一种菊粉原汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊粉原汁及其制备方法，所述菊粉原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份彡0.2，铅含量（mg/kg)彡1.0，砷含量(mg/kg)彡0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖)/固形物(质量比）<14，菊粉/固形物(质量比)>86;具体制备方法为：1、预处理：将菊苣洗净破碎；2、浸提：将破碎后的菊苣放入温度为6(T80°C的热水中浸提，得浸提液；3、除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；4、真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量(按重量计）为65~75%的原汁；该菊粉原汁具有容易存储，利于运输，方便使用，制备简单，制备成本低等优点。
【专利说明】一种菊粉原汁及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品和药品领域的添加原料，特别提供了一种菊粉原汁及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 菊粉是一种功能性植物多糖，也是一种可溶性膳食纤维。近年来，菊粉作为一种天 然的功能性配料在保健食品领域应用日见广泛。由于菊粉独特的理化性质和生理功能，在 食品、饮料、保健品、医药等领域具有广泛应用价值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，稳 定血糖，可供糖尿病人食用；可改善肠道功能，防治便秘，提高人体免疫力；发热量低，很少 转化为脂肪，可用于减肥食品；对于牙齿无不良影响，可用于防龋齿食品。加入化妆品中使 用，可抑制脸部及皮肤表面有害细菌的生长；菊粉还可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。近 代医学研究表明，菊粉还具有抗癌和增强免疫力的作用。
[0003] 传统的菊粉是以粉末状态存在的，但由于菊粉易潮解、分散性差和凝胶等特性，导 致菊粉包装、运输、储存、使用都有诸多不便，而且菊粉的制作工艺复杂，需要对提炼出的菊 粉进行干燥处理等工序，而且粉末状态的菊粉在使用过程也极其不方便。
[0004] 因此，对现有的菊粉制备方法进行改进，成为人们亟待解决的问题。
【发明内容】
鉴于此，本发明的目的在于提供一种菊粉原汁及其制备方法，以至少解决以往菊粉以 粉末状态存在时出现的易潮解，分散性差，运输、存储困难，使用不方便，制备工序复杂等问 题。
[0005] 本发明一方面提供了一种菊粉原汁，所述原汁的PH值为6. (Γ8. 0,总灰份彡0. 2%， 铅含量（mg/kgX 1. 0,砷含量（mg/kgX 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量 为65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(质量比）彡14,菊粉/固形物(质量比）彡86。
[0006] 优选，所述原汁的PH值为6.0?8.0,按重量计，固形物含量为7(Γ75%，（果糖+葡萄 糖+蔗糖）/固形物(质量比10,菊粉/固形物(质量比）彡90。
[0007] 进一步优选，所述原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。
[0008] 本发明另一方面还提供了菊粉原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如 下： --预处理：将菊苣洗净破碎； --浸提：将破碎后的菊苣放入温度为6(T80°C的热水中浸提，得浸提液； --除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁； --真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量(按重量计）为65~75%的原 汁。
[0009] 优选，所述浸提步骤中热水浸提为分阶段浸提。
[0010] 进一步优选，所述分阶段浸提具体为四阶段浸提，具体如下： 第一阶段，水温为63~67°C，浸提时间15~18分钟； 第二阶段，水温为74~78°C，浸提时间2(Γ23分钟； 第三阶段，水温为7(T74°C，浸提时间25?28分钟； 第四阶段，水温为58飞2°C，浸提时间2(Γ23分钟。
[0011] 进一步优选，所述除杂质步骤中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质。
[0012] 进一步优选，所述絮凝方法具体为：在浸提液中加入波美度为18~22° Β?的石灰 乳，且所述石灰乳对应的CaO的质量百分含量为15~19% ; 其中，所述石灰乳的加入分为预加灰和主加灰两次加入，以浸提液重量为基准，预加灰 和主加灰的添加量分别为0. 3~0. 8 %和1. 3~2. 0%，在两次加灰后，再进行两次C02饱充，以 中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，通过碳酸钙沉淀吸附蛋白质等非糖分 及某些有色物质，然后除去沉淀物，即可。
[0013] 进一步优选，所述除杂质步骤中使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液 中的矿物质。
[0014] 进一步优选，所述除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0. lms/cm。
[0015] 本发明提供的菊粉原汁是以液态的形式存在，正常情况下，菊粉在偏酸性水溶液 中易降解为低聚果糖，甚至降解为单糖，而本发明通过去除蛋白质和矿物质，将菊粉水溶液 调节成PH值为6. (Γ8. 0,实验证明，该条件下菊粉基本不会降解。而该液态形式的菊粉原汁 可以很便利的应用到食品、医药中去，提高了生产的便利性，同时也减少了传统菊粉粉末生 产环节中最后的喷雾干燥操作单元，简化了制备程序，降低成本。
[0016] 本发明提供的菊粉原汁及其制备方法，具有容易存储，利于运输，方便使用，制备 简单，制备成本低等优点。
【具体实施方式】
[0017] 需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相 互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
[0018] 为了解决现有技术中菊粉粉末容易发生潮解，不易于存储和运输，而菊粉在偏酸 性水溶液中易降解成低聚果糖，有时甚至降解为单糖，失去了其有效成分的问题，本发明提 供了一种菊粉原汁，所述原汁的PH值为6. (Γ8. 0,总灰份彡0. 2,铅含量（mg/kg)彡1. 0,砷 含量（mg/kg) < 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄 糖+蔗糖）/固形物(质量比）彡14,菊粉/固形物(质量比）彡86。
[0019] 本发明中的菊粉原汁可以直接灌入无菌罐中，进行密封存储、运输，而且液态的菊 粉原汁能够直接应用到食品、医药中去，使用方便，而且菊粉中的有效成分仍存在于原汁 中，不容易发生降解的问题。
[0020] 其中，上述固形物是指菊粉原汁中除去水之外的部分称，该固形物具体包括菊粉、 果糖、葡萄糖和蔗糖。
[0021] 进一步优选地，原汁的PH值为6. (Γ8. 0,按重量计，固形物含量为7(Γ75%，（果糖+ 葡萄糖+蔗糖）/固形物(质量比10,菊粉/固形物(质量比）彡90。
[0022] 本发明中的原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。
[0023] 其中，当ΡΗ值处于6. (Γ8. 0时，菊粉会稳定的保持其有效成分，不发生降解，同时 也不必担心潮解等问题发生；其原因为：菊粉是由β-呋喃果糖以β-2, 1-糖苷键相连接 的果糖聚合物，在有Η+存在的酸性条件下，糖苷键会断裂，使菊粉水解为果糖或低聚果糖； 所以当ΡΗ值处于6. (Γ8. 0时，就可避免菊粉降解、潮解等问题的发生。
[0024] 另外，固形物含量保持在7(Γ75%，这个浓度范围更适合于后续的在食品、医药等领 域中的应用。
[0025] 根据本发明的另一方面，提供了上述任一种菊粉原汁的制备方法，具体为： 1、预处理：将菊苣洗净破碎；2、浸提：将破碎后的菊苣放入温度为6(T80°C的热水中浸 提，得浸提液；3、除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；4、真空浓缩：将上 述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量(按重量计）为65~75%的原汁。
[0026] 通过将菊苣进行破碎方便其内有效菊粉成分的提取，将破碎后的菊苣放入 6(T80°C热水中进行浸提，得到浸提液；为提高菊粉纯度，进一步通过絮凝和离子交换去除 其中的蛋白质和矿物质，得到菊粉清汁；为得到所需的较高浓度的菊粉原汁，将清汁进行真 空浓缩，即得最终的菊粉原汁。整个制备过程简单，方便操作，成本低廉。
[0027] 为了提高对菊苣的浸提效果，将菊苣在热水中进行分阶段浸提。原因是：菊苣细胞 的原生质受热后脱水收缩，凝聚变性，而成为半渗透性膜，可使某些物质选择性透过；所以 通过这种温度梯度的变化，可以得到纯度较高的渗出汁。
[0028] 进一步优选地，分阶段的浸提方式包括：第一阶段，水温为63飞7°C，浸提时间 15?18分钟；;第二阶段，水温为74?78°C，浸提时间2(Γ23分钟；第三阶段，水温为7(T74°C， 浸提时间25?28分钟；第四阶段，水温为58飞2°C，浸提时间2(Γ23分钟。通过这样的温度 梯度变化，使菊苣细胞的原生质受热后脱水收缩，凝聚变性，最终完成菊苣的整体浸提。
[0029] 蛋白质去除方法可以选用乙醇分级、Sevag法、3%三氯乙酸法等，而进一步优选 地，使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质，最为优选地，絮凝方法具体为：在浸提液中加入 波美度为18~22° Β?的石灰乳，其对应的CaO的质量百分含量为15~19%。加石灰乳分预 加灰和主加灰两次加入，以浸提液量为基准，预加灰和主加灰的添加量分别为0. 3~0. 8%和 1. 3~2. 0%。在两次加灰后，再进行两次C02饱充，以中和主加灰环节加入的过量石灰，生成 碳酸钙沉淀，这种沉淀的晶体粒子具有活性和较大的比表面积，能够吸附蛋白质等非糖分 及某些有色物质，当除去沉淀物时，就可得到总糖纯度高、色值好的料液。
[0030] 更进一步优选地，使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。
[0031] 更进一步优选地，除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0. lms/cm，当达到此要求 的电导率时，清汁中的大部分盐分均已被去除。
[0032] 下面结合具体实施例进一步说明本发明的有益效果。
[0033] 实施例1~实施例5 实施例1~实施例5中均为菊粉原汁，制备方法总体跟上述一样，结果具体见表1。总灰 份< 0. 2,铅含量(mg/kg) < 1. 0,砷含量（mg/kg) < 0. 5,且原汁中存在固形物，按重量计， 固形物含量为65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物< 14,菊粉/固形物彡86。
[0034] 表 1
【权利要求】
1. 一种菊粉原汁，其特征在于：所述原汁的PH值为6. (Γ8. 0,总灰份彡0. 2,铅含量 (mg/kg)彡1.0,砷含量(mg/kg)彡0.5,且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为 65?75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(质量比）彡14,菊粉/固形物(质量比）彡86。
2. 按照权利要求1所述菊粉原汁，其特征在于：所述原汁的PH值为6. (Γ8. 0,按重量 计，固形物含量为7(Γ75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物(质量比）< 10,菊粉/固形物 (质量比）彡90。
3. 按照权利要求1所述菊粉原汁，其特征在于：所述原汁为乳白色液体，无不良气味， 口感微甜。
4. 按照权利要求Γ3任一所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下： --预处理：将菊苣洗净破碎； --浸提：将破碎后的菊苣放入温度为6(T80°C的热水中浸提，得浸提液； --除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁； --真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量(按重量计）为65~75%的原 汁。
5. 按照权利要求4所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述浸提步骤中热水浸提 为分阶段浸提。
6. 按照权利要求5所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于，所述分阶段浸提具体为四 阶段浸提，具体如下： 第一阶段，水温为63~67°C，浸提时间15~18分钟； 第二阶段，水温为74~78°C，浸提时间2(Γ23分钟； 第三阶段，水温为7(T74°C，浸提时间25?28分钟； 第四阶段，水温为58飞2°C，浸提时间2(Γ23分钟。
7. 按照权利要求4所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中使用絮 凝方法去除浸提液中的蛋白质。
8. 按照权利要求7所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于，所述絮凝方法具体为：在 浸提液中加入波美度为18~22° Β?的石灰乳，且所述石灰乳对应的CaO的质量百分含量为 15^19% ； 其中，所述石灰乳的加入分为预加灰和主加灰两次加入，以浸提液重量为基准，预加灰 和主加灰的添加量分别为0. 3~0. 8 %和1. 3~2. 0%，在两次加灰后，再进行两次C02饱充，以 中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，通过碳酸钙沉淀吸附蛋白质等非糖分 及某些有色物质，然后除去沉淀物，即可。
9. 按照权利要求4所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中使用混 合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。
10. 按照权利要求4所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中制得的 清汁电导率小于〇. lms/cm。
【文档编号】A23L1/09GK104207127SQ201410445815
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】汪义钧 申请人:佐源集团有限公司