一种清肠去积粗粮条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清肠去积粗粮条，由以下重量份的原料组成：荞麦30~40份、玉米8~15份、薏仁5~15份、红豆5~10份、红薯10-15份。该粗粮条通过将荞麦、玉米、薏仁和红豆进行挤压造粒，粉碎制得膨化粗粮粉，然后和红薯熟浆混合，在模具中压条，成型，烘干，灭菌，真空包装而得到。该发明所述粗粮条营养搭配合理，有清肠去积功效，制备方法简单，食用方便。
【专利说明】一种清肠去积粗粮条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品保健【技术领域】，具体为一种清肠去积粗粮条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活质量的不断提高，大众食谱越来越精细。但长期精细饮食不可避免地带来了一系列胃肠功能疾病。同时，由于食品卫生问题，通过饮食引发的胃肠道疾病，如腹泻；以及因工作生活方式改变引发的亚健康状态，如便秘、腹胀等症状，在日常生活中越来越普遍。糖尿病，也是目前最常见的疾病之一。饮食因素一直被认为与糖尿病发生最相关的因素之一。糖尿病患者易出现腹胀和便秘交替出现，在用药及进食方面有很多限制和禁忌。特别是II型糖尿病患者用药期间，常出现体重下降，多尿，营养不良等症状。我国传统文化中一直存在有“食疗”的说法，主张用食物代替药物而使疾病得到治疗，使细胞恢复功能，使人体恢复健康。因此，如何调整食物结构、在现有传统食品上开发新食品，并能有效整合和胃健脾、止腹泻、通便秘，增强机体免疫力的功能，是食品研究的新课题。
[0003]杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位。杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入的最合理比例，具有丰富的营养价值。传统中医认为“粗茶淡饭，有益健康”。《黄帝内经》指出:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”认为饮食要做到身体健康所需营养的全面供应，才能强体健身，延年益寿。国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现他们中有50%以上常吃杂粮，不少老人更是将杂粮和素食当作秘方。而目前杂粮主要用来作为饲料为主，荞麦、玉米、红豆及红薯很少以副产品的形式进入现代人的主要食谱，不仅如此，我国加工的杂粮产品口感差，很少作为主要粮食种类进行产品开发，如，杂粮深加工主导是将杂粮制成面粉，再以面粉为主要原料制备各种面制品。市场上已开发出的此类杂粮深加工食品有杂粮什锦面、杂粮挂面、杂粮面包等。杂粮中被加工利用较多的杂粮品种有绿豆、燕麦、小米。如绿豆植物蛋白饮料以其营养丰富、清爽消暑、清热利尿的功效而广受消费者欢迎，绿豆粉丝、绿豆沙更是深受我国人民喜爱的传统食品；燕麦被制成燕麦片等多种类型的休闲、早餐食品和纤维食品；小米锅巴、速食小米粥等系列小米方便食品在市场上也较为普遍。其它如荞麦、玉米、红豆、红薯等目前应用开发较少。若能够运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深度加工，改善其口感，使杂粮主食化，对于增进人们健康、提闻五谷杂粮的附加值、提闻农民收入、调整农业产业化结构等方面均具有极为重要的意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述现有技术不足而提出一种以荞麦、玉米、红豆、红薯和薏仁为主要原理进行营养搭配，并加工成一种清肠去积粗粮条的制备方法。
[0005]本发明是采用以下技术方案实现的:
本发明清肠去积的粗粮条，由以下重量份的原料组成:荞麦3(Γ40份、玉米8?15份、薏仁5?15份、红豆5?10份、红薯10-15份。
[0006]优选的，该粗两条由以下重量份的原料组成:荞麦35份、玉米10份、薏仁10份、红豆8份、红薯12份。
[0007]清肠去积粗粮条的制备方法为:
(1)按量称取荞麦、玉米、薏仁和红豆用清水淘洗干净，自然风干，之后分别用高速粉碎机磨成粉，过100-140目筛，备用；所需荞麦、玉米、薏仁及红豆最好用当年产的，陈年杂粮口感差，营养成分随着时间推移容易在贮存过程中流失，而当年产的粮食口感佳，营养成份丰富，加工后色香味俱全，营养价值丰富。
[0008](2)按量称取红薯分别进行清洗、浙干水分，切成2_3mm厚的小块，在100°C下煮15-30分钟，备用；选择无病虫害侵染的红薯，不需去皮，红色外皮中有丰富的营养价值，地瓜皮也是可以吃的，也含有丰富的营养成分，其含有维生素Bl、B2、C与尼克酸、亚油酸等，对人体提高免疫力有较好的辅助作用；另外，将红薯切成小块容易煮烂，营养成分充分混合，便于消化吸收。
[0009](3)将步骤(1)处理过的荞麦、玉米、薏仁和红豆混合均匀，加水调制到含水量为11-13%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为150-170°C，挤压膨化的进料速度为25-35 kg/h，螺杆转速为450-600 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉。
[0010](4)将步骤(3)制得的膨化粗粮粉加入到步骤(2)制得的红薯中，混合均匀；膨化粗粮粉与红薯糊混合时充分搅拌，太干不易搅拌可适量加纯净水，搅拌揉搓至有弹性但不黏手的面团装，进入下一步工序操作。
[0011](5)在模具中压条，成型，打磨，40_50°C下烘干，灭菌，真空包装，即得。
[0012]所述模具为lcm*3_5cm规格。
[0013]食用时可以用加适量水蒸熟或煮粥都可。
[0014]本发明的清肠去积的粗粮制品中各组分的成分分析如下:
红薯，拉丁学名(sweet potato),红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β_胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，还是一种理想的减肥食品。
[0015]荞麦,拉丁学名iFagopyrum esculen turn),是寥科荞麦属植物,根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质出族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦有防治高血压、冠心病的作用，同时又防治糖尿病的作用，进一步研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的个元素有关，茎叶:降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。种子:健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。
[0016]玉米，拉丁学名(zea mays),玉米的代谢能为14.06MJ/kg,高者可达15.06MJ/kg,是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90% ;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米中的叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。玉米须不仅可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，而且，玉米须的发酵制剂有显著的降低血糖作用。
[0017]薏仁，拉丁学名(Cbizlacroyma-jobi L.var.ma-yuen (Roman.) Stapf),是禾本目，禾本科，黍亚科，玉蜀黍族植物，味甘、淡，性微寒。能健脾益胃，利月除湿，缓和拘挛，清肺热。含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、薏苡素、薏苡仁酯和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。薏苡素有解热、镇静、镇痛和抑制骨骼肌收缩的作用。本品的一些提取物对动物艾氏腹水癌、肉瘤180、子宫颈癌有一定抑制作用，并对细胞免疫、体液免疫有促进作用。用于脾胃虚弱，便溏腹泻，或妇女带下病，脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛;湿热痹痛，手足拘挛，酸楚疼痛；肺痈咳唾脓痰，或肠痛拘急腹痛。此外，现又用于消化道肿瘤、子宫颈癌肿瘤以及扁平疣。煎汤，煮粥，或研末。
[0018]红豆，俗名:红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性味:性平，味甘酸。能红豆的主要成分有α-、β-球朊、脂肪酸、烟酸、糖类，维生素A1.B1.B2，植物留醇、三萜皂甙等。红豆有如下功效:1、养心补血。古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效；同时又富含铁质，能行气补血，非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。2、健脾胃。脾胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应加紧进补，做好来年的营养储备，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。3、消除水肿。红豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用红豆。4、祛湿清热。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。而红豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。5、排毒减脂。。肥胖也好，水肿也好，都意味着体内有湿。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。多吃红豆可预防及治疗脚肿。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。红豆减肥可以让你的大腿和腰有非常明显的曲线窈窕的特效。
[0019]本发明清肠去积粗粮条的有益效果为:
1、该粗粮条，能全面平衡人体营养，即时补充人体所需要的粗纤维，维生素、氨基酸等营养物质。
[0020]2、该清肠去积粗粮条对由于肥胖、饮食结构不合理引起的各种疾病有改善作用，主要功能为益胃、宽肠、通便、解毒，能减少食物毒素在人体内的富集，排毒养颜，脂肪含量低，抗衰老。
[0021]3、该清肠去积粗粮条食用方便，可以直接与馒头等蒸熟食用，也可以加水熬粥，可以作为主食，也可以作为早餐或加餐食用，及时补充人体所必须的营养及能量。
[0022]4、该清肠去积粗粮条加工方便，加工成条状更容易携带和食用，采用膨化过程处理后，在蒸煮熬粥过程中不易糊化，粘锅，熬出的粗粮粥细软滑腻，入口感觉好。
【具体实施方式】
[0023]实施例1清肠去积粗粮条配方1 荞麦30份
玉米8份
薏仁5份
红豆5份
红薯10份。
[0024]实施例2清肠去积粗粮条配方2 荞麦40份
玉米15份
薏仁15份
红豆10份
红薯15份。
[0025]实施例3清肠去积粗粮条配方3 荞麦30份
玉米14份
薏仁11份
红豆8份
红薯12份。
[0026]实施例4清肠去积粗粮条配方4 荞麦31份玉米11份
薏仁10份
红豆8份
红薯13份。
[0027]实施例5清肠去积粗粮条配方5 荞麦 31份
玉米10份
薏仁8份
红豆8份
红薯13份。
[0028]实施例6清肠去积粗粮条配方6 荞麦 35份
玉米8份
薏仁10份
红豆10份
红薯15份。
[0029]实施例7清肠去积粗粮条配方7 荞麦 38份
玉米18份
薏仁15份
红豆5份
红薯12份。
[0030]以上配方实施例1-7均可采用以下制备方法进行制备，具体制备过程如下:
(1)按量称取荞麦、玉米、薏仁和红豆用清水淘洗干净，自然风干，之后分别用高速粉碎机磨成粉，过100-140目筛，备用；所需荞麦、玉米、薏仁及红豆最好用当年产的，陈年杂粮口感差，营养成分随着时间推移容易在贮存过程中流失，而当年产的粮食口感佳，营养成份丰富，加工后色香味俱全，营养价值丰富。
[0031](2)按量称取红薯分别进行清洗、浙干水分，切成2_3mm厚的小块，在100°C下煮10-30分钟，备用；选择无病虫害侵染的红薯，不需去皮，红色外皮中有丰富的营养价值，地瓜皮也是可以吃的，也含有丰富的营养成分，其含有维生素Bl、B2、C与尼克酸、亚油酸等，对人体提高免疫力有较好的辅助作用；另外，将红薯切成小块容易煮烂，营养成分充分混合，便于消化吸收。
[0032](3)将步骤(1)处理过的荞麦、玉米、薏仁和红豆混合均匀，加水调制到含水量为
11.5%，混拌均匀，至杂粮面粉稍有弹性，然后对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度设置为170°C，挤压膨化的进料速度为35 kg/h，螺杆转速为500 rpm;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉，备用；
(4)将步骤(3)制得的膨化粗粮粉加入到步骤(2)制得的红薯中，混合均匀；膨化粗粮粉与红薯糊混合时充分搅拌，太干不易搅拌可适量加纯净水，搅拌揉搓至有弹性但不黏手的面团装，进入下一步工序操作。
[0033](5)在lcm*3_5cm规格模具中压条，成型，用打磨机对压成的粗粮条进行打磨至圆滑状，放在50°C下烘干，冷冻低温灭菌，真空包装，即得。
[0034]食用时可以用加适量水蒸熟或煮粥都可。
[0035]应用实施例
1、黄某，女，58岁，南宁市退休职工，平时主要吃米饭，不吃杂粮，因此有时候排便不畅，每次如厕20分钟以上，试用本发明实施例1产品，使用20天，情况好转，肠胃功能恢复正常，如厕，5分钟解决。
[0036]2、许某某，女，32岁，广西桂林人，30岁生下第1个孩子一年以后由于身体瘦弱以后常吃大鱼大肉，身体开始变肥胖，然后又吃西药减肥，结果半年以后出现便秘、脸色发灰，身体虚弱，吃了一些西药，但是后来没有明显效果，后经人介绍，每天早晚用本发明实施例2的粗粮制品，平时注意肉类的营养搭配，多吃蔬菜，不吃药打针，2个月后便秘、脸色发灰的现象消失。
[0037]3、陈某，女，5岁，广西梧州市人，由于父母不注意其饮食，给吃零食过多，肠胃不好，经常拉不出大便，脸色蜡黄，家里人禁止其吃零食，吃西药，但是身体一直不能好转，还缺铁缺锌，后来经人介绍，每天食用本发明实施例3的粗粮制品，肉类蔬菜水果搭配，不吃药打针，2个月后拉不出大便的现象消失，检验铁锌正常。
【权利要求】
1.一种清肠去积粗粮条，其特征在于:由以下重量份的原料组成:荞麦3(Γ40份、玉米8?15份、薏仁5?15份、红豆5?10份、红薯10-15份。
2.根据权利要求1所述的粗粮条，其特征在于:由以下重量份的原料组成:荞麦35份、玉米10份、意仁10份、红? 8份、红署12份。
3.权利要求1所述粗粮条的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按量称取荞麦、玉米、薏仁和红豆用清水淘洗干净，自然风干，之后分别用高速粉碎机磨成粉，过100-140目筛，备用； (2)按量称取红薯分别进行清洗、浙干水分，切成2-3_厚的小块，在100°C下煮15-30分钟，备用； (3)将步骤(I)处理过的荞麦、玉米、薏仁和红豆混合均匀，加水调制到含水量为11-13%，对调制好的混合料进行挤压膨化处理:挤压膨化的挤压温度为150-170°C，挤压膨化的进料速度为25-35 kg/h，螺杆转速为450-600 rpm ;将膨化处理后的产物经高速粉碎机磨成粉，过80-100目筛，制成膨化粗粮粉； (4)将步骤(3)制得的膨化粗粮粉加入到步骤(2)制得的红薯中，混合均匀； (5)在模具中压条，成型，打磨，40-50°C下烘干，灭菌，真空包装，即得。
4.根据权利要求3所述的粗粮条的制备方法，其特征在于，所述模具为lcm*3-5cm规格。
【文档编号】A23L1/29GK104366293SQ201410573823
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】来临, 白伟峰, 来光业, 莫明鑫, 何青 申请人:来临