一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法。基于果蔬在生长过程中自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特性，提出的一种新的贮藏时间长、保鲜效果好的果蔬贮藏保鲜方法。具体地，是将处理密封好的果蔬放入一温度节律模式的恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。采用本发明温度节律高湿贮藏技术，能够对果蔬进行生理调节，抑制果蔬的呼吸作用和预防冷害的发生，高湿能够减少果蔬水分的散失，从而获得较长的贮藏保鲜期和较好的贮藏品质。保鲜效果明显优于恒温贮藏和其他变温贮藏温度模式，适用于各种冷敏性果蔬。
【专利说明】一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬保鲜贮藏【技术领域】，具体地说，是一种模拟冷敏果蔬生命活动节 律减轻冷害的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 因为果蔬的采收具有季节性，因此采取合理的贮藏方法，最大限度的延长鲜果的 贮藏期和保持果蔬的品质具有重要的意义。新鲜果蔬要获得较长的贮藏期和较好的品质， 需要满足以下条件：防止微生物引起果蔬腐烂变质；适宜的贮藏温度，既要抑制果蔬的呼 吸作用，避免营养物质的消耗，也要避免温度过低产生冷害；适宜的湿度，防止新鲜果蔬失 水。
[0003] 低温冷藏技术是对采后果蔬保鲜最有效的方法之一。适宜的低温可抑制果蔬采后 的呼吸作用、内源乙烯的释放、抑制微生物生长，从而显著延缓果蔬组织衰老，延长贮藏期。 一般而言，在适合果蔬贮藏的安全温度范围内，贮藏温度越低，贮藏时间也越长。
[0004] 但是许多对低温敏感的冷敏性果蔬，特别是热带、亚热带的果蔬，在冷害临界点温 度以上的低温贮藏可以避免冷害的发生，但果蔬生理活动相对比较活跃，各种营养成分损 失较大，品质下降；在临界点温度以下贮藏时，会造成果蔬细胞结构受损，使果实本身的抗 病性和耐贮性下降，出现冷害症状，从而影响果蔬的食用和商品价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是针对现有果蔬贮藏保鲜技术上存在的不足，基于果蔬在生长过程 中自然环境温度的昼夜变化规律和果蔬生理生长特性，提出一种新的贮藏时间长、保鲜效 果好的果蔬贮藏保鲜方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的：
[0007] -种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤：
[0008] (1)首先，将果蔬区分为需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果 蔬先用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进 行消毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封；
[0009] (2)将步骤（1)中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。
[0010] 进一步，所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和恒湿模式的存储箱。
[0011] 进一步，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间
【权利要求】
1. 一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，具体包括以下步骤： (1) 首先，将果蔬区分为需要清洗的果蔬和不需要清洗的果蔬，对于需要清洗的果蔬先 用清水洗净，然后放在自然环境下晾干，再将晾干后的果蔬放入常温臭氧灭菌柜中进行消 毒灭菌，最后装入保鲜袋密封，对于不需要清洗的果蔬则直接装入保鲜袋中密封； (2) 将步骤（1)中密封好的果蔬放入一恒温恒湿箱中进行贮藏保鲜。
2. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱是指采用了温度节律模式和恒湿模式的存储箱。
3. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述温度节律模式是指温度按照正弦函数形式周期性波动，温度与时间的变化规 律用函数关系式表示为
，其中f(x)为温度，a为果蔬临界温 度，b为波动幅度，周期T为24h，x为时间0…24h，P为初相，a、b与果蔬种类有关。
4. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱的最低温度控制在果蔬冰点温度之上。
5. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述恒温恒湿箱的湿度控制在80 %…90%。
6. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述保鲜袋为采用打孔机打孔的PE保鲜袋。
7. 根据权利要求1所述的一种模拟冷敏果蔬生命活动节律减轻冷害的保鲜方法，其特 征在于，所述果蔬包括黄瓜、西萌芦、柠檬、香蕉、番茄、山芋、芒果。
【文档编号】A23B7/148GK104472663SQ201410835383
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月23日 优先权日:2014年12月23日
【发明者】张敏, 袁海涛, 黄汝国, 解越, 梁飞侠, 朱赛赛 申请人:上海海洋大学