黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法，是将制作的黑果腺肋花楸(Aronia melenocarpa)果汁与其它果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为：黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％；取汁后的果渣可进行热浸提，浸提后的滤液再添加到黑果腺肋花楸果汁中；采用本发明制造方法可以很好地防止产品中花青素的氧化，与常规饮料工艺相比，产品色泽及稳定时间可延长4倍以上，花青素的损失率下降40％以上。采用本方法所生产的黑果腺肋花楸复合果汁饮料，色泽红润，略带涩味，富含花青素、黄酮等多酚类化合物及维生素类物质，具有抗衰老，防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的功能。
【专利说明】黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养型复合果汁饮料及其制备，特别是以黑果腺肋花楸果汁为主 要原料与其它果汁配制的黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法。 技术背景
[0002] 黑果腺肋花楸（Aroniamelanocarpa)，属于蔷薇科腺肋花楸属的落叶灌木，是一 种以产果实为主的药、食两用经济树种。该树种原产于美国东北部，二战后传入欧洲。俄罗 斯和波兰是欧洲乃至全球的主要栽培国。1989年该树种由辽宁省干旱地区造林研究所首 次引种到我国辽西地区，并开展了繁殖、栽培和果实加工等研究。黑果腺肋花楸果实富含 多种营养成份及生物活性物质。其中，花青素1-2 %，黄酮0.25-0. 35%，VC0. 03-0. 06%， 3 _ 胡萝卜素 〇? 05 %，VB2O. 165mg/100g，VE0. 8-2. 2mg/100g，烟酸 0? 46-0. 64mg/100g，叶酸 1.5mg/100g。营养和药用成份均十分丰富。据有关资料报道，黑果腺肋花楸果实及提取物 对高血压、动脉粥样硬化、肾病、糖尿病、毛细血管中毒性出血、放射性疾病、风湿病、珠网膜 炎、斑疹伤寒、猩红热以及湿疹等都有良好的疗效。
[0003] 由于黑果腺肋花楸果实中富含花青素等多酚类物质，果实中的生物活性成分不易 被提取，而且这些物质极易被氧化。实验表明采用常规饮料工艺所加工的黑果腺肋花楸复 合果汁饮料，其稳定性很差，极易氧化褪色，并且使产品分层，由此严重影响了产品的质量。
【发明内容】
[0004] 本发明目的是克服上述现有技术存在的缺陷，以黑果腺肋花楸果汁为主要原料与 其它果汁配制的黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法。该方法能够有效地解决黑果腺 肋花楸复合果汁饮料产品不稳定及容易氧化褪色的问题。
[0005] 本发明提出如下技术方案：
[0006] -种黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其特征是：将制作的黑果腺肋花楸果汁与其它 果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为：黑果腺肋花楸果汁为50?100%，其它 果汁为〇?50%。
[0007] 所述的其它果汁包括：葡萄汁、苹果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、蓝莓汁、 大枣汁，这些果汁均为原汁。
[0008] 本发明提出的黑果腺肋花楸复合果汁饮料的制备方法包括以下步骤：
[0009] (1)果实挑选、清洗、浙干
[0010] 将采摘的新鲜果实，经人工筛选去掉腐烂、生霉、变质、变味的果实和树叶、石块、 果梗杂质，将挑选的果实浸入3?4倍的清水中，加入重量0. 1?0. 3%的食用清洁剂浸泡 IOmin后，轻轻搅动，保持IOmin以上，放掉脏水，换清水冲洗2?3次，捞出浙水控干；
[0011] ⑵破碎、打浆、酶解、取汁
[0012]将清洗后的果实进行破碎、打浆，加入果胶裂解酶，添加量为0. 005-0. 015%，加热 到40?55°C，保温2h，然后进行离心取汁；
[0013] (3)制备混合果汁
[0014] 将黑果腺肋花楸果汁与其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比：黑果腺肋花 楸果汁为50?100 %，其它果汁为0?50% ;
[0015] (4)成分调整、果汁护色及稳定性处理与过滤
[0016] 加入混合果汁重量1?10%的蔗糖、0?1%的柠檬酸，调整糖酸重量比为15 : 1， 再加入混合果汁重量0. 01?0. 02 %的VC或VE护色剂以及0. 2?0. 3 %的海藻酸丙二醇 酯稳定剂，用双联过滤器进行过滤；
[0017] (5)高压均质
[0018]将过滤后的复合果汁于20?60°C，30?60mPa条件下进行均质，时间为5? 15min；
[0019] (6)脱气
[0020] 将经过高压均质的复合果汁于45?50°C条件下进行脱气，脱气真空度为0. 05? 0? 08mPa，脱气时间3?5min;
[0021] (7)杀菌、灌装、封口
[0022] 采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度95?130°C，时间36?20秒；在无菌条件下，向 复合果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即 可。
[0023] 本发明采用果渣热浸提方法，来回收果渣中的多酚类物质，具体方法是：将第（2) 步离心取汁后分离出的果渣用65?70°C纯净水进行浸提，果渣与水的重量比为1 : 2,往 复震荡频率10?20次/min，保温1小时，然后过滤，将浸提果渣的滤液添加到黑果腺肋花 楸果汁中去。
[0024] 本发明制备方法中高压均质时的优选温度为40?50°C，压力45?50mPa，时间 10 ?15min〇
[0025] 本发明方法及制作的产品具有如下显著特点：
[0026] 1、采用本发明的制作方法可以很好地解决该复合果汁褪色的问题，使得产品能够 完全达到或超过相关国家标准；能够有效地保持产品原有的色泽，显著延长产品的褪色时 间，与常规饮料工艺相比，产品色泽保持期可延长4倍以上。
[0027] 2、能够有效地保持复合饮料的稳定性。对于避免产品中多酚类物质氧化所产生的 混浊、分层，具有显著效果，与常规饮料工艺相比，产品保持稳定时间可延长4倍以上。
[0028] 3、能够有效地防止产品中花青素的氧化。与常规饮料工艺相比，花青素的损失率 下降40 %以上。
[0029] 4、采用本发明方法所生产的黑果腺肋花楸复合果汁饮料，色泽红润，略带涩味，富 含花青素、黄酮等多酚类化合物及维生素类物质，具有抗衰老，防治动脉粥样硬化、高血压、 _血脂、心脏病等心脑血管疾病的功能。
[0030] 5、由于本发明采用了酶解后离心取汁，提高了黑果腺肋花楸果实的出汁率，降低 了产品成本。
[0031] 6.由于黑果腺肋花楸果渣中所含有的花青素、类黄酮等多酚类物质是果汁的二 倍，因此采用常规工艺，会造成多酚类物质严重损失。采用果渣热浸提方法，可以充分回收 果渣中的多酚类物质，提高果实的利用率，增加出品率。
[0032] 本发明所采用工艺与常规饮料工艺对比结果
[0033]
【权利要求】
1. 一种黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其特征是：将制作的黑果腺肋花楸（Aronia melenocarpa)果汁与其它果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为：黑果腺肋花 楸果汁为50?100 %，其它果汁为0?50 %。
2. 根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其特征是：所述的其它果汁包 括：葡萄汁、苹果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、蓝莓汁、大枣汁，且均为原汁。
3. 根据权利要求1或2所述的黑果腺肋花楸复合果汁饮料的制备方法，其特征是：该 制备方法包括以下步骤： (1) 果实挑选、清洗、浙干 将采摘的新鲜果实，经人工筛选去掉腐烂、生霉、变质、变味的果实和树叶、石块、果梗 杂质，将挑选的果实浸入3?4倍的清水中，加入重量0. 1?0. 3 %的食用清洁剂浸泡lOmin 后，轻轻搅动，保持lOmin以上，放掉脏水，换清水冲洗2?3次，捞出浙水控干； (2) 破碎、打浆、酶解、取汁 将清洗后的果实进行破碎、打浆，加入果胶裂解酶，添加量为0.005-0. 015%，加热到 40?55°C，保温2h，然后进行离心取汁； (3) 制备混合果汁 将黑果腺肋花楸果汁与其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比：黑果腺肋花楸果 汁为50?100 %，其它果汁为0?50% ; (4) 成分调整、果汁护色及稳定性处理与过滤 加入混合果汁重量1?10%的蔗糖、0?1%的柠檬酸，调整糖酸重量比为15 : 1，再 加入混合果汁重量0. 01?0. 02 %的VC或VE护色剂以及0. 2?0. 3 %的海藻酸丙二醇酯 稳定剂，用双联过滤器进行过滤； (5) 高压均质 将过滤后的复合果汁于20?60°C，30?60mPa条件下进行均质，时间为5?15min ; (6) 脱气 将经过高压均质的复合果汁于45?50°C条件下进行脱气，脱气真空度为0. 05? 0? 08mPa，脱气时间3?5min ; (7) 杀菌、灌装、封口 采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度95?130°C，时间36?20s ;在无菌条件下，向复合果 汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。
4. 根据权利要求3所述的黑果腺肋花楸复合果汁饮料的制备方法，其特征是：将第（2) 步离心取汁后分离出的果渣用65?70°C纯净水进行浸提，果渣与水的重量比为1 : 2,往 复震荡频率10?20次/min，保温lh，然后过滤，将浸提果渣的滤液添加到黑果腺肋花楸果 汁中去。
5. 根据权利要求3所述的黑果腺肋花楸复合果汁饮料的制备方法，其特征是：高压均 质时的优选温度为40?50°C，压力45?50mPa，时间10?15min。
【文档编号】A23L2/02GK104351869SQ201410583549
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月18日 优先权日:2014年10月18日
【发明者】王鹏, 韩文忠, 姜镇荣, 赵明优, 史凯航, 马艳丽, 陈世富, 杜乃利, 孙荣强, 潘威 申请人:辽宁省干旱地区造林研究所, 辽宁富康源黑果花楸科技开发有限公司