豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮；
(5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆后的主底料一起炒制，煮沸后压力保持0.2Mpa,时间保持25min后，再加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制lOmin，压力继续保持0.2Mpa ;
(6)炒制完成，冷却，即制得馅料，最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
[0017]实施例2
本实施例提供的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为原料制成，其中各原料的质量份配比量如下:麦芽糖醇55、绿豆30、大豆油11、小麦胚芽9、奇亚籽0.58。
[0018]上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法如下:
(O制备奇亚籽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度165 °C，烘烤时间7min ；
(2)制备小麦胚芽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度165 °C，烘烤时间7min ；
(3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制，煮制时间1.5h、压力 0.25Mpa ；
(4)磨浆:将煮制好的绿豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮；
(5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆后的主底料一起炒制，煮沸后压力保持0.25Mpa，时间保持28min后，再加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制15min，压力继续保持 0.25 Mpa ；
(6)炒制完成，冷却，即制得馅料，最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
[0019]实施例3
本实施例提供的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为原料制成，其中各原料的质量份配比量如下:麦芽糖醇53、绿豆28、大豆油10、小麦胚芽8.3、奇亚轩0.56。
[0020]上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法如下:
Cl)制备奇亚籽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度163 °C，烘烤时间7min ；
(2)制备小麦胚芽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度163 °C，烘烤时间7min ；
(3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制，煮制时间1.3h、压力 0.25Mpa ；
(4)磨浆:将煮制好的绿豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮；
(5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆后的主底料一起炒制，煮沸后压力保持0.25Mpa,时间保持28min后，再加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制18min，压力继续保持0.25 Mpa ;
(6)炒制完成，冷却，即制得馅料，最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
[0021]实施例4
本实施例提供的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为原料制成，其中各原料的质量份配比量如下:麦芽糖醇60、绿豆35、大豆油12、小麦胚芽9、奇亚籽0.6。
[0022]上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法如下:
(O制备奇亚籽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度170 °C，烘烤时间8min ；
(2)制备小麦胚芽:去除杂质，把奇亚籽均匀摊铺在烤盘中，放入烤炉，设置温度170 °C，烘烤时间8min ；
(3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制，煮制时间2h、压力0.3Mpa ;
(4)磨浆:将煮制好的绿豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮；
(5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆后的主底料一起炒制，煮沸后压力保持0.3Mpa,时间保持30min后，再加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制20min，压力继续保持0.3 Mpa ;
(6)炒制完成，冷却，即制得馅料，最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
[0023]显然，上述内容只是为了说明本发明的特点，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员根据本发明在相应的技术领域做出的变化应属于本发明的保护范畴。
【主权项】
1.一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，其特征是:由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为主要原料制成。2.根据权利要求1所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，其特征是:各原料的质量份配比为:麦芽糖醇50~60、绿豆25~35、大豆油9~12、小麦胚芽8~9、奇亚籽0.5-0.6。3.—种权利要求1所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，其特征是包含以下步骤: (O制备奇亚籽:去除杂质，放入烤炉烘烤； (2)制备小麦胚芽:去除杂质，放入烤炉烘烤； (3)制备主底料:绿豆验收，除去砂石和次品豆，清洗后浸泡、煮制； (4)磨浆:将煮制好的绿豆用磨浆机磨浆、压滤去除豆皮； (5)炒制:先加入大豆油、麦芽糖醇，同磨浆、过滤后的主底料一起炒制，后加入烘烤好的奇亚籽和小麦胚芽继续炒制； (6 )炒制完成，冷却，即制得馅料。4.根据权利要求3所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，其特征是:步骤(I)和步骤(2)中奇亚籽和小麦胚芽的烘烤温度为160~170°C，时间为6~8min。5.根据权利要求3所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，其特征是:步骤(3)中制备绿豆主底料的煮制时间为l~2h、压力为0.2-0.3Mpa。6.根据权利要求3所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，其特征是:步骤(5)中先加入大豆油、麦芽糖醇同绿豆主底料炒制煮沸后压力保持0.2-0.3 Mpa,时间保持25~30min后，再加入烘烤好的奇亚籽及小麦胚芽继续炒制10~20min，压力继续保持0.2?0.3 Mpa07.根据权利要求3所述的含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，其特征是:步骤(6)中最终成品水分控制在30%以内，总糖控制在5%以下。
【专利摘要】本发明公开了一种含有奇亚籽原料的月饼专用馅料，由麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽为主要原料制成。本发明还公开了上述含有奇亚籽原料的月饼专用馅料的制备方法，该制备方法包括制备烘烤奇亚籽、小麦胚芽，煮制、炒制等工序。该方法制成的馅料，口感有弹性，有嚼劲，奇亚籽、小麦胚芽分布明显，低糖度，且亚麻酸和亚油酸含量高，非常适合作为月饼馅料使用，还可以用于其它食品的原辅料或直接食用。
【IPC分类】A21D13/00
【公开号】CN105325498
【申请号】CN201510905914
【发明人】周发茂, 杨成淼, 钟细娥, 付才贵, 王学涛
【申请人】广州市广达香食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年12月9日...