专利名称：粗粮汤圆及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品制造技术领域，涉及一种粗粮汤圆，同时还涉及一种粗粮 汤圆的制作方法。
背景技术：
目前，人们广泛食用的元宵(汤圆)皮料是由白糯米粉制作而成，馅是由白 糖、芝麻、花生仁等做成，这种传统食品由于具有味道香甜、口感好、筋道的 特点而深受人们的欢迎，但这种食品的皮料为精制的糯米粉制成，有益于身体 的维生素及微量元素含量较少，且不易消化，另外馅料的品种以甜品为主，馅 料热量高，营养成分低，品种较为单调，不宜多吃，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分高、制作简便的粗粮汤圆。 同时，本发明的目的还在于提供一种该粗粮汤圆的制作方法。 为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种粗粮汤圆，包括皮
料、馅料，皮料由沸水烫熟的玉米粉制成，馅料主要由蔬菜、坚果仁或粗粮制成。
玉米粉中加入占玉米粉重量1 3%。的食用胶。 馅料是由蔬菜加入调味品制成。
所述的食用胶为羧甲基纤维素钠、魔芋胶或海藻酸钠。 馅料选用白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、豆芽、胡萝卜、芹菜、番茄、 雪里红、南瓜、酸菜、包心菜、菜花中的一种或几种蔬菜。
同时，本发明的技术方案还在于采用了一种粗粮汤圆的制作方法，包括以
下步骤(l)皮料制作将细度为60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量 比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将原料制成小丁，拌入调味 料放置待用；G)取适量面团制成面饼，把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。 粗粮汤圆的制作方法优选以下步骤(1)皮料制作将细度为60 80目 的玉米粉与食用胶混匀，按照l: 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团； (2)馅料制作将蔬菜制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待
用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
粗粮汤圆的制作方法还优选以下步骤(1)皮料制作将细度为60 80
目的玉米粉与食用胶混匀，按照l: l的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团； (2)馅料制作将坚果炒熟切成小粒，放入糖、小麦粉、动物油脂、水拌匀
压成块，制成小块馅料；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的坚果馅料包裹
进去，攒成球形。
粗粮汤圆的制作方法另外优选以下步骤(1)皮料制作将细度为60 80目的玉米粉与食用胶混匀，按照l: l的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面 团；(2)馅料制作将粗粮煮熟压碎，拌入糖与动物油脂，放置待用；(3)取 适量面团制成面饼，把准备好的粗粮馅料包裹进去，攒成球形。
本发明由于采用玉米粉制作外表皮，这样制成的产品外观金黄，色泽鲜艳， 能引起人们的食欲，并且玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、 矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可满足人们的营养需求。馅料可选择各种 蔬菜、坚果仁或粗粮，蔬菜含有多种营养物质，除含有蛋白质外，还含有各种 糖类、丰富的维生素、人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类，尤其白 菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、新鲜豆芽、胡萝卜、芹菜、番茄、雪里红、包 心菜、菜花等富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维，营养价值较高； 馅料除了蔬菜外，还可以选择瓜子仁、核桃仁、松子仁等坚果仁或者豆类、鲜 玉米粒等粗粮，由于本发明在选料及配料上，味道独特，营养丰富，因此在色 香味均优于现有同类产品，为促进健康的绿色食品。
具体实施例方式
实施例l，皮料玉米粉500公斤；馅料南瓜100公斤；羧甲基纤维素 钠0. 5公斤
制作方法(1)皮料制作将细度为60目的玉米粉与羧甲基纤维素钠混 匀，按照1: 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团，(2)馅料制作将南 瓜制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用，(3)取适量面团制
成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
实施例2，皮料玉米粉500公斤；馅料酸菜20公斤；芹菜150公斤 制作方法(1)皮料制作将细度为80目的玉米粉按照l: 0.8的重量比
加入沸水，搅拌形成粘性面团，(2)馅料制作将酸菜、芹菜制成小丁，放入
盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用，(3)取适量面团制成面饼，把准备好
的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
实施例3，皮料玉米粉500公斤；馅料白菜200公斤；海藻酸钠1公
斤
制作方法(1)皮料制作将细度为70目的玉米粉与海藻酸钠混匀，按 照1: 1.2的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将白菜制 成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用；(3)取适量面团制成面 饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
实施例4，皮料玉米粉500公斤；馅料芥菜、胡萝卜、雪里红各50
公斤；羧甲基纤维素钠0.5公斤
制作方法(1)皮料制作将细度为75目的玉米粉与羧甲基纤维素钠混 匀，按照1: 0.9的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将 芥菜、胡萝卜、雪里红制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用； (3)取适量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
实施例5，皮料玉米粉500公斤；馅料番茄20公斤、菜花50公斤、 韭菜20公斤、豆芽10公斤；魔芋胶1公斤
制作方法(1)皮料制作将细度为60目的玉米粉与魔芋胶混匀，按照 1: l的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将番茄、菜花、 韭菜、豆芽制成小丁，放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用；(3)取适 量面团制成面饼，把准备好的蔬菜馅料包裹进去，攒成球形。
实施例6，皮料玉米粉500公斤；馅料鲜玉米粒、红豆各50公斤； 动物油脂10公斤；糖20公斤；魔芋胶1.5公斤
制作方法(O皮料制作将细度为60目的玉米粉与魔芋胶混匀，按照 1: l.l的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将鲜玉米、红
豆煮熟压碎，放入糖、动物油脂拌匀，放置待用；(3)取适量面团制成面饼， 把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。
实施例7，皮料玉米粉500公斤；谄料瓜子仁、核桃仁各20公斤，
小麦面粉50公斤，动物油脂10公斤，糖20公斤；海藻酸钠0.5公斤
制作方法(1)皮料制作将细度为60目的玉米粉与海藻酸钠混匀，按 照h 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将瓜子仁、 核桃仁炒熟制成小粒，放入糖、小麦粉、动物油脂、水拌匀压成块，制成小块 馅料；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。
权利要求
1、一种粗粮汤圆，包括皮料、馅料，其特征在于，皮料由沸水烫熟的玉米粉制成，馅料主要由蔬菜、坚果仁或粗粮制成。
2、 如权利要求1所述的粗粮汤圆，其特征在于，玉米粉中加入占玉米粉 重量1 3%。的食用胶。
3、 如权利要求1所述的粗粮汤圆，其特征在于，馅料是由蔬菜加入调味 品制成。
4、 如权利要求2所述的粗粮汤圆，其特征在于，所述的食用胶为羧甲基 纤维素钠、魔芋胶或海藻酸钠。
5、 如权利要求3所述的粗粮汤圆，其特征在于，馅料选用白菜、菠菜、 芥菜、苋菜、韭菜、豆芽、胡萝卜、芹菜、番茄、雪里红、南瓜、酸菜、包心 菜、菜花中的一种或几种蔬菜。
6、 粗粮汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)皮料制作将细度为60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量比加入沸水，搅拌形成粘 性面团；(2)馅料制作将原料制成小丁，拌入调味料放置待用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。
7、 如权利要求6所述的粗粮汤圆的制作方法，其特征在于，将玉米粉与 食用胶混匀，再按照l: 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；蔬菜制成 小丁后放入盐、油、味精、香辛料拌匀，放置待用。
8、 如权利要求6所述的粗粮汤圆的制作方法，其特征在于，将玉米粉与 食用胶混匀，按照h 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；将坚果炒熟 切成小粒，放入糖、小麦粉、动物油脂、水拌匀压成块，制成小块馅料，放置 待用。
9、 如权利要求6所述的粗粮汤圆的制作方法，其特征在于，玉米粉与食 用胶混匀，按照l: 1的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；将粗粮煮熟压 碎，拌入糖与动物油脂，放置待用。
全文摘要
本发明公开了一种粗粮汤圆及其制作方法，包括皮料、馅料，皮料由沸水烫熟的玉米粉制成，馅料主要由蔬菜、坚果仁或粗粮制成，玉米粉内加入1～3‰的食用胶混匀；粗粮汤圆的制作方法包括以下步骤(1)皮料制作将细度为60～80目的玉米粉按照1∶0.8～1.2的重量比加入沸水，搅拌形成粘性面团；(2)馅料制作将原料制成小丁，拌入调味料放置待用；(3)取适量面团制成面饼，把准备好的馅料包裹进去，攒成球形。本发明在选料及配料上，味道独特，营养丰富，因此在色香味均优于现有同类产品，为促进健康的绿色食品。
文档编号A23L1/48GK101341947SQ20071005477
公开日2009年1月14日 申请日期2007年7月13日 优先权日2007年7月13日
发明者李忠生 申请人:李忠生