米糠不溶性纤维的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种米糠不溶性纤维的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的米糠不溶性纤维的制备方法，包括以下步骤：（1)称取新鲜米糖进行脱脂处理，在已脱脂处理的米康中加入水，搅拌均匀悬浮静置；（2)用稀硫酸调pH至5.0-5.4，在50-60°C保温搅拌持续4小时，后用NaOH液调pH至6.0-6.3，并升温至65-68°C，加入淀粉酶消化；（3)加入一定量的固体NaOH，再升温至95-10CTC，蒸发15分钟并不停搅拌，用亚麻布过滤，并多次清洗滤渣，直至溶液为中性■’(4)将滤渣放入烘箱中60°C下干燥16小时，取出后磨碎得到60?300目之间的不溶性米糠膳食纤维粉。本发明所述的制备方法生产的米糠不溶性纤维具有纯度高、杂质少、无异味等特点。
【专利说明】米糠不溶性纤维的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种米糠不溶性纤维的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领 域。
【背景技术】
[0002] 前人对膳食纤维的疗效保健作用进行了大量研究，研究结果证实了膳食纤维对 便秘、肥胖、高血压、大肠癌等疾病具有明显的预防疗效作用。膳食纤维的来源有谷类、豆 类、水果、蔬菜等，无论是数量上还是功效上，谷物膳食纤维都具有明显的优势。谷物膳食 纤维大都集中于谷粒皮层，加工过程中被除去而成为副产品，如米糠、麸皮等。经过脱脂 后的米糠含有30%?40%的膳食纤维。米糠作为一种产量大综合利用价值还不高的谷物加 工副产品，是我国需优先研究和开发的膳食纤维源之一，而米糠膳食纤维有着广泛的生 理功能，早已引起国外谷物学家们的极大兴趣。米糠膳食纤维主要可分为米糠不溶性纤维 素和可溶性米糠半纤维素（RBHB)两种，均具有一定的生理作用。
[0003] 我国是以大米为主食的国家，年产稻谷2亿吨左右，居世界之首，如以7%计 算出糠率，则我国年产米糠高达1400万吨。但国内对米糠资源的深度开发利用还不够广 泛深入，对米糠的综合利用还只局限于肌醇、植酸等传统产品的开发，综合利用价值急 需提高。而米糠膳食纤维素作为米糠深度开发重要产品之一，对它的开发应用，必将带 来很大的社会效益和经济效益。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在提供一种纯度高、杂质少、无异味的米糠不溶性纤维的制备方法. 本发明所述的米糠不溶性纤维的制备方法包括以下步骤： (1)称取新鲜米糖进行脱脂处理，在已脱脂处理的米康中加入水，搅拌均匀悬浮静置。
[0005] (2)用稀硫酸调pH至5. 0-5. 4,在50-60°C保温搅拌持续4小时，后用NaOH液调 pH至6. 0-6. 3,并升温至65-68°C，加入α -淀粉酶消化； (3) 加入一定量的固体NaOH，再升温至95-100°C，蒸发15分钟并不停搅拌，用亚麻布过 滤，并多次清洗滤渣，直至溶液为中性； (4) 将滤渣放入烘箱中60°C下干燥16小时，取出后磨碎得到60?300目之间的不溶 性米糠膳食纤维粉。
[0006] 优选的，本发明所述的步骤（1)中水的加入量为已脱脂处理米糖重量的10倍，悬 浮静置时间为2-3h。
[0007] 更优选的，本发明所述的步骤（2)中的α-淀粉酶消化的加入量为已脱脂处理米 糖重量0.8%，消化时间为1.5-2. Oh ; 进一步优选的，本发明所述的步骤（3)中的固体NaOH的加入量为已脱脂处理米糖重量 1%〇
[0008] 本发明所述的制备方法生产的米糠不溶性纤维具有纯度高、杂质少、无异味等特 点，与市售的米糠不溶性纤维相比，在纯度和产品质量上提高了一个档次，是米糠不溶性纤 维系列产品中的精品，该精品使用户更易接受，使消费者更加安全、健康，具有更高的使用 价值和更广阔的应用领域。
【具体实施方式】
[0009] 实施例一： 称取l〇〇g已脱脂的新鲜米糠，加水l〇〇〇ml，悬浮2小时后，用稀硫酸调pH至5.4,55°C 保温搅拌持续4小时，后以NaOH液调pH至.0,并升温至65°C，加入0. 8 α -淀粉酶，消化1. 5 小时后，加入lg固体NaOH，再升温至100°C，蒸发15分钟并不停搅拌，亚麻布过滤，并多次 清洗，直至溶液为中性，最后放入烘箱中60°C下干燥16小时，取出后磨碎得到60?300目 之间的米糠不溶性膳食纤维粉22g。
[0010] 其理化特性见表1所示（溶胀力、持水力、粗蛋白、脂肪和灰分的测定按GB500985 方法进行，旋光法测定淀粉，美国AACC法测定总膳食纤维量） 表1米糠不溶性膳食纤维的理化特性
【权利要求】
1. 米糠不溶性纤维的制备方法，包括以下步骤： (1) 称取新鲜米糖进行脱脂处理，在已脱脂处理的米康中加入水，搅拌均匀悬浮静置； (2) 用稀硫酸调pH至5. 0-5. 4,在50-60°C保温搅拌持续4小时，后用NaOH液调pH至 6. 0-6. 3,并升温至65-68°C，加入α -淀粉酶消化； (3) 加入一定量的固体NaOH，再升温至95-100°C，蒸发15分钟并不停搅拌，用亚麻布过 滤，并多次清洗滤渣，直至溶液为中性； (4) 将滤渣放入烘箱中60°C下干燥16小时，取出后磨碎得到60?300目之间的不溶 性米糠膳食纤维粉。
2. 如权利要求1所述的米糠不溶性纤维的制备方法，其特征在于所述的步骤（1)中水 的加入量为已脱脂处理米糖重量的10倍，悬浮静置时间为2-3h。
3. 如权利要求1所述的米糠不溶性纤维的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中的 α -淀粉酶消化的加入量为已脱脂处理米糖重量〇. 8%，消化时间为1. 5-2. Oh。
4. 如权利要求1所述的米糠不溶性纤维的制备方法，其特征在于所述的步骤（3)中的 固体NaOH的加入量为已脱脂处理米糖重量1%。
【文档编号】A23L1/308GK104207153SQ201410426233
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司