法换算，得到每只大鼠每天摄入的活菌数；根据发酵乳产品中的各菌活菌数量，计算每只 大鼠每天摄入的发酵乳量，约lmL左右。
[0098] 饲喂30天后分别禁食，心脏采血，分离血清，采用全自动生化分析仪测定甘油三 酯（TG)、血清总胆固醇（TC)、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C) 四项血脂水平指标；按试剂盒推荐的方法，采用紫外可见分光光度计测定超氧化物歧化酶 (S0D)，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px)，丙二醛（MDA)三项血液抗氧化指标。
[0099] 实验数据以均数土标准差:P±S>表示，对数据做统计分析，进行差异显著性分析。
[0100] 试验结果参见表1至表3。
[0101] 表1高脂模型大鼠血清中TG和TC的含量（mmol/L，η = 10, X土sd)
[0102]
【权利要求】
1. 一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳，其是以奶液混合物为原料接种植物乳 杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品，其中，所述奶液混合物组成包括：以1000毫 升奶液混合物计，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖30?80克，增稠剂0. 3?3 克，余量为低脂乳。
2. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum P8〇
3. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述乳双歧杆菌为Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12〇
4. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌与乳双歧杆菌的接种量 优选控制在1?3X107CFU/mL，植物乳杆菌与乳双歧杆菌的复配比例范围为1:1?10:1。
5. 根据权利要求4所述的低脂发酵乳，其中，所述植物乳杆菌的接种量为0.5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳双歧杆菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
6. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、 低聚半乳糖、低聚木糖等中的一种或多种；优选地，所述低聚糖为低聚果糖和/或低聚木 糖；更优选地，奶液混合物中低聚果糖添加范围为25?65g/L，低聚木糖的添加范围为5? 15g/L〇
7. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其中，所述增稠剂为变性淀粉、果胶、琼脂中的 一种或多种。
8. 根据权利要求1所述的低脂发酵乳，其脂肪含量范围为1. 0%?1. 5%，pH为4. 0? 4. 3,乳酸菌总活菌数兰1 X 108CFU/mL。
9. 一种制备权利要求1?8任一项所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳的方 法，该方法包括 ： 以所述奶液混合物为原料，杀菌，接种植物乳杆菌，30±1°C下保温发酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5时，再接入乳双歧杆菌，30±1°C下继续保温发酵10_20h，至pH4. 0?4. 3时， 停止发酵，制得发酵乳制品；优选地，接种植物乳杆菌后30 ± 1 °C下保温发酵20?30h，接入 乳双歧杆菌30土 1°C下继续保温发酵15?20h，停止发酵。
10. 权利要求1?8任一项所述的低脂发酵乳在作为具有降血脂及抗氧化功能的日常 保健食品中的应用。
【文档编号】A23C9/13GK104186655SQ201410426346
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】安颖, 陈世贤, 齐炳理, 张兴昌, 孙婷 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司