一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种月饼馅料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奇亚籽是奇亚(芡欧鼠尾草)的种籽，起源于中美洲的植物。奇亚以前是阿兹台克人和玛雅人日常饮食的一部分，奇亚籽含有优质的脂肪酸(4:1比例的Omega-3和Omega-6)、丰富的膳食纤维、矿物质和抗氧化物等丰富的营养成分，尤其是Omega-3和Omega-6是人体必需脂肪酸_它们是维护身体健康不可或缺的，但是人体无法自身合成或储存，只有通过每日饮食补充身体所需。Omega-3可以促进心血管健全，解除关节酸痛不适，增进专注力、舒解压力，消除偏头痛，令皮肤焕发青春健康的活力，降血糖预防糖尿病。Omega-6能协调荷尔蒙水平，有益于皮脂腺的新陈代谢，舒缓皮肤过敏及湿疹症。还可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。目前，奇亚籽以其丰富的营养成份被广泛应用于面包、早餐麦片、谷物棒、松饼、玉米片、蛋糕、饼干等烘焙食品中，成为目前被广泛接受的新型健康食品。
[0003]小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6~7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素BI的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量，高达34.9mg/100g，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、砸、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血月旨、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源，它对人体健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。
[0004]目前市场上尚未发现有同时含有奇亚籽和小麦胚芽原料的馅料，尤其是月饼专用馅料，开发这一类型的月饼专用馅料具有非常重要的意义，可满足丰富多变的市场需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，该馅料具有特有的麦香味，口感丰富，有嚼劲，奇亚籽、小麦胚芽分布均勾、明显；与奇亚籽、小麦胚芽一起入口有沙沥的感觉，在口感上搭配起来相得益彰。
[0006]本发明的目的还在于提供上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，该制备方法包括制备烘烤、煮制、炒制等工序，工艺科学、合理和精细，制成的产品质量好奇亚籽胚芽馅料。
[0007]本发明的第一个目的是通过采取以下技术方案来实现的:一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为主要原料制成。
[0008]作为本发明的一种优选的技术方案，各原料的质量份配比为:麦芽糖醇50~60、绿豆25~35、大豆油9~12、小麦胚芽8~9、奇亚籽0.5-0.6。
[0009]本发明的第二个目的是通过采取以下技术方案来实现的:一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，包含以下步骤:
(O制备奇亚籽:去除杂质，放入烤炉烘烤；
(2)制备小麦胚芽:去除杂质，放入烤炉烘烤；
(3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制；
(4)磨浆:将煮制好的绿豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮；
(5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆、过滤后的主底料一起炒制，后加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制；
(6 )炒制完成，冷却，即制得馅料。
[0010]在上述以奇亚籽为原料的月饼专用馅料的制备方法中:
步骤(I)和步骤(2)中奇亚籽和小麦胚芽的烘烤温度为160~170°C，时间为6~8min。
[0011]步骤(3)中制备绿豆主底料的煮制时间为l~2h、压力为0.2-0.3Mpa。
[0012]步骤(5)中先加入大豆油、麦芽糖醇同绿豆主底料炒制煮沸后压力保持0.2-0.3Mpa,时间保持25~30min后，再加入烘烤好的奇亚籽及小麦胚芽继续炒制10~20min，压力继续保持 0.2-0.3 Mpa。
[0013]步骤(6)中最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
[0014]与普通的月饼馅料相比，本发明具有如下优点:
(1)普通馅料大部分色泽单一，直甜，营养单一，而本发明馅料营养丰富，奇亚籽、小麦胚芽分布均匀，奇亚籽入口有沙沥的感觉，伴随麦香味给人无限遐想；
(2)常规制作馅料是将所有原辅料煮制磨浆，而本发明分别处理原材料，分批加入，工艺更精细:奇亚籽和小麦胚芽两种原辅料都先进行烘烤处理，绿豆主底料炒制煮沸后才加入奇亚籽和小麦胚芽继续炒制；
(3)常规作馅料原料的糖选用的是白砂糖，而发明选用的是麦芽糖醇，采用GB/T5009.7和GB/T5009.8测试，总糖含量5%以下；
(4)本发明制成的馅料，采用感官评定中的评分法进行检验，结果表明，其具有独特的麦香味，口感丰富，有嚼劲，奇亚籽、小麦胚芽分布均匀、明显；采用GB22223-2008测试发现，亚麻酸含量高，可达0.9g/kg ；
(5)本发明加入奇亚籽和小麦胚芽两种非常有利于人体健康的原辅料，产品最终含蔗糖低，亚麻酸、亚油酸含量高，非常适合作为月饼馅料使用，还可以用于其它食品的原辅料或直接食用。
【具体实施方式】
[0015]实施例1 本实施例提供的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为原料制成，其中各原料的质量份配比量如下:麦芽糖醇50、绿豆30、大豆油
10.8、小麦胚芽8.5、奇亚籽0.54。
[0016]上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法如下:
(O制备奇亚籽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度160 °C，烘烤时间6min ；
(2)制备小麦胚芽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度160 °C，烘烤时间6min ；
(3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制，煮制时间lh、压力0.2Mpa ；
(4)磨浆:将煮制好的绿