一种酸萝卜片片鱼火锅底料及制备方法
【专利摘要】一种酸萝卜片片鱼火锅底料及制备方法，所述酸萝卜片片鱼火锅底料原料及重量配比分别是：郫县豆瓣酱150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鲜红小米椒170克、鲜花椒40克、葱段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、猪化油250克、熟化菜油150克；调味原料：盐5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干细淀粉100克。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有香气浓郁、色泽红艳、鱼肉细嫩、回味酸鲜的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。
【专利说明】一种酸萝卜片片鱼火锅底料及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及火锅底料领域，具体涉及一种酸萝卜片片鱼火锅底料及制备方法。
【背景技术】
[0002]目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，根据主要食材的不同特点，设计相应的底料配方，将会使主要食材的食用效果明显提升。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种适用以生鱼为主要食材的火锅底料，具有香气浓郁、色泽红艳、鱼肉细嫩、回味酸鲜的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:所述酸萝卜片片鱼火锅底料原料及重量配比分别是:干辣椒40克、干花椒35克、郫县豆瓣酱80克、八角5克、桂皮5克、山柰2克、排香2克、香叶2克、丁香1克、小茴香2克、白芷1克、白豆蘧5克、豆豉5克、姜片25克、葱段20克、泡子姜片20克、泡辣椒50看、蒜瓣100克、冰糖15克、猪化油250克、熟化菜油150克；
[0005]调味原料:盐5克、料酒30克、胡椒粉5克、米酒汁20克、味精5克、鸡蛋2个；
[0006]制备方法:
[0007]步骤一)、把干辣椒40克、干花椒35克、八角5克、桂皮5克、山柰2克、排香2克、香叶2克、丁香1克、小茴香2克、白芷1克、白豆蘧5克、分别制成粉，获得火锅底料粉；
[0008]步骤二)、在铁锅内加入猪化油250克、熟化菜油150克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70°C左右；加入郫县豆瓣酱80克、姜片25克、葱段20克、泡子姜片20克、泡辣椒50看、蒜瓣100克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；
[0009]步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料:盐5克、料酒30克、胡椒粉5克、米酒汁20克、味精5克、鸡蛋2个，并搅拌，即可得成品。
[0010]本发明选择的火锅底料原料中:
[0011]干辣椒:辣椒含有多种辣椒碱和色素，以及维生素c等物质，辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热，温中散寒。在火锅中具有增强辣味，增加汤卤色泽，压抑异味，增香去腥，开胃促食的作用。
[0012]干花椒:花椒含有花椒油香烃、香叶醇等，麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛，性温，温中散寒。在火锅中除产生麻味外，还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。
[0013]郫县豆瓣酱:在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用，还能使卤汁色泽红艳，回味悠长。
[0014]八角:主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等，味辛、性温。有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。
[0015]桂皮:含有挥发油，油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性热，有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。
[0016]山奈:主要成分为龙脑。味辛，性温。在调中下气，助消化，行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。
[0017]排草:味辛，性甘。有散寒镇痛，止咳之功效。在火锅中具有和味、防腐的作用。
[0018]香叶:含有挥发油，其主要成分为芳樟醇。味辛，性温。有散寒镇痛，暖胃健脾之功效。在火锅中具有压异、去腥、增香的作用。
[0019]丁香:含有丁香油，主要成分为丁香酚、丁香油烯等。味辛，性温。有暖胃阵痛、力气止泻之功效。在火锅中具有增香、压异、促风味的作用。
[0020]小茴香:含有挥发油，主要成分为茴香脑。茴香酮等。味辛，性温。有祛风散寒，理气和胃之功效。在火锅中具有压腥、增香的作用。
[0021]白芷:根部主要成分为当归素、白当归素等。味辛，性温。有祛寒止痛，解毒除湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、增香、解腻的作用。
[0022]白豆蘧:含有挥发油，油中主要成分为丁香酚、右旋龙脑、右旋樟脑等，味辛，性温。有暖胃消失，理气解酒，止呕镇痛之功效。
[0023]豆豉:味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，补充维生素B12等功效。在火锅中具有增香、压异、增咸、增鲜、助风味的作用。
[0024]姜片:姜的辛辣气味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等组成。味辛，性温。具有开胃、止咳、健脾之功效。在火锅中具有去腥、去膻、压异、增香、解腻、促鲜的作用。丁香:含有丁香油，主要成分为丁香酚、丁香油烯等。味辛，性温。有暖胃阵痛、力气止泻之功效。在火锅中具有增香、压异、促风味的作用。
[0025]葱段:含有大蒜辣素、磷酸糖、苹果酸和维生素C等。味辛、性温，有驱寒、杀菌、活血之功效，在火锅中具有压异、去腥、除膻、增香、增鲜、开胃、促食的作用。
[0026]泡子姜片:在火锅中具有增咸、增香、增味、增鲜、促风味、助食欲的作用。
[0027]泡辣椒:在火锅中具有增加辣味,增强汤卤色泽，助鲜，促风味的作用。
[0028]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物质、挥发油等。味辛，性温，具有杀菌、行气、暖胃、散寒止痛之功效。在火锅中具有杀菌、去腥、解腻、增香、促食的作用。
[0029]冰糖:主要成分为蔗糖。味甘、性寒，有解毒、润肠、和中、助脾等功效。在火锅中具有抑制某些原料的苦涩感，减缓辣味的刺激，去腥、压异、增鲜、增色、和味，使汤卤醇厚回甜的作用。
[0030]猪化油:含有棕榈酸、油酸等。在火锅中不仅对猪、牛内脏、鱼类原料的腥膻味有着特殊的压抑作用，保持汤卤温度，浓稠火锅卤汁，还具有滋润原料，使涮料增色、增香、增鲜的作用。
[0031]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物质。在火锅中具有气味芳香，不上火，脂肪低，滋润原料，浓稠汤卤，保持温度，使涮烫原料达到去腥、压异、增色、增香、增香的作用。
[0032]以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有香气浓郁、色泽红艳、鱼肉细嫩、回味酸鲜的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。
【具体实施方式】
[0033]所述酸萝卜片片鱼火锅底料原料及重量配比分别是:郫县豆瓣酱150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鲜红小米椒170克、鲜花椒40克、葱段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、猪化油250克、熟化菜油150克；
[0034]调味原料:盐5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干细淀粉100克；
[0035]制备方法:
[0036]步骤一)、把八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克分别制成粉，获得火锅底料粉；
[0037]步骤二 )、在铁锅内加入猪化油250克、熟化菜油150克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70°C左右；加入郫县豆瓣酱150克、鲜红小米椒170克、鲜花椒40克、葱段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；
[0038]步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料:盐5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干细淀粉100克，并搅拌，即可得成品。
【权利要求】
1.一种酸萝卜片片鱼火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是:郫县豆瓣酱150克、八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克、鲜红小米椒170克、鲜花椒40克、葱段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克、猪化油250克、熟化菜油150克； 调味原料:盐5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干细淀粉100克。
2.按照权利要求1所述的酸萝卜片片鱼火锅底料，其特征在于:所述火锅底料的制备方法: 其制备方法是为以下步骤:步骤一)、把八角6克、丁香2克、桂皮7克、草果4克、山柰3克分别制成粉，获得火锅底料粉； 步骤二 )、在铁锅内加入猪化油250克、熟化菜油150克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70°C左右；加入郫县豆瓣酱150克、鲜红小米椒170克、鲜花椒40克、葱段25克、姜片20克、泡辣椒30看、泡子姜片20克、蒜瓣100克、豆豉10克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料； 步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料:盐5克、料酒50克、胡椒粉3克、米酒汁20克、味精5克、干细淀粉100克，并搅拌，即可得成品。
【文档编号】A23L1/30GK104286783SQ201410549327
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月1日 优先权日:2014年10月1日
【发明者】王怀喜 申请人:王怀喜