荞麦蔬菜复合米及其制造方法
【专利摘要】一种荞麦蔬菜复合米，包括下述质量份数的原料：荞麦10～20、沙漠源泉20～30、米粉120～150、米胚粉8～20、玉米淀粉5～15、西兰花粉15～20。本发明还提供一种荞麦蔬菜复合米制造方法。
【专利说明】养麦蔬菜复合米及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种养麦蔬菜复合米及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 我国是稻米的生产大国，稻米产品主要包括趟米、精制大米、强化米H类。
[0003] 其中，强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米，目前用于大 米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。然而，强化米添加的营养成分比较 单一，不能够满足消费该的养生保健需求。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，有必要提供一种营养丰富的养麦蔬菜复合米。
[0005] 还有必要提供一种养麦蔬菜复合米制造方法。
[0006] -种养麦蔬菜复合米，包括下述质量份数的原料：养麦10?20、沙漠源泉20? 30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、西兰花粉15?20,该养麦蔬菜复合 米通过W下方式制得： 将清洗后的西兰花切碎后经漂烫然后用C〇2干燥后，制得脱水西兰花； 将脱水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既得西兰花粉； 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、养麦粉、西兰花粉混合 W获得混合粉； 将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得养麦蔬菜复合原 料，将养麦蔬菜复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为： 10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、H区105°C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?17(TC，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇(TC， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得养麦蔬菜复合米。
[0007] -种养麦蔬菜复合米制造方法，包括如下步骤： 将清洗后的西兰花切碎后经漂烫然后用C〇2干燥后，制得脱水西兰花； 将脱水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既得西兰花粉； 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、养麦粉、西兰花粉混 合W获得混合粉，其中，养麦粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、西兰花粉的质量份数为：养麦粉 10?20、米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、西兰花粉15?20 ; 将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得养麦蔬菜复合 原料，将养麦蔬菜复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质量份 数为20?30份，半成品复合米的含水量为；10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一 区 75°C?85°C，二区 85°C?95°C、H区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C? 170°C,螺杆转速为；170r/min ?igOr/min,进料速度为；25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为l〇(TC， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，具体为：先在相对湿度为 25%、风速为2. 8m/s及温度为85C?95C的条件下预热3?8分钟；前期干燥的温度为 9(TC，相对湿度为60%，干燥时间长度为15min，风速为2. 5m/s ;后期干燥温度为6(TC，相对 湿度25%，风速2. 5m/s,干燥15min ; 利用单滚筒对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散； 自然冷却分散后的半成品复合米既得养麦蔬菜复合米。
[0008] 上述养麦蔬菜复合米及其制造方法，将西兰花切碎后经漂烫然后用C〇2干燥并粉 碎获得西兰花粉，W此来最大限度的保留西兰花中的营养成分，再与米粉、米胚粉、玉米淀 粉及含有多种有益矿物质元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并经过微波干燥及汽蒸处理W 获得美观、营养成分高的养麦蔬菜复合米，上述养麦蔬菜复合米具有益肝明目、利福宽肠、 健脾除衙、降糖降脂、增强免疫功能、抗癌防癌、降低胆固醇的功效。
[000引【专利附图】
【附图说明】 图1为不同加工方法下西兰花中的VC含量曲线图。
[0010] 图2为物料水分含量对产品径向糊化度的影响。
[0011] 图3为物料水分含量对产品糊化度的影响。
[0012] 图4为挤压腔温度对产品径向糊化度的影响。
[0013] 图5为挤压腔温度对产品糊化度的影响。
[0014] 图6为螺杆转速对产品径向糊化度的影响。
[0015] 图7为螺杆转速对产品糊化度的影响。
[0016] 图8为进料速度对产品径向糊化度的影响。
[0017] 图9为进料速度对产品糊化度的影响。
[001引图10为挤压膨化效应曲线。
【具体实施方式】
[0019] 本发明提供一种养麦蔬菜复合米制造方法，包括如下步骤： 步骤S300,将清洗后的西兰花切碎后经漂烫然后用0)2干燥后，制得脱水西兰花，将脱 水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既得西兰花粉。具体为；选购球茎大、凹凸少花蕾青绿、 柔软和饱满的西兰花作为加工原料，经人工清洗，去除表面的污垢，将清洗完的西兰花切碎 后经漂烫然后用CA干燥后，制得脱水西兰花，将脱水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既 得西兰花粉。其中，C〇2干燥是用C〇2代替空气作为介质对蔬菜进行干燥的方法，只要将传 统的热风干燥设备稍加改造，增加C〇2循环管路、冷凝和加热装置，便可组成C〇2干燥系统。
[0020] 步骤S301，将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、养麦粉、 西兰花粉混合W获得混合粉，其中，养麦粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、西兰花粉的质量份数 为；养麦粉10?20、米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、西兰花粉15?20。 其中，米胚粉可w为大米胚芽粉、玉米胚芽粉中的任意一种，或者是大米胚芽粉、玉米胚芽 粉二者任意比例的混合物。
[0021] 步骤S302,将混合粉输送至揽拌机中揽拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合W获得 养麦蔬菜复合原料，将养麦蔬菜复合原料送入造粒机造粒W获得半成品复合米，其中沙漠 源泉的质量份数为20?30份，半成品复合米的含水量为；10%?20%，造粒机的挤压腔温度 分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、H区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C ?170°C,螺杆转速为；170r/min ?igOr/min,进料速度为；25r/min ?35r/min。沙 漠源泉采自宁夏中卫艾泉泉水，是其含有的对人体有益的矿物质成分更丰富，如宏量元素 有钟、轴、巧、镇，微量元素有偏娃酸、餓、氨、锋、砸、氣W及重碳酸盐、硫酸盐等30多种，该 些矿物元素对人体分别具有相应的营养、保健和医疗作用，该些矿物元素不仅均衡，易于人 体吸收，而且某些矿物成份的含量达到或超过医疗矿泉水的浓度，并且其溶解性总固体适 量，硬度适中，溶解氧充裕，水分子团细小，地值7. 4-7. 8呈弱碱性，经常饮用能有效分解、 剥离、清除人体内积存的毒素，对人体内酶、激素、核酸代谢有巨大生物作用。
[0022] 步骤S303,将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，微波 干燥的功率为80%，干燥时长为20砂，气蒸温度为10(TC，时间为8?10分钟。具体的讲： 将半成品复合米经鼓风干燥1分钟，再利用微波干燥(微波干燥功率为16KW，微波干燥时间 为20砂）后进入连续式蒸煮机进行气蒸(气蒸温度为10(TC时间为8?10分钟)。造粒后 的养麦蔬菜复合米经微波干燥，可使养麦蔬菜复合米内的淀粉预糊化，使复合大米的外观 更加晶室剔透，同时还兼具杀菌作用，杀菌彻底、降低营养损失、降低淘洗损失率的功效。
[0023] 步骤S304,对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，利用单滚筒 对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散，再自然冷却后既得养麦蔬菜复合 米。步骤5304具体为；先在相对湿度为25%、风速为2.8111/3及温度为851：?951：的条件 下预热3?8分钟；前期干燥的温度为9(TC，相对湿度为60%，干燥时间长度为15min，风速 为2. 5m/s ;后期干燥温度为6(TC，相对湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ;对半成品复合 米进行蒸汽处理，可使半成品复合米表面结构更加紧密并且形成良好的凝胶膜，在透明度、 弹性等方面均有很大的改善，可防止米粒破碎，组织营养素的损失，并且保持浸泡不变形， 淘洗不碎裂，蒸煮不溶散的特性，同时还可达到二次灭菌效果，更容易储藏。其中，半成品复 合米经蒸汽处理后，经高温高湿干燥后会产生结团现象，故作分散处理，亦即，半成品复合 米进入单滚筒后经360度旋转，利用离也力和剪切力使个别大米团分散成颗粒状态。
[0024] 步骤S305,将养麦蔬菜复合米及天然竹炭包装入包装袋后，再充入二氧化碳后将 包装袋密封，如此利用二氧化碳等能够抑制成品米的呼吸作用的气体，来防止米中脂肪的 分解和氧化，避免或减少陈米的气味，从而达到保持成品米品质的目的。
[00巧]上述养麦蔬菜复合米及其制造方法，将西兰花切碎后经漂烫然后用C〇2干燥并粉 碎获得西兰花粉，W此来最大限度的保留西兰花中的营养成分，再与米粉、米胚粉、玉米淀 粉及含有多种有益矿物质元素的沙漠源泉充分混合后制粒，并经过微波干燥及汽蒸处理W 获得美观、营养成分高的养麦蔬菜复合米，且养麦中含有：铁、猛、锋等微量元素和大量赖 氨酸，可与大米进行氨基酸互补，有效增加氨基酸种类和数量提高营养价值；西兰花含有丰 富的蛋白质、糖、脂肪、维生素、胡萝h素、维生素C、钟、叶酸、维生素A、镇、泛酸、铁和磯、砸 等微量元素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为"蔬菜皇冠。故上述养麦蔬菜复合米具有 益肝明目、利福宽肠、健脾除衙、降糖降脂、增强免疫功能、抗癌防癌、降低胆固醇的功效。
[0026] 进一步，在步骤S301中采用C〇2干燥对西兰花加工的方式能够最大限度的保留西 兰花中的VC营养成分， 申请人:通过如下实验来确定： 1、实验步骤： 1. 1、西兰花叶分成2等份，每份300g。
[0027] 1.2、一份采用热风干燥 1. 3、另一份采用C02方法。
[0028] 1. 4、每1小时测量西兰花干制品的VC质量分数，并且与新鲜西兰花的初始值进行 比较计算，得到在不同干燥时间，脱水西兰花中VC的保存率，并按下式进行计算： B=wl/w2X100% 式中B为VC的保存率，wl为干燥后VC的质量分数，w2为干燥前VC的质量分数。
[002引 2、VC的测定方法： 2. 1样品预处理 取lOg西兰花放于小研鉢内，加2%的草酸20ml充分研磨，过滤，用活性炭脱色后定容 至 200ml。
[0030] 取Ig西兰花粉h放于小研鉢内，力日2%的草酸20ml充分研磨，过滤，用活性炭脱色 后定容至100ml。
[0031] 2. 2标准溶液的滴定 取1.0ml标准抗坏血酸溶液置于100ml锥形瓶中，加9ml 1%草酸，用微量滴定管W 0. 1% 2, 6-二氯酷說酷滴定至粉红色，并保持15s不權色，即达终点。
[0032] 2. 3样品的滴定 准确吸取滤液2份，每份10. 0ml分别放入2个100ml锥形瓶中，滴定方法同标准液的 滴定，另取10ml 1%草酸作空白对照。
[0033] 2. 4 VC含量的计算公式 (VA-VB) XCXTX100 VC 含量（mg/lOOg 样品）= DXW 其中，VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；VB为滴定空白对照所耗用的染料的 平均毫升数；C为样品提取液的总毫升数；D为滴定时所取得样品提取液毫升数；T为1ml染 料能氧化的抗坏血酸毫克数;W为待测样品的重量（g)。实验结果如表1 ; 表1
【权利要求】
1. 一种荞麦蔬菜复合米，其特征在于，包括下述质量份数的原料：荞麦10?20、沙漠源 泉20?30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、西兰花粉15?20,该荞麦蔬 菜复合米通过以下方式制得： 将清洗后的西兰花切碎后经漂烫然后用C02干燥后，制得脱水西兰花； 将脱水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既得西兰花粉； 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、荞麦粉、西兰花粉混合 以获得混合粉； 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得荞麦蔬菜复合原 料，将荞麦蔬菜复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，半成品复合米的含水量为： 10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区75°C?85°C，二区85°C?95°C、三区105°C? 115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C?170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料 速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100°c， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理后，利用单滚筒进行结团分 散，再自然冷却既得荞麦蔬菜复合米。
2. 如权利要求1所述的荞麦蔬菜复合米，其特征在于：半成品复合米的含水量为：16%， 造粒机的挤压腔温度分别为：一区80°C，二区90°C、三区110°C、四区130°C、五区165°C，螺 杆转速为：180r/min，进料速度为：30r/min。
3. -种荞麦蔬菜复合米制造方法，包括如下步骤： 将清洗后的西兰花切碎后经漂烫然后用C02干燥后，制得脱水西兰花； 将脱水西兰花置于粉碎机中粉碎至60目既得西兰花粉； 将米粉用粉碎机粉碎至80?100目后，加入玉米淀粉、米胚粉、荞麦粉、西兰花粉混 合以获得混合粉，其中，荞麦粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、西兰花粉的质量份数为：荞麦粉 10?20、米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、西兰花粉15?20 ; 将混合粉输送至搅拌机中搅拌均匀后，加入沙漠源泉充分混合以获得荞麦蔬菜复合 原料，将荞麦蔬菜复合原料送入造粒机造粒以获得半成品复合米，其中沙漠源泉的质量份 数为20?30份，半成品复合米的含水量为：10%?20%，造粒机的挤压腔温度分别为：一 区 75°C?85°C，二区 85°C?95°C、三区 105°C?115°C、四区 125°C?135°C、五区 160°C? 170°C，螺杆转速为：170r/min ?190r/min，进料速度为：25r/min ?35r/min ; 将半成品复合米经微波干燥后进入连续式蒸煮机进行气蒸，其中，气蒸温度为100°c， 时间为8?10分钟； 对经过气蒸处理的半成品复合米进行高温高湿干燥处理，具体为：先在相对湿度为 25%、风速为2. 8m/s及温度为85°C?95°C的条件下预热3?8分钟；前期干燥的温度为 90°C，相对湿度为60%，干燥时间长度为15min，风速为2. 5m/s ;后期干燥温度为60°C，相对 湿度25%，风速2. 5m/s，干燥15min ; 利用单滚筒对高温高湿干燥处理后的半成品复合米进行结团分散； 自然冷却分散后的半成品复合米既得荞麦蔬菜复合米。
4. 如权利要求3所述的荞麦蔬菜复合米制造方法，其特征在于：半成品复合米的含水 量为：16%，造粒机的挤压腔温度分别为：一区80°C，二区90°C、三区110°C、四区130°C、五 区165°C，螺杆转速为：180r/min，进料速度为：30r/min。
5.如权利要求4所述的荞麦蔬菜复合米制造方法，其特征在于，还包括以下步骤：将荞 麦蔬菜复合米及天然竹炭包装入包装袋后，再充入二氧化碳后将包装袋密封。
【文档编号】A23L1/10GK104397560SQ201410636501
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】万立军, 郭艳 申请人:宁夏万齐农业发展集团有限公司