一种保健虫草豆腐的制备方法
【专利摘要】一种保健虫草豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1)制备大豆培养基；（2)制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天；（3)扩大培养虫草菌种，产生菌丝球；(4)利用大豆培养虫草，得到蛹虫草和废弃的大豆培养基；（5)利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐，得到成品虫草豆腐。该方法工艺流程简单，操作方便，成本低，能够先后制备蛹虫草和虫草豆腐，利用蛹虫草子座培养剩余基质加工成富含虫草素的豆腐，最大限度地实现了原材料的全部利用，制备的虫草豆腐口感好且保质期长。
【专利说明】一种保健虫草豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于制备具有新口味的保健蛹虫草豆腐的方法，属于保健豆腐加 工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 虫草是我国的传统中药，尤其以冬虫夏草最为著名，但至今为止冬虫夏草还未能 规模化地人工栽培，而市场上不断增加的需求和高昂的价格导致人们对野生冬虫夏草的过 度采集，使野生资源日益稀缺。现代科学研究证明，蛹虫草具有与冬虫夏草相类似的作用， 有些活性成分含量甚至比冬虫夏草还要高。由于蛹虫草容易培养，因此普遍用其来生产虫 草子实体和菌丝体以开发虫草的系列产品，以满足市场和人民健康之需要。
[0003] 收获蛹虫草子座之后，会产生大量的子座培养剩余基质，这些剩余基质通常被作 为废弃物处理，造成了资源浪费及环境污染。目前已有利用蛹虫草子座培养剩余基质酿制 功能型酱油、功能型保健酒等报道，但总体来说，剩余基质的利用率仍然较低。蛹虫草子座 培养剩余基质中虫草素含量虽然仅相当于子座的一半左右，但其数量巨大，价格低廉，来源 丰富，因此利用剩余基质制作富含虫草素的虫草豆腐，具有广阔的市场前景。
[0004] 传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，营养比较单一，而 且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。
[0005] 为了改善豆腐的口味和营养，目前出现了各种各样的豆腐，如中国专利文献 CN103461519A公开的《一种女贞保健豆腐》，CN101214023公开的《一种果蔬彩色保健豆 腐及其制备方法》，CN102090459A公开的《一种绞股蓝营养保健豆腐》，CN104012664A公开 的《一种海藻保健豆腐及其加工工艺》，CN1653943公开的《芦荟营养保健豆腐生产方法》， CN102860363A公开的《一种蓝莓保健豆腐及其制备方法》，CN103704363A公开的《一种魔芋 保健豆腐的制作方法及其产品》。
[0006] 但是，掺加蛹虫草的豆腐尚未见诸文献报道。
【发明内容】
[0007] 本发明针对现有蛹虫草子座培养剩余基质利用技术存在的不足，提供一种口感独 特、营养好、保质期长，具有新口味的保健虫草豆腐的制备方法，该方法为蛹虫草子座培养 剩余基质的利用提供了一种新的途径。
[0008] 本发明的保健虫草豆腐的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)制备大豆培养基：选用粒型完整的大豆，洗净，用水浸泡后粉碎，粉碎大豆与 K2HP04、MgS04 &CaS04按重量百分比96-99 : 0-0.5 : 0-0.2 : 1-4的比例搅拌均匀，装入 培养瓶内至五分之四容积，将培养瓶置于121°C高压灭菌15分钟后自然冷却，制得大豆培 养基；
[0010] ⑵制备虫草菌种：将蛹虫草菌种（任何蛹虫草均可以）接种在PDA斜面培养基 上，于25°C恒温培养7天后，置于2-8°C环境中备用；
[0011] (3)扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积， 使菌种瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（2)制备的虫草菌种接入于菌种 瓶内，于25°C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面；
[0012] (4)利用大豆培养虫草：将步骤（1)制备的大豆培养基在无菌条件下接种步骤（3) 制备的菌丝球，在16_20°C避光培养4-5天；待菌丝体全部覆盖于大豆培养基时，进行光照， 光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2 :1，控制温度在20-25°C，湿度控制 在80-95%，当蛹虫草子实体长至8-lOcm时采收，在45°C下烘干1天后得到蛹虫草；废弃的 大豆培养基待用；
[0013] (5)利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐：将粒型完整的精选大豆在室温下放入 水中浸泡10小时-14小时后取出，按浸泡后大豆与步骤（4)中废弃的大豆培养基的质量比 3 :7的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1:5的比例加入水，一起磨成浆液， 再将浆液在l〇〇°C -102°C煮浆5-10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣，滤液冷却后 成为待点楽楽液，在待点楽楽液中加入其质量〇. 4%的葡萄糖酸内酯进行点菜：，点楽后进行 蹲脑得到凝固豆浆，凝固豆浆经上脑、压制和出包得到成品虫草豆腐。
[0014] PDA斜面培养基和PDA液体培养基都是现有技术中通用的常规培养基。
[0015] 本发明能够先后制备蛹虫草和虫草豆腐，利用蛹虫草子座培养剩余基质（废弃的 大豆培养基）加工成富含虫草素的豆腐，最大限度地实现了原材料的全部利用，杜绝了生 产废弃物对环境的污染，产品前景非常广阔。具有以下优点：
[0016] (1)方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，利用蛹虫草子座培养剩余基质加 工成富含虫草素的豆腐，最大限度地实现了原材料的全部利用，杜绝了生产废弃物对环境 的污染。
[0017] (2)丰富了现有豆腐的品种，独创性的开发了一种具有新口味的保健虫草豆腐，所 得虫草豆腐口味独特，适应人群广，具有提高人体免疫能力等保健功能，且所用原料和菌种 成本低。
[0018] (3)本发明制作的保健虫草豆腐，不仅口感好，而且保质期长（可达10天）。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1
[0020] (1)制备大豆培养基
[0021] 选用粒型完整的大豆，洗净，放入水中浸泡10小时-14小时，取出后粉碎，粉碎大 豆与1( 2即04、1^04及0&504按重量百分比97.7:0.2:0.1:2的比例搅拌均匀，装入培 养瓶内至五分之四容积，将培养瓶置于121°C高压灭菌15分钟后自然冷却，制得大豆培养 基。
[0022] (2)制备虫草菌种
[0023] 将蛹虫草菌种（任何蛹虫草均可以）接种在PDA斜面培养基上，于25 °C恒温培养 7天后，置于2_8°C环境中备用。
[0024] (3)扩大培养虫草菌种
[0025] 把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121°C高压 灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（2)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25°C下以200转 /分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
[0026] (4)利用大豆培养虫草：将步骤（1)制备的大豆培养基在无菌条件下接种步骤（3) 制备的菌丝球，在16_20°C避光培养4-5天，待菌丝体全部覆盖于大豆培养基时，进行光照， 光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2 :1，控制温度在20-25°C，湿度控制 在80-95%，当蛹虫草子实体长至8-10cm时采收（一般培养25天），在45°C下烘干1天后 得到蛹虫草；废弃的大豆培养基待用；
[0027] (5)利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐：将粒型完整的精选大豆在室温下放入 水中浸泡10小时-14小时后取出，按浸泡后大豆与步骤（4)中废弃的大豆培养基的质量比 3 :7的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1:5的比例加入水，一起磨成浆液， 再将浆液在l〇〇°C _102°C煮浆5-10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣，滤液冷却后 成为待点楽楽液，在待点楽楽液中加入其质量〇. 4%的葡萄糖酸内酯进行点菜：，点楽后进行 蹲脑得到凝固豆浆，凝固豆浆经上脑、压制和出包得到成品虫草豆腐。
[0028] 其中点浆、蹲脑、上脑、压制和出包都是现有豆腐的常规步骤，本发明中的这些步 骤过程与现有豆腐制作这些步骤的过程一样。
[0029] 对本实施例制备的虫草豆腐口感和质量状况进行评价，方法如下：
[0030] 1、外观情况：从表面观看，本发明虫草豆腐呈均匀的淡黄色，有光泽；豆腐块形完 整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
[0031] 2、口感情况：随机寻找50位市民进行试吃，年龄在20-60岁，所有试吃者均表示本 发明虫草豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
[0032] 3、豆腐保存时间评价
[0033] 将实施例制得的虫草豆腐与对照例的豆腐在同样温度、湿度条件下保存，测定各 组豆腐的质量情况，见下表（注：对照例为市面上购买的普通豆腐）：
[0034]
【权利要求】
1. 一种保健虫草豆腐的制备方法，其特征是，包括以下步骤： (1)制备大豆培养基：选用粒型完整的大豆，洗净、用水浸泡后粉碎，粉碎大豆与 K2HP04、MgS04 &CaS04按重量百分比96-99 : 0-0.5 : 0-0.2 : 1-4的比例搅拌均匀，装入 培养瓶内至五分之四容积，将培养瓶置于121°C高压灭菌15分钟后自然冷却，制得大豆培 养基； ⑵制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后， 置于2-8°C环境中备用； (3) 扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌 种瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（2)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内， 于25°C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面； (4) 利用大豆培养虫草：将步骤（1)制备的大豆培养基在无菌条件下接种步骤（3)制 备的菌丝球，在16-20°C避光培养4-5天，待菌丝体全部覆盖于大豆培养基时，进行光照，光 照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2 :1，控制温度在20-25°C，湿度控制在 80-95%，当蛹虫草子实体长至8-lOcm时采收，在45°C下烘干1天后得到蛹虫草；废弃的大 豆培养基待用； (5) 利用废弃的大豆培养基生产虫草豆腐：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中 浸泡10小时-14小时后取出，按浸泡后大豆与步骤（4)中废弃的大豆培养基的质量比3 :7 的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1:5的比例加入水，一起磨成浆液，再将 浆液在l〇〇°C -102°C煮浆5-10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣，滤液冷却后成为 待点楽楽液，在待点楽楽液中加入其质量〇. 4%的葡萄糖酸内酯进行点菜：，点楽后进行蹲脑 得到凝固豆浆，凝固豆浆经上脑、压制和出包得到成品虫草豆腐。
2. -种权利要求1所述保健虫草豆腐的制备方法制备的蛹虫草。
3. -种权利要求1所述保健虫草豆腐的制备方法制备的虫草豆腐。
【文档编号】A23C20/02GK104206554SQ201410464467
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】张超陈文兵武道吉马永山, 张桂芹祁峰赵海涛 申请人:山东建筑大学