一种香辣龙虾调料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣龙虾调料及其制作方法，该调料含有下述组分：以重量份计，色拉油100～150份、调料专用细型豆瓣酱55～85份、豆豉5～9份、泡姜4～8份、泡小米辣4～8份、老姜5～10份、大蒜10～15份、贵州条子椒干辣椒12～28份、红花椒2～4份、南路花椒2～4份、胡椒1～3份、食盐10～26份、八角0.3～0.7份、茴香0.3～0.7份、桂皮0.3～0.7份，其制作方法包括预处理、炒制、包装；与现有技术相比，本发明中香辣龙虾调料使用方便，即使不会烹调的消费者也可以使用该调料做出地道的香辣龙虾，并且香辣龙虾调料的制作方法操作简单，适于工业化生产，实用性强。
【专利说明】一种香辣龙虾调料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种香辣龙虾调料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康。虾类作为重要的 营养食品备受亲睐，香辣龙虾也成为民间常见的家常菜，以龙虾为原料，辣椒、花椒为主要 调味料制作而成，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
[0003] 消费者欲品尝龙虾类菜品一般都会选择去餐馆，而制作上述龙虾类菜品所需物料 较多，准备时间比较长，工序繁多，不能满足现代社会快节奏生活的需要。并且，制作香辣龙 虾所需的调味料较多，一般家庭很难备齐所有调味料，在家制作上述鱼虾类菜品常常因为 材料有限而制作不出相应的美味。另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的香辣龙虾调 料也需要多年的经验，对于没有经验的人们来说，自制上述香辣龙虾类菜品难度很大，并且 自制的香辣龙虾类菜品味道一般都不正宗。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产 的香辣龙虾调料，让人们在家也能快速的制作香辣龙虾。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种色香味俱全、使用方便、 能够实现工业化生产的香辣龙虾调料及其制作方法。
[0005] 为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0006] 一种香辣龙虾调料，它含有下述组分：以重量份计，
【权利要求】
1. 一种香辣龙虾调料，其特征在于它含有下述组分：以重量份计，
2?根据权利要求1所述的香辣龙虹调料，其特征在于所述调料专用细豆瓣酱采用成熟 的辣椒醅和甜瓣子按重量比4 :1混合发酵6个月制成，所述辣椒醅采用鲜红色的二荆条^ 椒制成。 3?根据权利要求1所述的香辣龙虾调料，其特征在于所述泡姜、泡小米辣采用低盐高 酸盐渍工艺泡制而成。
4. 一种如权利要求1至3中任一项所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于它的 步骤如下： A、 预处理 (1) 将老姜、大蒜、泡姜、泡小米辣分别切碎，即得到老姜粒、大蒜粒、泡姜粒、泡小米辣 粒； (2) 将贵州条子椒干辣椒粉碎，加入开水煮沸15?20分钟至水干，即得到水发干辣椒 面； (3) 将南路花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮粉碎后混合，即得到千粉料； B、 炒制 (1) 将色拉油下锅，炼制油温达200°C?220°C ; (2) 将调料专用豆瓣酱、豆豉下锅，大火炒15?25分钟； ⑶将步骤A得到的老姜粒和大蒜粒下锅，大火炒8?10分钟； (4) 将步骤A得到的泡姜粒、泡小米辣粒下锅，大火炒15?20分钟； (5) 将步骤A得到的水发干辣椒面下锅，大火炒8?20分钟，然后压火，再炒6?10分 钟； (6) 将步骤A得到的干粉料下锅，翻炒5分钟； (7) 将食盐下锅，翻炒5分钟，料温达sot；时起锅，即得到炒制成熟的调料； C、包装 ^ 将步骤B得到的炒制成熟的调料进行灌装密封，即得到所述的香辣龙虾调料。 5?根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤A的第°(1)步将 老姜、大蒜、泡姜、泡小米辣分别切碎为6?IOmm的细粒。 6?根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤A的第（2)步将 贵州条子椒干辣椒粉碎为4?8mm的细粒。 >
7. 根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤A的第（3)步将 南路花椒、红花椒、胡椒、八角、茴香和桂皮的粉碎成1?3mm的细粒。
8. 根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤B的第（2)步将 锅内料温控制在HXTC?12(TC，步骤B的第（3)步将锅内料温控制在9(TC? 100。〇，步骤 B的第⑷步将锅内料温控制在90°C?10(TC。
9. 根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤B的第（5)步先 将锅内料温控制在90°C?100°C，压火后再将锅内料温控制在901：?95 tC。 1〇?根据权利要求4所述的香辣龙虾调料的制作方法，其特征在于步骤B的第（6)步将 锅内料温控制在90°C?95。(：。
【文档编号】A23L1/218GK104222977SQ201410528169
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】罗遵荣 申请人:四川省满江红食品科技有限公司