一种奇亚籽多肽及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种奇亚籽多肽及其制备方法，其包括以下步骤：(1)奇亚籽粉碎；(2)溶解；(3)酶解；(4)浓缩干燥，即得；其中步骤(3)中采用的酶解方式是加入Protamex酶和风味蛋白酶。所得产品多肽含量为70％以上，为固体粉末。色泽无改变，产品无苦涩感及异味，易于溶解，且溶解速度较奇亚籽自身速度较快。
【专利说明】一种奇亚好多肽及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品领域一种多肽的制备方法，特别涉及一种奇亚籽多肽的制备 方法。
【背景技术】
[0002] 奇亚籽（Chia seed)又名奇雅子，是奇亚（学名突欧鼠尾草，Salvia Hispanica U的种子，其为唇形目，唇形科，该植物起源于墨西哥南部和危地马拉。奇亚籽呈扁平椭 圆状，长径2mm左右，带有大理石状花纹和光泽，有白色和灰黑色两种颜色，被当作食物已 经有上千年的历史了。奇亚籽被称为"超级食品"，因为其富含丰富的营养元素，相关资料 报道奇亚籽中约含18%必需脂肪酸0mega-3, 23%蛋白质，37%膳食纤维，其抗氧化物指标 ORAC高达9800个单位，完全不含糖、盐和胆固醇，奇亚籽中还含有很多高含量微量元素，如 钙、铁、钾、磷等，奇亚籽的铁含量在所有种子中是最高的。研究表明，奇亚籽具有良好的保 健功能，奇亚籽可以用来辅助治疗感染、咽喉肿痛、皮肤过敏、肠胃不适、血糖平衡、便秘、月巴 胖等病症。
[0003] 近几年来，随着医学技术的发展和人们健康意识的增强，奇亚籽再次走入人们关 注的视线。国外研究发现阿兹特克人的传统四大食物（玉米、黄豆、奇亚、苋菜）合起来，完 全满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求。英国食品标准局2013 年就奇亚籽作为新型食品配料销售进行了征求意见，我国一些学者就奇亚籽急性毒性及遗 传毒性进行了相关的研究，研究结果表明奇亚籽是一种无毒性、富含多种营养元素的安全 物质。2005年5月，奇亚通过了美国食品药品管理局（FDA)的认证，被界定为安全食品，成 为了北美地区众多医生、营养学家的推荐食品。目前，奇亚籽在国外已受到广大消费者的喜 欢，且许多国外学者对奇亚籽进行了大量研究，如Martinez-Cruz等采用高效液相色谱法 对奇亚籽中的营养元素进行了考察，专利US08685472对奇亚籽提取物中皮肤美白成分进 行了研究。而我国并非奇亚籽原产地，购买奇亚籽均需海外购买且存在一定的产品质量问 题，但是随着人们对奇亚籽的关注度和认知度的提高，奇亚籽已受到国内消费者的喜欢，因 此对奇亚籽的加工研究显得尤为重要。
[0004] 我国学者虽对奇亚籽有一定的研究，但开发利用深度还远远不够，奇亚籽只作为 一种复配原料添加于食品、饲料等中，产品附加值低。且奇亚籽价格相对较贵，若不能充分 发挥其功效，将会阻碍奇亚籽在我国的引入及销售。只有对奇亚籽进行深加工，开发具有技 术含量的产品，才能将奇亚籽这种宝贵的资源引进我国并为我们带来更大的利益。
[0005] 为了解决上述问题，在服用奇亚籽的同时促进人体吸收并减少奇亚籽的服用剂量 达到同等功效，本发明提供了一种奇亚籽多肽产品的制备方法。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种奇亚籽多肽的制备方法，其包括以下步 骤：
[0007] (1)奇亚籽粉碎；（2)溶解；(3)酶解；(4)浓缩干燥，即得。
[0008] 其中，步骤（1)中采用粉碎机将奇亚籽粉碎为奇亚粉；
[0009] 步骤⑵中奇亚粉与水的比例为1 : 20?1 : 25 (即底物浓度控制4%?5% )， 充分搅拌溶解30min?40min ;
[0010] 步骤⑶中所采用的酶解方式是加入Protamex酶和风味蛋白酶，Protamex酶的用 量为底物重量的〇. 5%。?1. 5%。，优选为1. 0%。。风味蛋白酶的用量为底物重量的1. 0%。? 2. 0%。，优选为 1. 5%〇。
[0011] 步骤（4)中浓缩液相对密度为I. 2g/ml?I. 5g/ml，采用真空冷冻干燥得干粉。冷 冻干燥条件为_40°C下预冻4h，升华温度为25°C，干燥温度为50°C。
[0012] 本发明还提供了一种奇亚籽多肽，该奇亚籽多肽是根据如上所述的方法制备得到 的。
[0013] 与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：
[0014] (1)本发明选用两种酶制剂处理奇亚粉，一方面采用Protamex酶酶解底物提高奇 亚粉溶液水解度，一方面采用风味蛋白酶处理进一步水解，去除水解液的苦味，所得奇亚多 肽粉色泽无改变、无味，溶解时间较奇亚籽本身缩短。
[0015] (2)本发明操作工艺简单，制备过程中反应条件易于控制，生产成本相对低廉。实 验中选用的两种酶制剂易于获得且价格低廉，生产易于实现。
[0016] (3)本发明中奇亚籽所含蛋白经酶解转变为多肽类小分子物质，多肽类小分子物 质可以促进奇亚籽在体内的快速吸收，使其营养物质在体内快速转化利用。达到较少服用 剂量就可以有明显功效的目的，进而促进奇亚籽在国内的引进及其应用。
【具体实施方式】
[0017] 下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性 的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0018] 对比例1单用Protamex酶
[0019] 采用Protamex酶进行酶解，酶解过程中分别加入相当于底物重量的Protamex酶 0. 5%。、1. 0%。、1. 5%。，以酶解后产品的口味及多肽的含量为检测依据，该方法步骤如下：
[0020] 去除奇亚籽中杂质，采用粉碎机将奇亚籽进行粉碎，取适量奇亚籽粉与水以 1 : 25的比例进行充分搅拌溶解，溶解完全后（30min)搅拌升温控制料液温度为50°C。在 自然pH值、50°C条件下，以底物浓度为5%分别向料液中加入相当于底物重量的Protamex 酶0. 5%。、1. 0%。、1. 5%。，搅拌处理4h。将酶解液升温至80°C恒温灭酶处理20min后，使用双 效浓缩器将收集的灭酶后酶解液浓缩至浓缩液相对密度为I. 20g/ml，采用真空冷冻干燥获 得干粉。对所得奇亚籽多肽粉分别进行口味、色泽、水解度的考察。
[0021] Protamex酶不同添加剂量对酶解后奇亚籽多肽粉效果评价
[0022]
【权利要求】
1. 一种奇亚籽多肽的制备方法，包括以下步骤：（1)奇亚籽粉碎；（2)溶解；（3)酶解； ⑷浓缩干燥，即得；其中步骤⑶中采用的酶解方式是加入Protamex酶和风味蛋白酶。
2. 根据权利要求1所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，所述Protamex酶的用 量为奇亚杆重量的0. 5%。?1. 5%〇。
3. 根据权利要求2所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，所述Protamex酶的用 量为奇亚籽重量的1. 0%。。
4. 根据权利要求1所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的用 量为奇亚籽重量的1. 0%。?2. 0%。。
5. 根据权利要求4所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的用 量为奇亚籽重量的1. 5%。。
6. 根据权利要求1所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，步骤（2)中奇亚籽与水 的质量比为1 : 20?1 : 25。
7. 根据权利要求1所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，步骤（3)中酶解温度为 50°C，酶解时间为4h。
8. 根据权利要求1所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，步骤（4)中浓缩液相对 密度为1. 2g/ml-l. 5g/ml,采用干燥方式为冷冻干燥。
9. 根据权利要求8所述的奇亚籽多肽的制备方法，其特征在于，冷冻干燥条件为-40°C 下预冻4h，升华温度为25°C，干燥温度为50°C。
10. -种奇亚籽多肽，其特征在于，该奇亚籽多肽是根据权利要求1-9中任意一项所述 的方法制备得到的。
【文档编号】C12P21/06GK104388507SQ201410572734
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月19日 优先权日:2014年10月19日
【发明者】林波, 于秀玲, 王欣, 孔新颖, 韩风雨 申请人:内蒙古天奇生物科技有限公司, 内蒙古天奇中蒙制药股份有限公司, 内蒙古天奇药业投资（集团）有限公司